Associer les épices avec les viandes

Coucou amis gourmands

Je vous dévoile aujourd’hui comment associer les épices avec les viandes, ca vous intéresse?

L’association d’épices avec les viandes est essentielle pour créer des plats délicieux et bien équilibrés en saveurs. Voici un guide général sur la manière d’associer les épices avec les viandes :

Avant de choisir des épices, il est essentiel de comprendre les saveurs de base et les caractéristiques de la viande que vous cuisinez.

Par exemple, le poulet a une saveur légère et neutre, tandis que l’agneau a une saveur plus corsée.

Associer les épices avec les viandes

L’objectif est d’équilibrer les saveurs de la viande en utilisant des épices qui complètent et rehaussent son goût. Vous pouvez le faire de différentes manières :

• Utilisez des épices qui contrastent avec la saveur de base de la viande. Par exemple, le poisson, qui a une saveur douce, peut être agrémenté de piment pour ajouter du piquant.
• Utilisez des épices qui complètent la saveur naturelle de la viande. Par exemple, le bœuf et le romarin se marient bien car le romarin a des notes boisées qui complètent la saveur robuste du bœuf.

Certaines épices se prêtent mieux à certaines méthodes de cuisson. Par exemple, le paprika peut être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa saveur, tandis que le romarin peut être utilisé dans des marinades.

Les épices très fortes comme le piment de Cayenne, le piment jalapeño ou le wasabi peuvent rapidement dominer le goût de la viande.

Utilisez-les avec parcimonie, en les ajoutant graduellement jusqu’à obtenir le niveau de chaleur désiré.

La meilleure façon de découvrir les associations d’épices qui vous plaisent est d’expérimenter. N’hésitez pas à tester différentes combinaisons et à ajuster selon vos préférences personnelles.

Les herbes fraîches comme le basilic, le persil, la coriandre et le thym ajoutent de la fraîcheur et de la saveur aux plats de viande.

Elles sont particulièrement bonnes pour les cuissons à basse température ou les marinades.

N’oubliez pas d’utiliser des assaisonnements de base comme le sel et le poivre pour rehausser la saveur de la viande. L’ajout de ces éléments en quantités appropriées est souvent la clé d’un plat savoureux.

Si vous découvrez une combinaison d’épices que vous aimez particulièrement, prenez des notes pour pouvoir la reproduire à l’avenir.

Associer les épices avec les viandes

 

VIANDE/VOLAILLE/GIBIER	EPICES	AROMATES
BOEUF	Poivre noir Ail en poudre Cumin Paprika fumé Paprika Curry Gingembre Coriandre	Origan Sauge Romarin Laurier Thym Clous de girofle
PORC	Cumin Paprika doux Moutarde en poudre Ail en poudre Curry Gingembre	Sauge Estragon Coriandre Basilic Persil Origan Romarin Sarriette Thym
POULET	Paprika Piment de Cayenne Curcuma Ail en poudre Cardamome Coriandre Curry Gingembre Paprika 4 épices Safran	Thym Romarin Herbes de Provence Basilic Cerfeuil Persil
AGNEAU	Cumin Coriandre Paprika Curcuma Cardamome Ail Cannelle Curry Safran	Menthe Romarin Thym
CANARD	Poivre de Sichuan Anis étoilé	Romarin Thym
DINDE	Paprika Noix de muscade Clou de girofle	Sauge Romarin Thym
GIBIER	Poivre noir Baies de genièvre Clou de girofle Coriandre	Romarin Thym Laurier Sauge

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