Coucou les gourmands
Je vous emmĂšne faire un voyage gourmand en mĂ©ditĂ©rrannĂ©e pour y dĂ©guster un dĂ©licieux caviar d’aubergines dont vous me direz des nouvelles đ
Imaginez-vous sous le ciel de la MĂ©diterranĂ©e, flĂąnant au marchĂ©Â oĂč les Ă©tals dĂ©bordent de produits frais et colorĂ©s.
Sans oublier les parfums d’Ă©pices et d’herbes aromatiques qui vous enveloppent.
Vos sens sont attirĂ©s par un stand oĂč un vieil homme prĂ©pare une purĂ©e d’aubergines onctueuse et parfumĂ©e, parsemĂ©e de grains de grenade et d’olives noires.
Ce caviar d’aubergines est un mets simple et savoureux qui capture Ă elle seule l’essence de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne.
Le caviar d’aubergines, Ă©galement connu sous le nom de baba ganoush, zaalouk ou moutabel, est un plat traditionnel du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord.
Sa recette remonte à des siÚcles et a été revisitée et adaptée par de nombreuses cultures différentes.
En GrÚce, on le trouve souvent accompagné de pain pita grillé et de feta fraßche, formant un trio gourmand qui met en valeur la fraßcheur et la simplicité des saveurs méditerranéennes.
Au Liban, il est servi en mezze, un assortiment de petits plats savoureux qui invitent au partage et à la convivialité.
En Turquie, il est parfumĂ© au cumin et au paprika, ajoutant une touche d’exotisme et de chaleur Ă ce plat traditionnel.
En Israël, il est parfois enrichi de yaourt grec pour une texture plus légÚre et une saveur plus fraßche, parfaite pour les journées chaudes.
Sommaire
Caviar d’aubergines
L’aubergine, est l’ingrĂ©dient principal du caviar d’aubergines.
Riche en saveurs et en nutriments, elle apporte une base crémeuse à ce plat.
Grillées, rÎties ou cuites à la vapeur, les aubergines développent des saveurs gourmandes et une texture qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
Le tahini, cette pĂąte de sĂ©same onctueuse et savoureuse, est l’autre Ă©lĂ©ment clĂ© du caviar d’aubergines.
Sa richesse et sa profondeur de goût apportent un petit plus au plat.
L’huile d’olive, quant Ă elle, ajoute une touche fruitĂ©e et lĂ©gĂšrement piquante qui rehausse les saveurs des aubergines et du tahini.
On n’oublie pas non plus le jus de citron, avec son aciditĂ© rafraĂźchissante, Ă©quilibre l’onctuositĂ© du plat et apporte un petit cĂŽtĂ© acidulĂ©
Enfin, l’ail, ingrĂ©dient incontournable de la cuisine mĂ©diterranĂ©enne, parfume le tout avec sa saveur piquante et aromatique, crĂ©ant une palette de saveurs inoubliables.
La prĂ©paration du caviar d’aubergines est Ă©tonnamment simple, et ne nĂ©cessite que quelques Ă©tapes clĂ©s pour rĂ©vĂ©ler un festival de saveurs.
Commencez par griller ou rĂŽtir les aubergines jusqu’Ă ce qu’elles soient tendres et que la peau se boursoufle.
Cette cuisson lente permet aux aubergines de libérer leurs saveurs et de développer une texture moelleuse.
Ensuite, laissez les refroidir complÚtement avant de les éplucher et de les écraser avec les autres ingrédients.
Pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse, utilisez un presse-purée ou un mixeur.
Si vous préférez une texture plus rustique, écrasez les aubergines grossiÚrement à la main avec une fourchette.
Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’huile d’olive ou de jus de citron si nĂ©cessaire.
Le caviar d’aubergines est un plat qui peut ĂȘtre servi de diffĂ©rentes maniĂšres, s’adaptant Ă vos envies et aux occasions.
En apéritif, tartiné sur des toasts grillés ou des crackers, il offre une entrée savoureuse et raffinée qui saura ravir vos invités.
En accompagnement de plats principaux comme le poisson grillĂ©, les lĂ©gumes rĂŽtis ou les brochettes,Â
Il apporte une touche de fraĂźcheur et d’onctuositĂ© qui Ă©quilibre les saveurs et rehausse le goĂ»t de la viande ou du poisson.
En mezze, aux cĂŽtĂ©s d’autres plats traditionnels du Moyen-Orient comme le houmous, le taboulĂ© ou les falafels, il crĂ©e une symphonie de saveurs et de textures qui vous transportera au cĆur de la MĂ©diterranĂ©e.
La recette
Caviar d'aubergines
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 gousses ail
- 2 c.à .s purée de sésame (tahin)
- 4 c.Ă .s huile d'olive
- 1 citron jaune
- sel et poivre
- 1 c.Ă .s paprika (facultatif)
- olives noires (facultatif)
- 1 bouquet persil plat ou coriandre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair Ă l'aide d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau. Arroser les aubergines d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Déposer les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que la peau soit boursouflée.
- Pendant la cuisson des aubergines, prĂ©parer la sauce. Ăplucher les gousses d'ail et les presser.
- Mélanger l'ail pressé, le tahin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol.
- Une fois les aubergines cuites, les sortir du four et laisser refroidir un peu.
- Récupérer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillÚre à soupe et l'ajouter dans le bol avec la sauce.
- Ăcraser le tout Ă l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purĂ©e jusqu'Ă obtenir une texture lisse et onctueuse.GoĂ»ter et rectifier l'assaisonnement si nĂ©cessaire.
- Servir le caviar d'aubergines à température ambiante ou frais, garni de paprika, d'olives noires et de persil frais (facultatif).
Notes
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