Coucou amis gourmands
Je vais vous dévoiler tous les secrets pour savoir comment réussir la pâte brisée.
Vous découvrirez également les principales causes d’échecs, mais rassurez vous, rien d’insurmontable
La pâte brisée est essentiellement utilisée pour confectionner tartes, tartelettes, fonds de quiches….
Vous pouvez réaliser votre pâte brisée au robot avec la feuille, c’est à dire l’ustensile en forme de K, cela étant dit arrêtez le robot dès que la pâte commence à s’amalgamer
il faut travailler la pâte le moins possible, sinon la farine, avec la chaleur et l’humidité, forme du gluten.
Celui-ci rend alors la pâte élastique.
Comment réussir la pâte brisée maison
Peut on congeler de la pâte brisée?
La réponse est OUI
En fonction de la place disponible dans votre congélateur, vous pouvez soit la laisser en boule, mais cela va prendre 1 journée au réfrigérateur pour la décongeler tranquillement
Soit l’abaisser directement dans votre moule, bien filmer et mettre au congélateur.
Là aussi il faudra la laisser décongeler en fonction de ce que vous aller mettre comme garniture, mais ça prendra moins de temps à la décongélation
Comment conserver ses fonds de tarte brisée
Il suffit de les conserver à l’abri de l’humidité pour ne pas qu’ils ramollissent.
Plutôt à température ambiante dans une boîte fermée (ou dans une feuille de papier alu!)
Comment réussir la pâte brisée
Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en même temps
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
Beurrez ou graisser le moule et y foncer la pâte puis piquez-la avec une fourchette Si vous respectez toutes ces étapes il n’y a aucune raison pour ne pas réussir la pâte brisée
C’est quoi le gluten?
Le gluten forme un réseau de protéines lorsque l’on mélange la farine avec de l’eau et qu’on la travaille.
Et que l’on cuit la pâte au four pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
Vous pouvez parfumer votre pâte brisée en y ajoutant des zestes d’agrumes (râpés à l’aide d’une râpe ou d’une microplane), une pincée de l’épice de votre choix (vanille, cardamome, cannelle…)
Laissez votre pâte reposer au réfrigérateur au moins 30 mn.
Cela va permettre au gluten de se détendre. et votre pâte va peu réduire en cuisant au four !
Lors de la cuisson: préchauffez votre four au préalable à 220 °C (Th7/8).
Laisser cuire 30 mn avant de la mettre à 180°C (Th 6) si vous cuisez la garniture et la pâte en même temps
Tableau récapitulatif des causes d’échecs
| Principales causes d’échecs | |
| Conséquences | Causes |
| La pâte est cassante | L’eau n’est pas assez froide, ou le beurre est trop mou |
| La pâte est élastique | Vous avez trop travaillé la pâte |
| Les bords s’affaissent à la cuisson | C’est du à un mauvais fonçage |
Pour les intolérants au gluten .
Remplacez la farine de blé par au choix :
Pour une pâte brisée salée :
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250 g de farine de riz complet.
-
Ou 220 g de farine de riz complet + 30 g de farine de sarrasin, de pois chiche, de maïs…
Pour une pâte brisée sucrée :
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250 g de farine de riz complet
-
Ou 220 g de farine de riz complet + 30 g de farine de châtaigne, de noix de coco, de poudre d’amande, de noisette
Pour avoir du liant et donc une pâte moins friable, vous pouvez toujours ajouter de la gomme de guar à raison d’une cuillère à café pour une tarte.
C’est le gluten qui rend votre pâte facile à travailler, donc une pâte dont la farine ne contient pas de gluten, sera plus difficile à travailler, plus fragile et cassante
Mieux vaut alors abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé farinées sans excès
Ca y’est vous avez maintenant toutes les clés en main pour savoir comment réussir la pâte brisée.
Si vous avez aimé découvrir comment réussir la pâte brisée alors n’hésitez pas à laisser un commentaire et le partager sur mes réseaux sociaux
coucou c’est vrai que les pâtes maison c’est vraiment meilleure que les pâtes industrielles, j’en fais autant que possible, bonne idée à la farine de riz complet, bisous
Coucou à toi
Oui je suis bien d’accord avec toi et au moins on sait ce qu’on mets dededands
Merci pour ta visite et ton ptit mot
Bonne journée ! bisous