Comment cuisiner au wok

Les éléments essentiels pour cuisiner au wok

1. Le choix du wok

Le choix du bon wok est essentiel pour réussir vos plats. Les woks traditionnels sont en acier au carbone, en fonte ou en acier inoxydable.
Les woks en acier au carbone sont les plus utilisés et offrent d’excellentes performances de cuisson.
Assurez-vous de choisir un wok avec des parois épaisses et un fond rond pour une répartition uniforme de la chaleur.

2. L’entretien du wok

Avant la première utilisation, vous devrez assaisonner votre wok en le chauffant avec de l’huile pour former une couche antiadhésive.
Il est également essentiel de le nettoyer correctement après chaque utilisation. Évitez d’utiliser du savon ou de l’acier inoxydable, car cela peut altérer la couche d’assaisonnement. Préférez l’eau chaude et une brosse douce pour nettoyer votre wok.

3. Préparation des ingrédients

La préparation des ingrédients est une étape cruciale. Coupez les viandes, légumes et autres ingrédients en morceaux uniformes. Plus vos ingrédients seront de taille similaire, plus ils cuiront de manière homogène.

4. La chaleur

Le wok est conçu pour être utilisé à feu vif. Assurez-vous que votre source de chaleur est bien chaude avant d’ajouter de l’huile et vos ingrédients. La cuisson au wok est rapide, il est donc important d’avoir tout prêt à portée de main.

Techniques de base pour cuisiner au wok

1. Sauter

Le sauté est l’une des techniques de cuisson les plus courantes au wok. Voici comment faire :

• Préchauffez le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement.
• Ajoutez de l’huile végétale (l’huile d’arachide ou de sésame fonctionne bien) et faites-la chauffer.
• Commencez par ajouter les ingrédients qui doivent être ajoutés à plus de temps de cuisson, comme les légumes durs. Faites-les sauter rapidement en remuant constamment.
• Ajoutez ensuite la viande ou le tofu, et assaisonnez avec des sauces et des épices de votre choix.
• Continuez à remuer constamment pour éviter que les ingrédients ne brûlent.

2. Frire

La cuisson au wok est idéale pour la friture. 

• Remplissez le wok avec de l’huile pour une friture profonde. Chauffez à la température recommandée pour la friture (environ 175°C).
• Ajoutez les aliments à frire, comme les morceaux de poulet panés ou les légumes tempura.
• Faites frire jusqu’à ce que les aliments soient dorés et croustillants.
• Utilisez une écumoire pour retirer les aliments de l’huile chaude et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

3. Mijoter

Le wok peut également être utilisé pour mijoter des plats. Voici comment procéder :

• Ajoutez les ingrédients que vous souhaitez mijoter, comme des morceaux de viande, de légumes et du bouillon, dans le wok.
• Réduisez le feu à moyen-doux et couvrez le wok.
• Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et que les saveurs se mélangent.

4. Cuisson à la vapeur

Pour la cuisson à la vapeur au wok, vous aurez besoin d’un panier vapeur. Voici les étapes :

• Remplissez le wok d’eau jusqu’à ce qu’il soit à environ 2,5 cm de profondeur.
• Portez l’eau à ébullition.
• Placez le panier vapeur avec les aliments sur le wok, en veillant à ce qu’il ne touche pas l’eau bouillante.
• Couvrez le wok et laissez les aliments cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.