Filet de boeuf wellington

Coucou les gourmands

Vous avez sûrement rêvé de préparer un plat qui impressionnerait vos invités, alors ce filet de boeuf wellington est fait pour vous. !

Derrière ce nom qui évoque les grandes heures de la cuisine anglaise se cache une recette aussi délicieuse que spectaculaire.

Un cœur de filet de bœuf fondant, enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, le tout sublimé par une délicate duxelles de champignons

Il semblerait qu’il rende hommage au duc de Wellington, un célèbre militaire britannique. Certains affirment que ce plat aurait été créé en son honneur après une victoire militaire, d’autres évoquent plutôt une simple coïncidence.

Quoi qu’il en soit, une chose est sûre : le Wellington a traversé les siècles et est devenu un incontournable de la gastronomie.

Ce qui fait le charme de ce plat, c’est son côté spectaculaire. Imaginez : une pièce de viande tendre et savoureuse, enveloppée dans une fine couche de pâte feuilletée, le tout doré à la perfection.

C’est un plat qui en jette, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. Mais attention, derrière cette apparente simplicité se cache une préparation qui demande précision et savoir-faire

Avec cette recette, je viens de recevoir une invitation de Sylvie à participer au defi recettes de Noel traditionnelle.

Filet de boeuf wellington

Astuces de chef pour un filet de boeuf wellington réussi

Pour réussir votre wellington, il faut commencer par choisir une bonne pièce de viande. Le filet de bœuf est idéal grâce à sa tendreté naturelle.

Ensuite, la duxelle, ce mélange de champignons hachés, est essentielle pour apporter de l’umami à votre plat. Et enfin, la pâte feuilletée, c’est elle qui va donner cette croûte croustillante et dorée.

Astuces de chef pour réussir sa duxelle de champignons

La duxelle est un élément clé du filet de bœuf Wellington, elle lie tous les ingrédients.

Les champignons de Paris sont les plus classiques, mais n’hésitez pas à varier les plaisirs avec des cèpes, des shiitakés ou des pleurotes.

Chaque variété apportera sa propre saveur et texture. Privilégiez des champignons fermes et évitez ceux qui sont mous ou tachés.

Hachez les champignons finement, idéalement à l’aide d’un couteau.(ça marche aussi avec un robot coupe)

Un hachage trop grossier risquerait de rendre la duxelle trop compacte. Faites suer les champignons dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre. Cette étape permet d’évaporer l’eau contenue dans les champignons et de concentrer les saveurs.

Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc ou de porto pour apporter une touche d’acidité.

Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le persil, le thym ou la ciboulette.

Variez les saveurs

• Échalotes: Ajoutez des échalotes finement hachées à votre duxelles pour renforcer les saveurs.
• Ail: Une gousse d’ail hachée apportera une note aromatique supplémentaire.
• Crème: Pour une duxelles plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
• Foie gras: Pour une version plus riche et gourmande, incorporez quelques morceaux de foie gras poêlé à votre duxelles.
• Réduction: Si votre duxelles est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Température: Laissez refroidir complètement la duxelles avant de l’étaler sur la pâte feuilletée.

Les étapes clés de la recette

• La préparation de la duxelle de champignons:

Commencez par hacher finement les champignons, les échalotes et l’ail.

Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez avec sel, poivre et un peu de persil frais.

• On saisit le filet de bœuf:

Salez et poivrez généreusement votre filet de bœuf.

Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile pour obtenir une belle coloration. Laissez-le ensuite refroidir complètement.

• Montage du Wellington:

Étalez votre pâte feuilletée, étalez la duxelles, puis déposez le filet de bœuf. Enveloppez le tout dans la pâte, en soudant bien les bords.

Dorez à l’œuf battu et enfournez à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes, selon l’épaisseur de votre pièce de viande.

• On laisse reposer

Sortez votre Wellington du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément.

Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. La température idéale à cœur dépend de votre préférence : saignant (55°C), à point (60°C) ou bien cuit (65°C).

Vous pouvez tout à fait réaliser votre propre pâte feuilletée, mais si vous manquez de temps, n’hésitez pas à utiliser une pâte toute prête.

Variez les plaisirs en ajoutant d’autres champignons, des herbes aromatiques ou des épices à votre duxelles.

Quelques idées d’accompagnements 

Pour accompagner votre Wellington, vous pouvez opter pour des pommes de terre rôties, des légumes de saison sautés ou encore une purée de céleri-rave.

Accords mets et vins

Côté vin, un Bordeaux rouge bien structuré ou un Bourgogne pinot noir seront parfaits pour équilibrer la richesse du plat.

Alors, prêt à relever le défi ? Le Wellington, c’est un plat qui demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut vraiment la chandelle.

La recette du filet de boeuf wellington

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