Coucou les gourmands
Aujourd’hui, je voulais vous partager une de mes recettes fétiches pour ces occasions, les brochettes de poulet mariné aux épices.
Vous avez juste besoin d’un peu de patience pour la marinade, et c’est là que tout se joue.
La marinade, c’est la petite magie qui va transformer un simple morceau de poulet en quelque chose de juteux, de parfumé, d’infiniment plus intéressant.
Vous verrez, une fois que vous aurez goûté à ça, vous aurez du mal à revenir aux brochettes de poulet classiques.
Sommaire
Brochettes de poulet mariné aux épices
Pour commencer, parlons de cette marinade, le cœur de notre recette.
Vous allez avoir besoin de blancs de poulet, coupés en cubes d’environ 3 centimètres.
Ensuite, préparez dans un grand bol : une cuillère à café de paprika doux ou fumé, une demi-cuillère à café de cumin moulu, une autre de coriandre en poudre, une pointe de curcuma pour la couleur, une pincée de piment de Cayenne si vous aimez quand ça réveille un peu, du sel, du poivre, et n’oubliez pas un bon filet d’huile d’olive.
Mais attention, le secret, le vrai, c’est d’ajouter une cuillère à soupe de yaourt nature.
Le yaourt, par son acidité douce, va non seulement attendrir la viande mais aussi aider à fixer les épices et à créer une belle croûte caramélisée à la cuisson.
Mélangez bien le poulet et la marinade, pour que chaque morceau soit bien enrobé.
L’étape cruciale arrive maintenant : la patience. Vous devez laisser mariner le poulet. Ca va être dur, parce que là ça sent super bon les épices je vous dis pas
Idéalement, mettez-le au frais pour au moins 4 heures. Si vous pouvez le faire la veille pour le lendemain, c’est encore mieux.
Plus vous le laissez mariner, plus les saveurs se développent et s’imprègnent en profondeur.
Ensuite, une fois que votre poulet a bien mariné, il est temps de le monter sur les brochettes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, n’oubliez surtout pas de les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson
Un truc qui peut aussi vous faciliter la vie, c’est de piquer la viande en zigzag sur la brochette, pas seulement droit, ça aide à la maintenir bien en place pendant la cuisson.
Alternez peut-être avec des morceaux de poivrons de différentes couleurs ou des oignons rouges.
Ça ajoute de la couleur et un goût légèrement caramélisé qui se marie très bien avec le poulet.
Pour la cuisson, le grill doit être bien chaud. Si vous avez un barbecue, c’est le moment de l’allumer. Vous pouvez aussi le faire à la poêle ou au four
Posez les brochettes sur la grille et ne les tournez pas tout de suite.
Laissez-les dorer pendant 3-4 mn de chaque côté. Le poulet doit rester juteux à l’intérieur.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez toujours couper une brochette en deux. Si le jus est clair, c’est bon.
Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température interne doit être d’environ 74°C.
Vous pouvez servir ces brochettes avec un riz basmati, par exemple, qui absorbe bien les jus de la viande.
Ou pourquoi pas une salade de concombre et de yaourt avec une touche de menthe, un peu dans l’esprit tzatziki. C’est frais, ça contrebalance bien le côté épicé des brochettes.
J’aime aussi beaucoup les servir avec un taboulé libanais ou une petite salade de tomates et d’oignons rouges assaisonnée d’un peu de sumac.
Si votre poulet sort tout juste du frigo, laissez-le revenir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes avant de le mettre à mariner.
Ça aide la viande à cuire de manière plus uniforme. Ce sont ces petits détails qui font toute la différence.
Parlons un peu plus des épices. Vous n’êtes absolument pas obligés de suivre ma recette à la lettre.
L’idée, c’est de s’amuser. Vous pouvez remplacer le paprika par de la poudre de curry, ajouter une pincée de garam masala pour une touche indienne, ou même utiliser des herbes comme du thym ou du romarin haché finement si vous voulez un côté plus méditerranéen.
Vous pouvez même faire une version un peu piquante en ajoutant plus de piment de Cayenne ou de la poudre de chili.
Vous pouvez aussi utiliser du gingembre frais râpé et de l’ail haché pour une saveur plus prononcée. A vous de choisir!
Une fois les brochettes cuites, ne vous précipitez pas pour les manger.
Laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes. Couvrez-les lâchement avec du papier aluminium.
Ça permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend encore plus juteuse et tendre.
Si vous coupez la viande tout de suite, tous les jus s’échappent.
Si vous marinez pendant plus de 8 heures, retirez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le monter en brochettes.
Ça lui permet de se détendre un peu. L’acidité du yaourt va faire son travail et attendrir la viande;
Et cette petite couche de yaourt sur le poulet, elle crée une barrière contre la chaleur directe du grill, ce qui évite que le poulet ne sèche trop vite.
J’espère que cette recette vous donnera envie de vous lancer, de vous amuser, et de créer de beaux souvenirs autour d’une bonne assiette.
C’est une invitation à la convivialité, et la porte est grande ouverte. À vous de jouer.
Accords mets et boissons
Si vous êtes plutôt vin blanc, je vous conseille un vin sec et aromatique. Un Pinot Gris d’Alsace, par exemple.Ou, pour quelque chose de plus frais, un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Si vous préférez le vin rosé, ce qui est souvent le cas en été, un rosé de Provence, léger et fruité, est un choix sûr. Vous pouvez aussi opter pour un Tavel, un rosé un peu plus puissant, qui a plus de corps et qui peut tenir tête aux épices sans problème.
Si vous êtes plutôt vin rouge, choisissez quelque chose de léger et fruité. Un Pinot Noir de Bourgogne, avec ses tanins discrets et ses arômes de fruits rouges, est un bon compagnon.
La recette de ces brochettes de poulet mariné aux épices
Brochettes de poulet mariné aux épices
Equipment
- 1 grand bol
- brochettes (en bois ou en métal)
- 1 grill, un barbecue ou une poêle
- cuillères à mesurer
Ingrédients
- 600 g blancs de poulet
- 1 c.à.c paprika (doux ou fumé)
- 1/2 c.à.c 1/2 cuillère à café de cumin en poudr
- 1/2 c.à.c coriandre en poudre
- 1 pincée curcuma
- 1 pincée piment de Cayenne
- 1 c.à.s yaourt nature
- huile d'olive
- sel et poivre
- légumes au choix (poivrons, oignon rouge...)
Instructions
- Coupez le poulet en cubes d'environ 3 centimètres.
- Dans un grand bol, mélangez le paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel, le poivre, le yaourt et l'huile d'olive pour créer la marinade.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et mélangez bien pour que chaque cube soit bien enrobé de marinade.
- Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que les saveurs se développent.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
- Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes, en alternant avec des morceaux de légumes si vous le souhaitez.
- Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle à feu moyen-élevé.
- Déposez les brochettes sur la grille et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Laissez les brochettes reposer quelques minutes sur une planche avant de les servir pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
Notes
Nutrition
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