Coucou les gourmands
Je vous propose de découvrir comment faire son tarama maison pour votre apéro, ça vous dit?
Qui ne connaît pas le tarama ? On l’appelle également tarama ou taramosalata.
C’est une spécialité à base d’oeufs de poisson, de cabillaud ou de mulet.
Stars des apéros, les recettes à tartiner sont faciles à réaliser chez soi…
À condition de connaître les bons ingrédients et de qualité ainsi que la marche à suivre.
Comment faire son tarama maison
C’est quoi le taramosalata ?
Taramosalata est un mot grec signifiant : “oeufs de poisson salés”.
Le mot est aussi présent dans la langue turque et signifie : “oeufs”, “laitance”.
Le tarama est une spécialité grecque que l’on retrouve également dans la cuisine turque, puisque la Turquie et la Grèce en revendiquent la paternité.
C’est une sorte de purée onctueuse d’œufs de poissons fumés ou frais, de mie de pain, d’huile d’olive et de jus de citron.
Si la pâte obtenue est parfois rosée, la belle couleur rose que l’on retrouve dans le commerce est du fait de l’utilisation du fameux colorant E120, fabriqué à base de l’insecte “dactylopius coccus” .
Qui n’est autre que de la cochenille.
Les variantes du tarama
Il existe donc 2 sortes de tarama : le rose (un rose bien soutenu) et le blanc (cassé, voire très légèrement rosé).
Le premier est donc tout simplement un tarama auquel on a ajouté ce fameux colorant.
Le second, souvent plus cher et bien meilleur, est un tarama naturel.
Après vous pouvez le colorer avec un peu de jus de betterave si vous aimez, soit en l’incorporant complétement soit en marbrant la tarama, si le coeur vous en dit.
Et pourquoi pas tenter une dégustation à l’aveugle entre le tarama du commerce et le votre et faire deviner auprès de vos amis qui est qui lol?
Comment faire du tarama maison
Il existe deux écoles : soit une recette à base de mie de pain ou encore une recette à base de pommes de terre bouillies.
Le résultat de chacune de ces préparations est complètement différent.
Avec de la mie de pain, on obtient un appareil crémeux, mais légèrement granuleux alors qu’avec la pomme de terre, on obtient l’onctuosité d’une purée.
Pour ma part, je préfère de très loin la version à base de pain de mie et c’est donc celle que j’ai choisi de préparer aujourd’hui.
Faire son tarama permet de modérer la proportion d’huile et de sel et d’éviter tout additif.(E 262 ou acétate de sodium, E 202 ou sorbate de potassium, E 211 ou benzoate de sodium.)
Ceux qui souffrent de maladie coeliaque peuvent utiliser de la mie de pain sans gluten et ceux qui sont intolérants au lactose ne mettront ni lait, ni crème.
A savoir : les œufs de cabillaud, fumés ou non, se trouvent chez un poissonnier.
Comment se mange le tarama
Dans sa version classique, le tarama se déguste sur des blinis.
Mais vous pouvez également le tartiner sur du pain frais ou du pain brioché, légèrement grillé, ou encore vous en servir pour accompagner un plat de poisson, garnir des sushis, ou même une viande blanche ou rouge
Comment épaissir un tarama trop liquide ?
Comment conserver le tarama ?
Peut on congeler du tarama?
La recette
Comment faire son tarama maison
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
Préparation
- Tremper la mie dans de l'eau.
- Attendre 5 minutes que la mie soit bien imprégnée d'eau
- Récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau.
- Mélanger cette pâte avec les œufs de cabillaud. Vous obtenez une préparation rose clair, rajouter 1 cuillère à soupe e jus de citron
- .Mélanger à l'aide d'un mixeur, comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.Surtout ne pas saler, car le tarama l'est déjà à l'origine, ainsi que la mie de pain.
Nutrition
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