Coucou les gourmands
Qui n’a jamais succombé au charme irrésistible de la tarte flambée alsacienne ?
Ce plat emblématique de l’Alsace, aux allures simples et rustiques, renferme pourtant une complexité de saveurs qui en fait un incontournable de la gastronomie française.
C’est un véritable voyage gustatif qui nous transporte dans les vignobles et les forêts de cette belle région.
Imaginez une pâte fine et croustillante, dorée à souhait, sur laquelle on étale généreusement un mélange onctueux de fromage blanc et de crème fraîche.
Le tout est parsemé d’oignons caramélisés, de lardons fumés et légèrement épicés, et parfois d’autres ingrédients plus originaux pour les palais les plus curieux.
Cuite traditionnellement au feu de bois dans un four à sole, la tarte flambée dégage un parfum enivrant qui chatouille les narines et promet un moment de pure gourmandise.
Mais au-delà de son goût inimitable, la tarte flambée est aussi un symbole de convivialité et de partage.
Elle se déguste traditionnellement en famille ou entre amis, autour d’une table bien garnie.
Accompagnée d’un verre de Riesling ou de Gewurztraminer, elle met en valeur les richesses du terroir alsacien.
Partons à la découverte de ce plat mythique.
Nous explorerons ses origines, ses secrets de fabrication, ses nombreuses variantes et bien sûr, les meilleurs accords mets-vins.
Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur de l’Alsace !
Tarte flambée alsacienne
Plusieurs légendes entourent ses origines :
Autrefois, les paysans alsaciens cuisaient leur pain dans de grands fours à bois communautaires.
Entre deux fournées, ils auraient eu l’idée d’étaler les restes de pâte, de les garnir simplement et de les enfourner rapidement.
Certains affirment que la tarte flambée serait née d’un heureux hasard, un paysan ayant oublié une pâte à pain dans le four encore chaud.
D’autres évoquent des recettes similaires présentes dans la cuisine de nos ancêtres, où les pâtes étaient garnies de façon simple et cuites rapidement.
Ce que l’on sait avec certitude, c’est que la tarte flambée s’est popularisée au fil des siècles dans les campagnes alsaciennes.
Elle était préparée lors de fêtes de village, de mariages ou simplement pour le plaisir de se retrouver autour d’un plat simple et convivial.
Pourquoi le nom « tarte flambée » ?
- La cuisson rapide:
La tarte flambée est cuite à très haute température, ce qui lui donne sa couleur dorée et ses bords légèrement grillés.
- Le feu de bois:
Traditionnellement cuite au feu de bois, elle est littéralement « flambée » dans le four.
Astuces de chef pour une tarte flambée alsacienne digne de ce nom
La pâte : le secret d’une tarte flambée réussie
- Une pâte fine et élastique:
La clé d’une bonne tarte flambée réside dans une pâte fine et élastique, qui cuira rapidement et deviendra croustillante.
Évitez les pâtes épaisses qui risquent de devenir caoutchouteuses.
- Un pétrissage énergique:
Pétrissez votre pâte énergiquement pendant au moins 10 mn pour développer le gluten et obtenir une pâte souple et extensible.
- Une pousse suffisante:
Laissez lever votre pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Une pâte bien levée donnera une tarte flambée plus aérée et savoureuse.
La garniture : un équilibre parfait
- Des oignons finement émincés:
Plus les oignons seront finement émincés, plus ils se caraméliseront rapidement et apporteront une touche de douceur à votre tarte flambée.
- Des lardons fumés de qualité:
Choisissez des lardons fumés avec un bon rapport viande/gras pour une saveur intense.
- Un fromage blanc onctueux:
Optez pour un fromage blanc bien frais et onctueux, qui apportera une touche d’acidité et de crémeux.
- Des épices avec modération:
Quelques pincées de cumin ou de paprika fumé peuvent relever les saveurs de votre tarte flambée, mais utilisez-les avec parcimonie pour ne pas masquer les autres ingrédients.
La cuisson : l’étape cruciale
- Un four très chaud:
Préchauffez votre four à la température maximale (250°C ou plus si possible).
Plus le four sera chaud, plus la pâte cuira rapidement et deviendra croustillante.
- Une cuisson rapide:
Enfournez votre tarte flambée et laissez-la cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage soit fondu.
- Une plaque de cuisson adaptée:
Utilisez une plaque de cuisson en métal pour une meilleure répartition de la chaleur.
Accords mets et vins
C’est l’accord par excellence, une union naturelle entre terroir et tradition.
Les vins blancs d’Alsace, avec leur fraîcheur et leur minéralité, viennent parfaitement équilibrer la richesse de la tarte flambée.
Un Riesling sec, avec ses notes d’agrumes et de pétrole, apportera une touche d’élégance, tandis qu’un Pinot Gris offrira une bouche plus ample et fruitée.
Pour les amateurs de vins rouges, un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, peut être une excellente surprise.
La recette
Tarte flambée alsacienne
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 kg farine de type 45
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 50 cl eau
- 50 g beurre
- 5 g sel
La garniture
- 1 kg fromage blanc à 40%
- 250 g crème fraîche épaisse 30%
- 500 g oignons
- 500 g lard fumé en tranches ou lardons
- 10 g sel
- 1 pincée muscade moulue, (fac)
- poivre blanc ou gris
Instructions
- Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.
- A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte.
- Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré.Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse.
- Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
- Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher.Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle. Réserver.
- Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons. Réserver.Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr)
- Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125 gr) et l’étaler sur le fond de tarte.Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre goût
- .Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante.Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.
- Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts
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