Coucou les gourmands
Je vous propose de réaliser un délicieux poulet mafé traditionnel. simple et bon, savoureux, généreux aux couleurs de l’Afrique.
Le mafé de poulet (ou Tiga Dégué) est un des plats traditionnels les plus connus du continent Africain.
D’origine malienne, il s’agit d’une sauce à base de pâte à base d’arachide mijotée longuement.
Parfois avec quelques légumes, le plus souvent avec de la viande. Mais pour mes amies le poulet mafé vient du Sénégal, je ne vais pas polémiquer là dessus lol
On a tendance à confondre le mafé avec le poulet yassa traditionnel, mais ce n’est pas la même chose
Poulet mafé traditionnel
Mafé ou yassa : quelle différence?
On a tendance à confondre ces deux appellations qui n’ont pourtant aucun rapport.
Le mafé est une sauce réalisée à base de pâte d’arachide, d’huile d’arachide, d’oignons, de tomates, d’ail et de poivre, dans laquelle vous allez ajouter par la suite du piment.
Le yassa est quant à lui un plat à base de riz et d’oignons, qui vient accompagner du poulet mariné dans du citron, qui sera ensuite braisé ou frit.
Les deux recettes sont donc loin d’être les mêmes, malgré leur origine commune.
Ces deux préparations sont un mode de préparation sénégalais où la cuisson des ingrédients en sauce se fait séparément de la cuisson du riz
Comment ce poulet mafé est il cuisiné là-bas?
Par exemple, en Afrique subsaharienne, le poulet mafé est généralement consommé au déjeuner, c’est un plat très nourrissant!.
Cuisinez le avec de la viande de mouton, et accompagné de riz blanc cassé deux fois.
Le poulet mafé est également quelques fois servi avec quelques légumes (carottes, choux, patate douce, gombo).
En outre, Il est toujours cuit longtemps et délicatement afin de révéler le bon goût de cacahuète mijotée. C’est un régal, croyez moi
Le riz cassé est composé de grains qui ont été brisés lors de la récolte et le nettoyage du riz.
Il a une saveur et texture uniques. Il est plus doux, parfumé et est devenu nettement populaire dans de nombreux pays et accompagne beaucoup de plats traditionnels.
Le mafé au poulet peut également se cuisiner avec de la viande de bœuf, du poulet, voire même du poisson.
Il faudra cependant adapter le temps de cuisson au type de viande, pour en préserver la tenue.
On ne laissera ainsi pas mijoter de la viande de bœuf aussi longtemps que du poisson par exemple.
Tous les types de riz, peuvent cependant accompagner cette sauce.
Certain(e)s l’apprécient même avec des pâtes, voire nature à la cuillère !
La purée de cacahuètes est une pâte composée à 100% de cacahuètes écrasées.
Par conséquent, il s’agit d’une purée de fruits secs sans aucun ajout d’ingrédients.
Les morceaux de poulets utilisés
Comme le filet de poulet, le pilon de poulet a l’avantage d’être très facile à cuisiner et de plaire au plus grand nombre.
Le pilon, ce petit morceau situé sous la cuisse du poulet, possède une viande tendre et juteuse.
Économiques et rapides à préparer, les pilons de poulet se cuisinent de mille et une façons, dont ici avec ce mafé au poulet
Astuces de chef
Pour un mafé réussi, utilisez des morceaux de poulet avec os et peau comme les cuisses ou les pilons.
La peau et les os ajoutent de la saveur et contribuent à la richesse de la sauce.
Avant de commencer la cuisson, faites mariner le poulet dans un mélange d’épices, d’huile et de jus de citron ou de vinaigre pendant au moins une heure, de préférence toute une nuit.
Cela permettra aux saveurs de pénétrer dans la viande.
Avant d’ajouter le poulet à la sauce, faites-le dorer dans une sauteuse chaude avec un peu d’huile.
Cela va sceller les jus et ajouter de la profondeur de saveur au plat.
La clé du mafé réside dans la sauce d’arachide.
Faites revenir des oignons, de l’ail et du gingembre dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez du concentré de tomate, du bouillon de poulet, de la pâte d’arachide et des épices comme le piment, le curcuma et le poivre de Cayenne.
Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une consistance crémeuse.
Assurez-vous que la sauce a une consistance lisse et crémeuse.
Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d’eau pour l’allonger. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour réduire.
Après avoir ajouté le poulet à la sauce, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 à 40 minutes, voire plus longtemps si possible.
Cela permettra au poulet de devenir tendre et de s’imprégner des saveurs de la sauce
Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Vous pouvez ajouter un peu de sel, de poivre ou même une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
Le mafé est souvent servi avec du riz blanc, du couscous, du mil ou du manioc cuit à la vapeur.
Vous pouvez également l’accompagner de pain ou de pain plat comme le pain pita.
La recette du poulet mafé traditionnel
Poulet mafé traditionnel
Equipment
Ingrédients
- 8 pilons et contre-pilons de poulet
- 2 oignons
- 3 gousses ail
- 10 g gingembre
- 1 c.à.c curcuma en poudre
- 100 g purée de cacahuètes (ou de beurre de cacahuètes)
- 2 c.à.c concentré de tomate
- 1 c.à.c sucre
- 50 cl eau tiède
- 4 pommes de terre
- 2 patates douces
- 50 bouillon de volaille
- huile d'arachide
- sel et poivre
- 1 bouquet coriandre
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.
- Faites ainsi dorer les morceaux de poulet, saler, poivrez, et réserver.
- Au hachoir de préférence, réduisez les oignons, l’ail et le gingembre en purée.
- Faites fondre ce mélange dans la cocotte avec le curcuma.
- Ajoutez le poulet et le bouillon de volaille.
- Mélangez également le concentré de tomate et la purée de cacahuètes dans l’eau tiède et mélangez pour bien dissoudre l’ensemble.
- Versez ce liquide dans la cocotte, ajoutez le sucre, couvrez et faites cuire doucement 45 minutes.
- Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et patates douces coupées en morceaux.
- A la fin de la cuisson, réservez le poulet et les légumes au chaud et faites réduire la sauce pour la faire épaissir.
- Lorsqu’elle est bien napante, versez sur le poulet, ajoutez la coriandre ciselée et servez avec du riz.
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