Salade de chou rouge aux pommes
Salade
Chaque bouchée est un contraste audacieux entre la fraîcheur de la pomme et le caractère du chou.
Equipment
- 1 couteau bien aiguisé ou une mandoline
- 1 fouet
Ingrédients
- chou rouge (environ 500 g)
- 2 pommes Granny Smith ou Pink Lady
- 3 c.à.s d'huile de colza ou de noix
- 2 c.à.s vinaigre de cidre
- 1 c.à.c moutarde de Dijon
- 1 c.à.c miel ou de sirop d'érable
- sel et poivre
- 1 citron
- 40 g cerneaux de noix ou amandes
Instructions
- Lavez et retirez les feuilles extérieures du chou rouge.
- Coupez le chou en deux, retirez le cœur, puis émincez-le très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
- Massez le chou émincé avec vos mains pendant quelques minutes pour l'attendrir, puis mettez-le dans le grand saladier.
- Lavez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en fins bâtonnets ou en petits dés.
- Arrosez immédiatement les dés de pomme avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Dans le petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur le chou émincé et mélangez bien.Ajoutez les morceaux de pomme au saladier et mélangez délicatement.
- Laissez la salade reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- Juste avant de servir, vous pouvez ajouter des cerneaux de noix ou des amandes concassées pour le croquant.
Notes
Cette salade se marie à merveille avec une viande blanche grillée, comme du poulet, ou avec un poisson gras comme le saumon.
Son équilibre entre le croquant, l'acidité et le sucré en fait un excellent accompagnement pour un burger maison. Vous pouvez aussi la déguster seule pour un repas léger et rafraîchissant.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 2gFat: 12gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 7gCholéstérol: 0mgSodium: 70mgPotassium: 400mgFibre: 5gSucre: 18gVitamine A: 60IUVitamine C: 880mgCalcium: 65mgFer: 1mg
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