Brioches au chocolat et praliné

Coucou les gourmands

Je partage avec vous aujourd’hui la recette de ces brioches au chocolat et praliné, c’est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup, et une promesse de pur bonheur pour tous.

Ce ne sont pas de simples pâtisseries ; ce sont de petits cocons moelleux, garnis d’une gourmandise irrésistible qui éveille les sens et réchauffe le cœur.

Imaginez une pâte briochée, aérienne et légèrement sucrée, qui s’étire sous les doigts, révélant en son centre un cœur fondant de chocolat et cette texture croquante et parfumée du praliné.😋

Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le moelleux de la mie, le fondant du chocolat et le craquant délicat des noisettes.

Brioches au chocolat et praliné

 

Que vous soyez un pâtissier du dimanche à la recherche d’un nouveau défi gourmand ou simplement un amateur de bonnes choses qui aime se faire plaisir, ces brioches au chocolat et praliné vont vous plaire.

Elles sont la preuve qu’on peut créer de la magie en cuisine avec un peu de patience, des ingrédients simples et beaucoup d’amour.

Alors, si vous êtes prêt à enfiler votre tablier et à vous laisser emporter par la douceur et la gourmandise de ces brioches au chocolat et au praliné, on va décortiquer ensemble tous les secrets pour les réussir.

La brioche, dans ses formes les plus basiques, a traversé les siècles.

On trouve des traces de pains enrichis en beurre et en œufs depuis l’Antiquité, mais la brioche telle qu’on la connaît, avec sa mie filante et son goût si caractéristique, a vraiment pris son essor en France, surtout à partir du 16ème siècle.

Elle était souvent associée aux tables royales avant de se démocratiser.

Quant au praliné, c’est une histoire un peu plus récente, mais tout aussi gourmande.

On raconte que le praliné aurait été inventé au 17ème siècle par le cuisinier du Duc de Praslin, qui aurait eu l’idée de caraméliser des amandes avant de les broyer.

L’association avec le chocolat, elle, est un mariage évident, une alliance gourmande qui a conquis le monde entier.

Alors, pour que vos brioches au chocolat et praliné soient une vraie réussite, on va parler de quelques astuces, celles qui font la différence entre une bonne brioche et une brioche dont tout le monde vous redemandera la recette.

La première clé, c’est la pâte à brioche. Elle doit être bien souple, élastique, et surtout, il faut lui donner le temps de vivre.

Pétrir la pâte, c’est une étape cruciale.

Que vous utilisiez un robot pâtissier ou vos mains, le but est de développer le réseau de gluten, ce qui donnera à votre brioche son moelleux et sa texture filante.

N’hésitez pas à pétrir une bonne quinzaine de minutes au robot, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne bien élastique.

Si vous la pétrissez à la main, comptez un peu plus de temps et d’huile de coude, mais le résultat en vaut la peine.

Le beurre, c’est un ingrédient majeur dans la brioche. Il doit être à température ambiante, mou mais pas fondu.

L’astuce, c’est de l’incorporer progressivement, petit à petit, à la fin du pétrissage, une fois que les autres ingrédients sont déjà bien mélangés et que la pâte commence à être homogène.

C’est ce beurre qui va lui donner sa richesse, son goût inimitable et ce moelleux qui fond en bouche.

Et la levure, c’est le moteur de votre brioche !

Utilisez de la levure de boulanger fraîche si vous le pouvez, c’est souvent ce qui donne les meilleurs résultats en termes de pousse et d’arôme.

Diluez-la toujours dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre.

Laissez-la s’activer quelques minutes, vous devriez voir de petites bulles se former à la surface, c’est le signe qu’elle est bien vivante et prête à travailler.

La patience est votre meilleure alliée pour la pousse. La première pousse, souvent appelée la « pointage », est primordiale.

Elle doit se faire dans un endroit tempéré (cuisine ou salle de bain) et sans courant d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Ça peut prendre 1h ou 2, voire plus, selon la température ambiante.

Ne bousculez pas ce processus, c’est ce qui assure l’air de votre mie.

Pour la garniture, le mariage du chocolat et du praliné, c’est une affaire de goût.

Vous pouvez utiliser du chocolat noir concassé, des pépites de chocolat, ou même des bâtons de chocolat.

Pour le praliné, vous pouvez opter pour une pâte à tartiner au praliné du commerce, ou faire votre propre praliné maison en caramélisant des noisettes (ou un mélange noisettes-amandes) et en les mixant jusqu’à obtenir une pâte.

Le fait maison apporte une saveur incomparable, et la texture est juste magique.

Une fois que votre pâte est bien froide et dégazée, étalez-la et étalez votre garniture.

J’ai déjà essayé de faire un mélange chocolat noir fondu et praliné, c’était d’une gourmandise folle et ça fondait parfaitement à la cuisson.

Pour le façonnage, il y a plusieurs écoles.

Vous pouvez former des petites boules individuelles, les aplatir légèrement, mettre une cuillère de garniture au centre, et refermer soigneusement pour former une boule.

Ou bien, étalez votre pâte en rectangle, étalez la garniture, roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis coupez des tronçons.

Laissez libre cours à votre créativité ! Une fois vos brioches formées, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et c’est reparti pour une deuxième pousse, la « détente ».

Elles doivent bien gonfler à nouveau, c’est ce qui garantit le moelleux final.

Avant d’enfourner, n’oubliez pas la dorure.

Un mélange de jaune d’œuf et d’un peu de lait badigeonné délicatement sur chaque brioche donnera cette belle couleur dorée et brillante caractéristique.

La cuisson doit se faire dans un four préchauffé, généralement autour de 170-180°C (thermostat 5-6), pendant 15 à 25 mn selon la taille de vos brioches.

Surveillez bien, elles doivent être bien dorées mais pas brûlées.

Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille pour éviter qu’elles ne s’humidifient par le dessous.

Alors, n’hésitez plus, mettez la main à la pâte, et laissez-vous emporter par la magie de la brioche maison. .

La recette de ces brioches au chocolat et praliné

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