Coucou les gourmands
Je partage aujourd’hui avec vous la recette des macarons au caramel beurre salé, ces petites douceurs colorées et craquantes, ont conquis le cœur des gourmands du monde entier.
Leur alliance parfaite entre le croquant de la coque et l’onctuosité du caramel beurre salé en fait un dessert irrésistible.
Les macarons, ces petits biscuits français, ont parcouru un long chemin depuis leurs origines.
Aujourd’hui, ils se déclinent en une multitude de saveurs, mais le caramel beurre salé reste un incontournable.
Ce mariage audacieux entre le sucré et le salé a donné naissance à un dessert aussi beau que bon.
Mais derrière ces petites merveilles se cache une technique délicate qui demande précision et patience.
La réalisation de macarons est un véritable art, où chaque geste compte. Je vous dévoile tous les secrets de fabrication des macarons au caramel beurre salé.
On va explorer les différentes étapes de la recette, les astuces pour réussir des coques parfaites et un cœur fondant, et on vous donnera quelques idées pour personnaliser vos macarons.
Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure ?
Sommaire
Macarons au caramel beurre salé
Les secrets d’un macaron réussi
Pour réussir vos macarons, il faut respecter quelques règles de base :
- Le macaronage:
C’est l’étape la plus délicate. Il faut battre les blancs d’œufs en neige, puis incorporer délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace.
La texture doit être lisse et brillante, sans grumeaux.
- Le dressage:
Les macarons se dressent à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les coques doivent être toutes de la même taille pour une cuisson homogène.
- La cuisson:
La cuisson des macarons est courte et se fait à basse température.Il faut ouvrir le four à mi-cuisson pour laisser s’échapper l’humidité.
- Le garnissage:
Le cœur du macaron est aussi important que la coque.
Le caramel beurre salé doit être onctueux et légèrement salé pour équilibrer la douceur de la coque.
Le caramel beurre salé est un incontournable de la pâtisserie moderne. Son alliance avec le macaron est parfaite.
Vous pouvez aussi personnaliser votre garniture en ajoutant des éclats de noix, des morceaux de fruits confits ou encore une touche de fleur de sel.
Accords mets et vins
Les macarons au caramel beurre salé se dégustent en fin de repas, avec une tasse de café ou de thé.
Pour les plus gourmands, ils peuvent aussi accompagner un verre de vin doux ou un crémant.
Les macarons ont une longue histoire.
Ils seraient apparus en Italie au XVIe siècle, avant de se populariser en France au XVIIIe siècle.
C’est à Ladurée, célèbre maison parisienne, que les macarons ont connu leur véritable essor au XXe siècle.
Les macarons au caramel beurre salé sont un véritable délice pour les papilles.
Avec un peu de patience et de pratique, vous pourrez réaliser vous-même ces petites merveilles. Alors, n’hésitez plus à vous lancer et à épater vos proches !
La recette
Macarons au caramel beurre salé
Ingrédients
Pour les coques:
- 100 g poudre d'amande
- 100 g sucre glace
- 50 g blancs d'œufs) (environ 2 blancs
- 50 g sucre
- Colorant alimentaire en gel (optionnel
Pour la garniture:
- 100 g sucre
- 50 g beurre salé
- 2 c.à.s crème liquide
- sel fin
Instructions
- Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez-les deux fois pour obtenir une poudre fine et homogène.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporez délicatement la meringue à la poudre d'amande et au sucre glace à l'aide d'une maryse, en soulevant la pâte pour l'aérer.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant si vous le souhaitez.
- Pochez des disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez les coques sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
- Enfournez les coques dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoutez le beurre salé et la crème liquide. Mélangez bien jusqu'à obtenir un caramel lisse et homogène. Ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
- Garnissez une moitié de coque avec une noisette de caramel. Refermez avec une autre coque.
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