Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser un curry de gambas à la thaï pour votre déjeuner, qu’en dites vous?
Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez varier la quantité de curry.
Si vous utilisez de la pâte de curry, la verte est la plus forte, la rouge moyennement épicée et la jaune la plus douce.
Il ne faut pas en mettre des tonnes non plus. Une à deux c.à c suffisent. Sinon vous pouvez mettre du piment également
Comment choisir le calibre des gambas?
Plus le chiffre du calibre est grand, plus la gambas est petite
Par exemple, quand on parle de calibre 16/20, cela veut dire qu’il y a 16 à 20 gambas au kilo
Curry de gambas thaï
L’origine du curry
Utilisé en Inde depuis des milliers d’années, le curry n’est pas une épice mais un mélange à base d’épices.
Les principales sont le gingembre, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, le fenugrec, la graine de moutarde, l’anis, le fenouil, l’ail, et surtout le curcuma qui lui donne sa couleur jaune si caractéristique.
Pour préparer le curry, toutes les épices qui le composent sont broyées et parfois légèrement torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse. Une fois séché, l’ensemble prend la forme d’une poudre.
Dans son pays d’origine, on connaît plutôt cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule.
Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au 18e siècle, qui l’on importée en Europe et rebaptisée curry d’après le mot tamoul kari qui désigne un plat en sauce.
D’ailleurs, dans un premier temps, seuls les plats préparés avec ce mélange d’épices était appelés curry.
C’est par extension que les Anglais ont également employé ce terme pour nommer la précieuse poudre.
La cuisine thaïe
La cuisine thaï se démarque par des saveurs et ingrédients originaux tels que le curry, la citronnelle, la coriandre ou encore le basilic rouge.
La pâte de curry
La pâte de curry jaune
Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune et la pâte de curry Massaman sont les pâtes de curry les plus douces.
C’est entre le nord et le centre de la Thaïlande qu’est principalement cuisiné le curry jaune.
pâte de curry jaune
La pâte de curry rouge
La pâte de curry rouge ainsi que la pâte de curry Panaeng font partie de la catégorie des pâtes relevées.
Avec la présence non-négligeable du piment, mieux vaut être amateur de plats relevés pour se laisser capter par les douces odeurs dégagées par les plats.
pâte de curry rouge
La pâte de curry verte
La pâte de curry vert est certainement la plus réputée.
Le curry vert est le plus connu mais aussi le plus relevé des currys thaïlandais.
C’est dans le sud du pays qu’il est principalement consommé.
Face à la force du piment, de l’ail et du galanga, c’est la douceur des aliments intégrés à la recette tel que la crème de coco qui permet de trouver un équilibre parfait au plat.
ÉQUIPEMENT
- 1 couteau éminceur
- 1 planche
- 1 sauteuse
- 1 spatule en bois
INGRÉDIENTS
RÉALISATION
- Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Pelez et hachez finement les oignons.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez-les de la sauteuse.
- Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et faites revenir l’oignon émincé en remuant une minute. Saupoudrez de curry, mélangez bien.
- Versez le lait de coco et la crème. Portez à ébullition.
- Aux premiers frémissements,remettez les crevettes.
Mélangez de manière à bien enrober les crevettes de sauce curry. Rectifiez l’assaisonnement.
- Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Versez dans un plat, parsemez de coriandre et servez aussitôt, avec du riz basmati.
Si vous avez aimé la recette de ce curry de gambas à la thaï, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
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