Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table le temps d’une pause gourmande, pour y déguster une délicieuse tarte au citron aromatisé à la cardamome et meringuée, dont vous me direz des nouvelles !
Imaginez un équilibre parfait entre la douceur d’une meringue italienne, le coup de fouet apporté par l’acidité du citron et le croustillant de la pâte
Vous pouvez faire cette tarte en portion familiale ou en version individuelle, ici je l’ai déclinée en version rectangulaire pour changer un peu
La cardamome ajoute une note subtile et parfumée qui complète parfaitement la fraîcheur acidulée du citron.
Vous pouvez au choix l’incorporer dans la croûte de la tarte, l’appareil au citron ou juste saupoudrer un peu de cardamome moulue sur la meringue
Tarte au citron et cardamome meringuée
Astuces de chef
Rien ne remplace le goût vif et frais des citrons fraîchement pressés.
Optez pour des citrons biologiques ou non traités pour obtenir le meilleur goût et arôme.
Que vous utilisiez une pâte brisée ou sucrée, assurez-vous de la manipuler avec délicatesse.
Évitez de trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dure.
Gardez la bien au frais avant de l’étaler.
Veillez à ne pas surcuire la garniture au citron.
Elle devrait être cuite juste assez pour prendre, mais pas trop pour éviter qu’elle ne se dessèche ou ne perde sa texture crémeuse.
Surveillez attentivement la cuisson et ajustez le temps au besoin.
Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Une meringue bien montée garantira une texture légère et aérée sur votre tarte.
Pour éviter que la meringue ne se décolle de la garniture, assurez-vous de l’étaler sur la garniture encore chaude.
Cela aidera à sceller la meringue et à prévenir toute séparation lors du refroidissement.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer uniformément la meringue sur le dessus de la tarte.
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer la tarte sous le gril du four pendant quelques instants, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler la meringue.
Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la découper et de la servir.
Cela permettra à la garniture de se raffermir légèrement et à la meringue de se stabiliser.
Comment récupérer le plus de jus possible des citrons?
C’est simple, choisissez des citrons bien mûrs, car ils ont tendance à être plus juteux.
Recherchez des citrons qui sont lourds pour leur taille et qui ont une peau ferme et brillante.
Ensuite, roulez les citrons avant de les presser,
En roulant doucement les citrons sous la paume de votre main sur une surface dure avant de les presser, vous aidez à rompre les membranes internes et à libérer plus de jus.
La recette de la tarte au citron meringuée
Tarte au citron et cardamome meringuée
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 jaune oeuf
- 4 c.à.s eau froide
Pour la garniture au citron
- 3 citrons non traités (jus et zestes)
- 3 œufs
- 125 g sucre
- 60 g beurre
- 1 pincée cardamome moulue
Pour la meringue :
- 3 blancs œufs
- 100 g sucre
- 1 trait vinaigre blanc ou de jus de citron
Instructions
Pour la pâte brisée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez progressivement le jaune d'oeuf, l'eau froide, 1 c.à.s à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler
- Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (Th6)
- Étalez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée et transférez-la dans un moule rectangulaire préalablement beurré et fariné.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Pour la garniture au citron :
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que la cardamome moulue, puis mélangez
- Versez ce mélange sur la pâte brisée et faites cuire au four pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laissez refroidir complètement.
Pour la meringue :
- Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs en neige ferme
- .Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et brillante
- .Ajoutez le vinaigre blanc ou le jus de citron et battez encore un peu.Étalez la meringue sur la tarte refroidie, en veillant à sceller les bords.
- Faites dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques instants, en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.Une fois dorée, laissez refroidir légèrement, puis coupez en portions et servez.
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