Coucou les gourmands
Qui n’a jamais succombé au charme irrésistible d’ailes de poulet frits à la sauce piquante qui vous met les larmes aux yeux ?
Ce plat, que l’on appelle aussi “Buffalo wings” en référence à la ville de Buffalo aux États-Unis, est devenu un incontournable des soirées entre amis ou des matchs de sport.
Mais d’où vient cette tradition ?
Les origines exactes des ailes de poulet frits sont assez floues.
Certaines légendes racontent qu’elles auraient été inventées par hasard dans les années 1960 par les sœurs Teressa et Frank Bellissimo, propriétaires d’un bar à Buffalo.
Pour écouler un surplus d’ailes de poulet, elles auraient décidé de les frire et de les napper d’une sauce piquante à base de vinaigre et de sauce pimentée.
Le succès fut immédiat, et les Buffalo wings se sont rapidement répandues dans tout le pays, puis dans le monde entier.
Sommaire
Ailes de poulet frits à la sauce piquante
Astuces de chef pour réussir des ailes de poulet frits
Pour obtenir des ailes de poulet parfaitement croustillantes et savoureuses, quelques astuces sont à connaître.
Tout d’abord, il est important de choisir des ailes fraîches, avec une peau bien ferme.
Une marinade à base d’épices et d’aromates donnera du goût à la viande.
La panure, quant à elle, doit être croustillante et bien adhérente.
Pour la cuisson, la friteuse ou le four sont les méthodes les plus courantes.
Et enfin, la sauce est un élément clé.
Elle doit être équilibrée, avec un bon mélange de sucré, salé et piquant.
Pour aller plus loin, voici quelques conseils supplémentaires.
Pour une cuisson homogène, il est préférable de découper les ailes en deux ou en trois parties.
L’huile de friture doit être bien chaude pour obtenir une panure croustillante.
Laissez reposer les ailes marinées au réfrigérateur pendant au moins 30 mn avant de les cuire.
Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez faire frire les ailes en deux temps, à feu doux puis à feu vif.
Et enfin, n’oubliez pas les accompagnements !
Des frites, une salade de chou ou des légumes croquants accompagneront à merveille vos ailes de poulet.
Et maintenant, à vos tabliers !
Vous avez toutes les clés en main pour réaliser des ailes de poulet frites dignes d’un restaurant.
Alors n’hésitez plus, lancez-vous et laissez parler votre créativité !
Et n’oubliez pas, le plus important, c’est de prendre du plaisir à cuisiner.
Et vous, quelle est votre sauce piquante préférée pour accompagner les ailes de poulet ? Partagez vos astuces et vos recettes en commentaires !
La recette
Ailes de poulet frits à la sauce piquante
Equipment
- 3 grands bols
- sac de congélation
- 1 pince
- 1 friteuse ou grande poêle
- 1 casserole
Ingrédients
- 1 kg ailes de poulet, coupées en deux
- 125 g farine
- 65 g fécule de maïs
- 1 c.à..c paprika doux
- 1/2 c.à..c piment de Cayenne
- 1/2 c.à..c ail en poudre
- 1/2 c.à..c oignon en poudre
- 1/2 c.à..c sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 œuf
- 6,5 cl tasse de lait
- Huile végétale pour friture
Pour la sauce piquante:
- 12,5 cl Worcestershire
- 6,5 cl vinaigre blanc
- 6,5 cl ketchup
- 2 c.à.s miel
- 1 c.à.s sauce tabasco
- 1 gousse ail
- 1 pincée poivre noir
Instructions
- Dans un sac de congélation, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre.
- Ajoutez les ailes de poulet et secouez pour bien enrober.
- Dans un bol, battez l'œuf avec le lait.
- Trempez chaque aile dans le mélange œuf-lait, puis enrobez-la généreusement dans le mélange sec.
- Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites frire les ailes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent
- Nappez les ailes de poulet frites de sauce piquante et servez immédiatement.
Notes
Nutrition
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