Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourd’hui la recette de la chakchouka, c’est une invitation au voyage à elle toute seule
Capable de s’adapter à vos envies, à votre frigo; brunch paresseux, déjeuner rapide ou dîner décontracté, la chakchouka se plie à toutes vos exigences.
Alors, préparez-vous à découvrir les secrets de la chakchouka et à faire de ce plat une nouvelle star de votre répertoire culinaire.
La chakchouka,c’est une histoire, une tradition qui traverse les frontières et les générations.
On la retrouve avec des variantes en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et même dans certaines régions d’Europe du Sud.
Chaque famille, chaque cuisinier a sa propre touche, son petit secret qui rend sa chakchouka unique.
La chakchouka
Commencez par des tomates de qualité. Franchement, c’est la clé.
Que vous optiez pour des tomates fraîches de saison, bien mûres, que vous épluchez et concassez vous-même, ou pour des tomates en conserve de bonne qualité, c’est ce qui va donner le ton.(je vous recommande la marque Mutti, je n’achète d’ailleurs plus que ça, j’adore son goût)
On a tous connu cette chakchouka un peu fade, qui manque de pep’s, et bien souvent, la faute est à chercher du côté des tomates.
Si vous utilisez des fraîches en saison, un petit truc, c’est de les monder rapidement.
Une croix sur la base, quelques secondes dans l’eau bouillante, un passage dans l’eau glacée, et la peau se retire toute seule comme par magie
Ensuite, les poivrons et les oignons. Des poivrons, verts, rouges, jaunes, oranges peu importe, l’idée est d’apporter de la couleur et une légère amertume, ou de la douceur selon la couleur choisie.
Faites-les revenir doucement avec les oignons émincés.
Le secret ici, c’est la patience. Ne brusquez pas ces légumes. Laissez-les fondre, devenir tendres et légèrement caramélisés
C’est à ce moment-là que leurs saveurs vont se libérer et donner de la profondeur à votre sauce.
Vous verrez, ça fait toute la différence. On a tendance à vouloir aller vite, mais pour la chakchouka, c’est un peu comme un bon vin, il faut lui laisser le temps de se faire.
Les épices, bien sûr ! Cumin, paprika (doux ou fumé, selon votre goût), un peu de coriandre moulue…
Vous pouvez même ajouter une petite pincée de piment de Cayenne si vous aimez quand ça chauffe un peu.
Le mieux, c’est de les faire revenir quelques instants avec les légumes avant d’ajouter les tomates.
La chaleur va libérer leurs arômes et les rendre encore plus parfumées.
Et les œufs ? Ah, les œufs ! C’est la cerise sur le gâteau, le moment où la magie opère.
Une fois que votre sauce a bien mijoté et que vous êtes satisfait de la consistance, faites des petits puits dans la sauce et cassez-y vos œufs.
L’idée est que le blanc cuise et que le jaune reste coulant. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps que le blanc soit pris.
La tentation est forte de les cuire trop longtemps, mais croyez-moi, un jaune coulant, c’est le nec plus ultra pour la chakchouka.
Quand vous allez tremper votre pain dedans, vous comprendrez pourquoi.
Voici quelques petites astuces qui peuvent faire toute la différence et transformer votre chakchouka en un véritable chef-d’œuvre.
Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez ajouter une gousse d’ail émincée avec les oignons et les poivrons.
Si vous avez des herbes fraîches sous la main, ne vous en privez pas ! De la coriandre fraîche ciselée, du persil plat, ou même de la menthe pour une touche d’originalité.
Ajoutez-les juste avant de servir. Non seulement ça apporte de la fraîcheur, mais ça donne aussi un joli contraste de couleurs.
Si vous voulez une touche de piquant, n’hésitez pas à ajouter un peu de harissa à votre sauce tomate.
Juste une petite cuillère, ça relève le tout sans être trop agressif. Ou, pour les puristes, une sauce piquante maison à base de piments frais.
Un filet d’huile d’olive de qualité, juste avant de servir, peut vraiment rehausser les saveurs et apporter une belle brillance au plat. Choisissez plutôt une huile fruitée.
Une bonne chakchouka mérite un pain digne de ce nom. Une baguette fraîche, un pain de campagne rustique, ou même un pain pita chaud.
L’idée est d’avoir quelque chose pour saucer généreusement cette merveilleuse sauce tomate.
Accords mets et vins
Pour les vins rouges, vous pourriez vous tourner vers des vins du Sud, avec des cépages comme la Syrah ou le Grenache.
Un Côtes du Rhône jeune et fruité, ou un Languedoc-Roussillon avec des notes épicées et de fruits rouges serait un excellent choix.
La chakchouka, c’est aussi une excellente façon d’utiliser les restes de légumes.
Un poivron qui traîne, une tomate un peu fatiguée, quelques herbes qui risquent de passer ?
Hop, tout va dans la chakchouka ! C’est une cuisine anti-gaspillage par excellence.
Alors, la prochaine fois que vous chercherez une idée de repas qui sort de l’ordinaire, qui est facile à réaliser, pensez à la chakchouka.
La recette
La chakchouka
Equipment
- 1 grande poêle à bords hauts ou une sauteuse avec un couvercle
- 1 cuillère en bois ou une spatule
- 4 petites tasses ou des ramequins
Ingrédients
- 6 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs frais
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c paprika doux ( ou fumé)
- 1 pincée piment de Cayenne
- sel et poivre
- 1 bouquet persil frais ou de coriandre
Instructions
- Émincez finement l'oignon.
- Coupez le poivron en petits dés. Hachez l'ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les et concassez-les.
- Chauffez l'huile : Dans une grande poêle à bords hauts (ou une sauteuse) sur feu moyen, versez l'huile d'olive
- Ajoutez l'oignon émincé et les dés de poivron. Faites-les revenir doucement pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement colorés.
- Ajoutez l'ail et les épices : Incorporez l'ail haché, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne
- Faites revenir pendant 1 minute, juste le temps que les épices libèrent leurs arômes. Attention à ne pas les brûler.
- Ajoutez les tomates concassées dans la poêle. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10-15 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et les saveurs doivent bien se mélanger. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche
- Une fois la sauce bien mijotée, faites 4 petits "puits" ou creux dans la sauce avec le dos d'une cuillère.
- Cassez délicatement un œuf dans chaque puits.Cuisson des œufs :
- Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 8 mn, ou jusqu'à ce que le blanc des œufs soit pris et que le jaune reste coulant (ou plus ferme, selon votre préférence).
- Retirez du feu. Parsemez généreusement de persil frais ou de coriandre ciselée.
Notes
Nutrition
Vous avez aimé la recette de cette chakchouka , n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux
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