Zoom sur le wasabi

Coucou les gourmands

Je vous dévoile aujourd’hui tous les secrets sur le wasabi, cette petite racine verte qui nous fait pleurer de plaisir, mérite bien un article complet.

Préparez vous à plonger dans l’univers piquant et rafraîchissant de cette épice japonaise, à découvrir ses secrets et à apprendre à l’utiliser comme un pro.

Qui n’a jamais eu les yeux qui pleurent en croquant dans un morceau de sushi accompagné de wasabi ?

Cette petite racine verte, au goût à la fois piquant et légèrement sucré, est bien plus qu’un simple condiment.

Originaire du Japon, le wasabi est un ingrédient incontournable de la cuisine nippone.

Mais saviez-vous qu’il possède de nombreuses vertus et qu’il peut être utilisé dans une multitude de recettes ?

Partons à la découverte du wasabi de son histoire, ses caractéristiques, ses différentes variétés et bien sûr, je vous donnerais toutes les clés pour l’utiliser en cuisine. Alors, prêts à réveiller vos papilles ?

Zoom sur le wasabi

Le wasabi, un trésor vert du Japon

Le wasabi, ou Eutrema japonicum de son nom scientifique, est une plante vivace de la famille des Brassicaceae, tout comme le raifort et la moutarde.

Originaire des montagnes japonaises, il pousse à l’état sauvage dans les régions humides et ombragées.

Sa partie comestible est son rhizome, une racine épaisse et charnue.

C’est de ce rhizome que l’on extrait la pâte verte que nous connaissons tous.

Le wasabi frais a une saveur très différente de la poudre verte que l’on trouve souvent dans les restaurants.

Il est beaucoup plus doux, plus complexe et moins piquant.

Le wasabi, bien plus qu’un simple piquant

Il est souvent associé à sa saveur piquante, mais il possède également des notes subtiles de raifort, de moutarde et de gingembre.

Cette combinaison unique en fait un condiment très apprécié en cuisine.

C’est aussi une véritable explosion de saveurs en bouche.

Lorsque l’on le consomme, on ressent une sensation de chaleur qui monte du bout de la langue vers le nez.

Cette sensation est due à une substance qui stimule les récepteurs de la douleur.

Paradoxalement, cette sensation de brûlure est très agréable et procure une sensation de fraîcheur intense. Je me souviens encore de cette scène dans le film Wasabi, à mourrir de rire 😂.

Le wasabi en cuisine

C’est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes.

Il se marie à merveille avec les poissons crus, les sushis, les sashimis, mais aussi avec les viandes, les légumes et les fruits de mer.

Sushis et sashimis:

C’est l’association la plus classique.

il apporte une touche de fraîcheur et de piquant qui équilibre parfaitement la saveur du poisson cru.

Viandes:

Le wasabi peut être utilisé pour mariner la viande ou pour réaliser des sauces accompagnant les grillades.

Légumes:

Il se marie très bien avec les légumes crus, comme les carottes râpées ou les concombres.

Soupes:

Une pincée de wasabi peut ajouter une touche d’originalité à vos soupes.

Cocktails:

Le wasabi peut être utilisé pour réaliser des cocktails originaux, comme un martini au wasabi.

Comment choisir et acheter du wasabi ?

Le wasabi se présente sous différentes formes :

Wasabi frais:

C’est la meilleure qualité, mais il est difficile à trouver en dehors du Japon.

Le rhizome frais se râpe juste avant d’être utilisé.

Pâte de wasabi:

C’est la forme la plus courante. Elle est réalisée à partir de rhizome de wasabi frais et d’autres ingrédients, comme de la raifort ou des colorants.

Poudre de wasabi:

C’est la forme la moins coûteuse, mais elle est aussi la moins savoureuse.

La poudre de wasabi est souvent mélangée à d’autres épices.

Pour choisir un bon wasabi, privilégiez les produits frais et de qualité.

Évitez les poudres de wasabi trop vertes, qui sont souvent synonymes de colorants artificiels.

Astuces de chef pour sublimer vos plats avec le wasabi

• Râpez le wasabi au dernier moment:

Pour préserver toutes ses saveurs, râpez le wasabi frais juste avant de l’utiliser.

• Modérez les quantités:

Le wasabi est très puissant, utilisez-le avec parcimonie.

• Mariez-le avec d’autres saveurs:

Le wasabi se marie très bien avec le gingembre, le citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame.

• Osez les associations originales:

Le wasabi peut surprendre en étant utilisé dans des recettes sucrées, comme dans une glace ou un gâteau.

Le wasabi, un trésor de bienfaits

En plus d’être un condiment délicieux, il possède de nombreuses vertus pour la santé.

Il est riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants.

Il aurait également des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.

Le wasabi, bien qu’il soit surtout reconnu pour sa saveur piquante, recèle de nombreux bienfaits pour la santé.

Voici un aperçu de ses propriétés intéressantes :

Le wasabi contient des composés appelés isothiocyanates, notamment l’allyl isothiocyanate, qui lui donnent de puissantes propriétés antibactériennes.

Il est efficace contre certaines bactéries responsables d’intoxications alimentaires, comme la salmonelle.

Les isothiocyanates présents dans le wasabi ont également des propriétés anti-inflammatoires.

Ils peuvent aider à réduire l’inflammation dans l’organisme et ainsi contribuer à prévenir certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiovasculaires.

Le wasabi est riche en antioxydants, qui aident à combattre les radicaux libres et à protéger les cellules du stress oxydatif.

Cela peut contribuer à prévenir le vieillissement prématuré et certaines maladies dégénératives.

Certaines études suggèrent qu’il pourrait stimuler le système immunitaire, renforçant ainsi les défenses naturelles de l’organisme.

Ce dernier peut aider à stimuler la production de salive et de sucs gastriques, facilitant ainsi la digestion.

Il peut également soulager les ballonnements et les problèmes digestifs.

il possède des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à prévenir les caries et les maladies des gencives. Il peut également rafraîchir l’haleine.

J’espère que cet article vous a inspiré et vous a donné envie de découvrir tous les secrets sur le wasabi.

N’hésitez pas à partager vos propres expériences et recettes dans les commentaires ci-dessous.