Quelle volaille choisir pour Noël?

Coucou les gourmands

Les fêtes approchent à grands pas, je vous dévoile aujourd’hui quelle volaille choisir pour Noël.  Qui dit fêtes de fin d’année, dit repas en famille ou entre amis, et qui dit repas de fête, dit souvent volaille rôtie !

Dinde, chapon, pintade… ces noms évoquent des souvenirs d’enfance, des odeurs de rôti qui embaument la maison… Mais cette année, pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et revisiter ces classiques ?

Imaginez-vous en train de préparer un chapon farci aux marrons et aux herbes de Provence, ou une pintade laquée au miel et au gingembre, accompagnée d’une purée de panais et de carottes. Miam, rien que d’y penser, ça donne envie de passer des heures en cuisine !

Dans cet article, je vais tout vous expliquer pour que votre volaille de fête soit un succès garanti : comment la choisir, comment la préparer, quelles épices utiliser, quels accompagnements privilégier… 

Mais aussi quelques astuces de pros et des recettes originales pour épater vos convives.

Quelle volaille choisir pour Noël?

Le choix de la volaille : une étape cruciale

La première étape pour réussir votre volaille de fête, c’est de bien la choisir. Oubliez les barquettes toutes prêtes du supermarché et privilégiez une volaille élevée en plein air, de préférence fermière. Elle sera plus goûteuse et plus tendre.

Et si en plus vous pouvez privilégier les circuits courts et ou au moins français pour aider nos agriculteurs français c’est le top!

Faisons un tour d’horizon des volailles de Noël, avec des conseils pour chaque type de volaille

La dinde : le classique des fêtes

• Comment la choisir?

Optez pour une dinde fermière, élevée en plein air. Elle sera plus savoureuse et sa chair plus ferme.

Vérifiez le poids (environ 500g par personne), la couleur de la peau (jaune clair), la fermeté de la chair et l’état des pattes.

• Comment la cuisiner?

Farcir avec des marrons, des fruits secs, des herbes aromatiques. Cuire au four à basse température (180°C) en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

• Les accompagnements qui lui vont bien:

Châtaignes, sauce avec des marrons (pardon chataignes), pommes de terre rattes ou grenaille rôties, légumes de saison rôtis.(céleri, carottes, potimarron …)

• Comment de temps la conserver?

La dinde crue se conserve quelques jours au réfrigérateur. Une fois cuite, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur , elle peut être congelée.(si vous avez de la place lol)

Le chapon : la rolls des volailles

• Comment le choisir?

Le chapon est un coq castré. Sa chair est plus fine et plus savoureuse que celle du poulet. Vérifiez qu’il porte le label “chapon”.

• Comment le cuisiner?

Farcir avec une farce à base de foie gras, de marrons et de champignons. Cuire au four à basse température (170°C).

• Les accompagnements qui lui vont bien:

Pommes de terre grenaille, légumes anciens, avec une sauce au vin rouge.

La pintade : Une volaille assez délicate

• Comment la choisir?

La pintade a une chair plus ferme et plus savoureuse que le poulet. Privilégiez les pintades fermières.

• Comment la cuisiner?

Laquer avec du miel et des épices (gingembre, cannelle). Cuire au four à moyenne température (180°C).

• Les accompagnements qui lui vont bien:

Purée de panais, légumes racines rôtis…

Le poulet : le classique des classiques pour un budget plus modeste

• Comment le choisir?

Optez pour un poulet fermier élevé en plein air. Label rouge étant le must, mais tout dépend de la personne qui tient les cordons de la bourse lol

• Comment le cuisiner?

Vous pouvez les farcir avec des herbes de Provence et des citrons confits. Cuire au four à moyenne température (180°C).

• Les accompagnements qui lui vont bien:

Pommes de terre nouvelles, légumes rôtis au four, sauce au citron ou au vin.

Mais n’oublions pas non plus d’autres volailles et petits gibiers : de saveur toutefois plus corsée, mais très délicates en goût

• Le faisan:  Chair fine et savoureuse. Cuire à la broche ou au four avec des fruits rouges.
• La caille:   Petite volaille délicate. Cuire à la poêle ou au four.
• Le canard: Chair plus grasse. Cuire à la cocotte ou au four avec des pommes. (Ce dernier est classé dans les volailles

• Pour la caille:
  • A la poêle: 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  • Au four: 20 à 25 minutes à 180°C.
• Pour le faisan:
  • Au four: Environ 45 minutes à 1 heure pour un faisan entier de taille moyenne à 180°C.
• Pour le canard:
  • Magret: 4 à 5 minutes par côté à la poêle, puis 5 minutes au four à 180°C pour le rendre plus croustillant.
  • Canard entier: Environ 1 heure à 1 heure 30 à 180°C.

Conseils pour une bonne conservation :

• Au réfrigérateur:

Conserver la volaille crue dans son emballage d’origine ou enveloppée dans du film alimentaire.

• La congélation:

La volaille cuite se conserve plusieurs mois au congélateur.

Je vous donne quelques astuces pour sublimer votre volaille de fête, en voici quelques-unes d’entre elles :(tout dépend des goûts et de leur utilisations)

• La marinade:

Une marinade à base d’huile, d’herbes, d’épices et d’agrumes permettra d’attendrir la viande et de lui donner du goût.

• La farce:

Une farce généreuse, à base de pain, d’œufs, d’aromates et de fruits secs, apportera du moelleux et du parfum à la volaille.

• La température de cuisson:

Cuire à température moyenne (160-180°C) permet à la viande de s’attendrir sans se dessécher.

• Le repos:

Laisser reposer la volaille une dizaine de minutes avant de la découper permettra aux jus de se redistribuer. Ne faites pas l’impasse sur cette étape

• Le jus de cuisson et les sucs de cuisson:

Récupérer le jus de cuisson et les sucs pour réaliser une sauce des plus exquises.

Et plus spécifiquement

• Pour une peau croustillante:

Badigeonner la peau de la volaille avec du miel ou de la moutarde avant de la mettre au four.

• Pour un chapon juteux:

Farcir le chapon avec du foie gras et le napper régulièrement de beurre fondu pendant la cuisson.

• Pour une pintade parfumée:

Laquer la pintade avec un mélange de miel, de sauce soja et de gingembre.

• Pour un poulet rôti:

Farcir le poulet avec des herbes de Provence et des citrons confits. (cf çi dessus)

• La cuisson en cocotte : Pour une volaille confite et fondante.
• La cuisson à la broche: Pour un goût fumé et une viande dorée. (le tournebroche de votre four convient très bien pour cette periode hivernale, laissez la broche pour les soirées estivales disons plus adapté lol
• L’utilisation d’un thermomètre à viande: Pour s’assurer d’une cuisson parfaite, vous en trouverez des pas trop chers (autour d’une vingtaine d’euros)

Je vous donne les temps de cuisson indicatifs de ces volailles, cala va dépendre également de votre four

Une sonde de cuisson est très recommandée pour ne pas surcuire votre volaille, mais vous pouvez le faire à l’ancienne 

il existe quelques astuces pour vérifier la cuisson d’une volaille sans utiliser de sonde de cuisson. Cependant, il faut garder à l’esprit que ces méthodes sont moins précises qu’un thermomètre à viande et ne garantissent pas une cuisson parfaite à cœur.

Voici quelques techniques sans la sonde de cuisson donc :

• Au toucher:
  • Appuyez légèrement sur la partie la plus épaisse de la volaille (cuisse ou poitrine). Si la viande est ferme et rebondit sous votre doigt, elle est probablement cuite. Si elle est molle et s’enfonce, la cuisson doit se poursuivre.
• A la vue:
  • Jus clair : Enfoncez une fourchette dans la viande. Si le jus qui s’écoule est clair et non rosé, la volaille est cuite.
  • Chair blanche et opaque : La chair d’une volaille cuite est blanche et opaque, sans trace de rose.
• La méthode de l’os:
  • Enfoncez la pointe d’un couteau entre la chair et l’os de la cuisse. Si le jus qui s’écoule est clair et que l’os est chaud, la volaille est cuite.

Ces méthodes sont indicatives et peuvent ne pas être fiables à 100%. Comme je vous le disais plus haut, l’utilisation d’un thermomètre à viande ou sonde de cuisson reste la méthode la plus recommandée.

Température à cœur (en °C)

La température à cœur est un indicateur crucial pour s’assurer que votre volaille est cuite à la perfection sans être sèche.

Voici un tableau récapitulatif des températures à cœur recommandées pour les différentes volailles :

A coeur	A coeur
Dinde : 72-75°C	Poulet : 72-75°C
Chapon : 72-75°C	Faisan: 72-75°C
Pintade : 72-75°C	Caille :72-75°C

 

 

Pourquoi cette température?

• 72°C : La viande est cuite à cœur et juteuse.
• 75°C : La viande est bien cuite mais plus sèche.

Quelques recettes de chefs pour s’inspirer :

• Chapon farci aux marrons et aux champignons 
• Pintade laquée au miel et au gingembre
• Poulet rôti aux herbes de Provence et aux citrons confits
• Dinde farcie aux fruits secs et aux épices 

J’espère que cet article sur quelle volaille choisir pour Noël vous a inspiré et vous a donné envie de découvrir tous ses secrets. N’hésitez pas à partager vos propres expériences et recettes dans les commentaires