Mais quel plaisir de sentir les effluves de brioche sortant tout juste du four le matin pour le petit-déjeuner ou pour le brunch du dimanche!
Sommaire
Comment réussir sa pate à brioche
La brioche, ce délicieux pain sucré, moelleux et légèrement brioché, est un incontournable des petits-déjeuners et des moments gourmands.
Réaliser une pâte à brioche parfaite peut sembler intimidant, mais en respectant les étapes et avec un peu de patience, tout le monde réussir cette pâte à la maison. Et votre chef d’oeuvre ressemblera à une vraie brioche de boulanger
Les Ingrédients de la pâte
La première étape vers une brioche réussie est de choisir des ingrédients de qualité. Rassemblez ces éléments ci dessous :
Farine de très bonne qualité:
Le meilleur type de farine pour une pâte à brioche est généralement une farine à forte teneur en gluten, comme la farine de blé type 55 ou type 65..
Cela va permettre à la pâte de bien se développere et d’obtenir une texture moelleuse et aérée une fois cuite.
La levure traditionnellement utilisée est la levure de boulanger, qu’elle soit fraîche ou sèche.
Elle donne une belle texture à la brioche et contribue à sa levée.
La levure fraîche est souvent préférée par les boulangers par son action rapide et sa capacité à bien faire lever la pâte.
La levure doit être activée dans de l’eau tiède ou du lait tiède avec un peu de sucre avant d’être ajoutée aux ingrédients. surtout pas d’eau chaude et encore moins en contact avec le sel
La levure sèche, elle, est plus stable et a une durée de conservation plus longue. Elle sera généralement mélangée aux ingrédients secs de la recette avant d’ajouter les liquides
Autre détail qui a son importance, assurez vous que votre levure est fraîche et non périmée*
Le lait et les œufs :
Ces ingrédients vont apporter une texture moelleuse et une saveur à la brioche. Et pour rappel on ne mets pas les oeufs au réfrigérateur !
Le sucre et le sel :
Équilibrez la douceur avec une juste quantité de sucre et ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Attention, ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel.
Le sel peut retarder ou entraver la croissance de la levure, affectant ainsi le processus de fermentation et la levée de la pâte et patatras, vous aurez une brioche raplapla !(oui j’ai osé le jeu de mot hyper pourri lol)
Le beurre :
Un incontournable pour une brioche riche et savoureuse. Assurez vous que le beurre est à température ambiante. Ajoutez le progressivement à la pâte pour garantir un mélange homogène et une bonne incorporation à la pâte
Il doit être ramolli, c’est-à-dire souple mais pas complètement fondu ni trop mou. L’idéal est de le sortir du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant de l’utiliser, selon la température ambiante de votre cuisine.
Si le beurre est trop mou ou fondu, il peut altérer la texture de la pâte et rendra la brioche moins aérée. Et s’il est trop dur, il sera difficile à incorporer uniformément dans la pâte, ce qui peut affecter la qualité finale de votre brioche.
La Préparation de la Pâte :
Activation de la levure :
Si vous utilisez de la levure sèche, activez la en la mélangeant avec une petite quantité de liquide tiède et une pincée de sucre. Attendez qu’elle mousse avant de l’incorporer dans la pâte.
Pétrissage :
Pétrissez la pâte suffisamment pour développer le gluten. Cela peut être fait à la main ou avec un robot pétrisseur. La pâte doit être lisse, élastique et ne pas coller aux parois du bol.
Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre petit à petit, en pétrissant bien entre chaque ajout. Cela va permettre de crée une texture aérée et légère.
Temps de repos :
La pâte à brioche nécessite du temps pour lever et développer ses saveurs. Laissez la reposer dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La Cuisson de la pate
Le façonnage :
Une fois que la pâte a levé, façonnez la en boules pour des brioches individuelles, en tresse pour une brioche traditionnelle, ou en d’autres formes créatives selon votre préférence.
Deuxième levée (ou pousse) :
Après le façonnage, laissez à nouveau la pâte reposer. Cela permet une seconde levée qui contribuera à l’obtention d’une texture aérée de la brioche.
Préchauffage du Four :
Assurez vous que votre four est bien préchauffé avant d’y mettre la brioche. Cela va garantir une cuisson uniforme.
Dorure :
Avant d’enfourner, badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un mélange d’œuf et de lait pour obtenir une belle couleur dorée. Essayez de ne pas trop déborder sur la plaque de cuisson
Cuisson :
La température du four est cruciale. Commencez par une température plus élevée pour donner à la brioche une belle couleur dorée, puis baissez la ensuite pour avoir une cuisson uniforme.
Les Astuces du chef
Pas de levure périmée :
Assurez vous que votre levure est fraîche et que la date d’expiration n’est pas dépassée.
La bonne température des ingrédients :
Veillez à ce que tous les ingrédients, en particulier le beurre, les œufs et le lait, soient à température ambiante pour une meilleure intégration dans la pâte.
Ne pas précipiter la levée :
La levée de la pâte prend du temps. Ne sautez ou ne réduisez pas le temps de pousse, cette étape est fondamentale.
Contrôle de la température du four :
Surveillez la cuisson et ajustez la température si nécessaire afin d’éviter que la brioche ne brûle.
Variations créatives :
N’hésitez pas à ajouter des ingrédients tels que des zestes d’agrumes, de la vanille ou des épices pour donner une touche personnelle à votre brioche. Laisez parler votre imagination et votre créativité
La conservation et la dégustation de la pate
Stockage :
Conservez votre brioche dans un sac en plastique ou un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne sèche.
Réchauffage :
Si votre brioche devient un peu sèche, réchauffez la au four pendant quelques minutes pour lui redonner son moelleux.
Accompagnements :
La brioche est délicieuse tartinée de beurre, de confiture ou même utilisée pour des recettes de pain perdu. quand elle vient à être un peu rassise
Quid de la levure de boulanger
*La levure de boulanger peut être congelée avec succès pour prolonger sa durée de conservation.
La congélation peut être une excellente option si vous avez acheté de la levure en grande quantité et que vous ne prévoyez pas de l’utiliser rapidement.
Même si au final c’est toujours mieux de l’utiliser fraîche et l’acheter au fur et à mesure*
Divisez la levure :
Si vous avez une grande quantité de levure, divisez la en portions plus petites;
Pour ma part, je la congèle soit en cube entier de 42g, soit en je divise le paquet en 2 et j’ai généralement la quantité qu’il me faut pour une recette de brioche ou autre pour (500 g de farine.
Cela facilitera l’utilisation ultérieure sans avoir à décongeler une grande quantité à chaque fois.
Placez chaque portion de levure dans un emballage hermétique, comme un sac de congélation ou un contenant étanche à l’air. Assurez vous de retirer autant d’air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace.
N’oubliez pas d’étiqueter chaque emballage avec la date de congélation. Cela vous aidera à suivre la durée de conservation de la levure.
Mettez les portions de levure dans le congélateur. La levure se congèle bien, et cela ralentira son processus de vieillissement.
Décongélation et Utilisation :
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la levure, suivez ces étapes :
Décongélation au réfrigérateur :
Pour une décongélation lente et contrôlée, placez la levure congelée au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois décongelée, utilisez la levure rapidement. Évitez de la recongeler.
Activation de la levure :
Si vous utilisez de la levure sèche active, vous pouvez l’activer en la mélangeant avec une petite quantité d’eau tiède et une pincée de sucre. Attendez qu’elle mousse avant de l’incorporer à votre recette.
La levure fraîche a une durée de conservation limitée, même lorsqu’elle est congelée.
La levure perd graduellement sa force pendant le stockage, même au congélateur.la levure congelée peut rester efficace pendant environ 4 à 6 mois
La recette de la pâte
Comment réussir sa pâte à brioche
Ingrédients
- 500 g farine
- 50 g sucre
- 10 g sel
- 20 g levure de boulanger (sèche ou fraîche)
- 20 cl lait tiède
- 3 œufs
- 150 g beurre (ramolli à température ambiante)
Instructions
- Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez la avec le lait tiède et une pincée de sucre.
- Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez la dissoudre directement dans le lait tiède.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les œufs battus, la levure activée et le lait. Ajoutez également l'extrait de vanille, si vous en utilisez.
- Commencez à pétrir les ingrédients pour former une pâte. Vous pouvez pétrir à la main sur une surface légèrement farinée ou utiliser un robot pétrisseur.
- Une fois que la pâte commence à prendre forme, ajoutez le beurre ramolli en plusieurs étapes. Pétrissez bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Après la levée, dégazez doucement la pâte en appuyant dessus. Vous pouvez maintenant la façonner selon vos besoins. Que ce soit pour des brioches individuelles, une tresse ou une brioche ronde, façonnez-la comme vous le souhaitez.
- Placez les formes façonnées sur une plaque de cuisson, couvrez d'un linge propre et laissez lever à nouveau pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la surface des brioches avec un mélange d'œuf battu et de lait pour obtenir une belle couleur dorée.
- Cuisez au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.Laissez les brioches refroidir sur une grille avant de les déguster.
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