Coucou les gourmands
Je vous invite Ă dĂ©couvrir la recette de la confiture de lait ainsi que ses secrets pour la rĂ©ussir Ă tous les coupsÂ
La confiture de lait, aussi connue sous le nom de dulce de leche, est une prĂ©paration onctueuse et caramĂ©lisĂ©e Ă base de lait et de sucre, originaire d’AmĂ©rique latine.
Sa texture veloutée et sa saveur riche et complexe en font un ingrédient gourmand apprécié dans le monde entier.
Que ce soit pour tartiner sur des crĂȘpes et des gaufres, garnir des flans et des gĂąteaux, ou simplement savourer Ă la cuillĂšre, la confiture de lait offre une multitude de possibilitĂ©s pour ravir les papilles gustatives.
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Mais la rĂ©ussir n’est pas toujours chose aisĂ©e. Entre la cuisson lente et minutieuse et le risque de caramĂ©lisation excessive, il est facile de se dĂ©courager.
Pas d’inquiĂ©tude ! Dans cet article, je vous propose de dĂ©couvrir tous les secrets de cette prĂ©paration gourmande, en vous dĂ©voilant trucs et astuces pour rĂ©aliser une confiture de lait parfaite, sans vous donner la recette traditionnelle.
Sommaire
Confiture de lait
Choisir le bon lait
La qualité du lait est essentielle pour obtenir une confiture de lait savoureuse.
Optez pour un lait entier frais et non UHT, car il apportera plus de saveur et de onctuosité à votre préparation.
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MaĂźtriser la cuisson
La cuisson de la confiture de lait est un processus lent et délicat qui nécessite une attention constante.
Il est important de remuer le lait rĂ©guliĂšrement pour Ă©viter qu’il n’accroche au fond de la casserole et ne brĂ»le.
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Surveiller la couleur
La couleur de la confiture de lait est un bon indicateur de sa cuisson.
Commencez par une couleur claire, puis laissez la prĂ©paration foncer graduellement jusqu’Ă obtenir une teinte ambrĂ©e caramel.
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Tester la texture
Pour vérifier la cuisson de la confiture de lait, faites tremper une cuillÚre froide dans la préparation puis retirez-la rapidement.
Si une goutte de confiture s’Ă©coule lentement et forme un ruban Ă©pais, c’est qu’elle est prĂȘte.
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Laisser refroidir doucement
Une fois la cuisson terminée, laissez la confiture de lait refroidir doucement dans la casserole sans la remuer.
Cela permettra Ă la texture de s’Ă©paissir naturellement.
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Conserver dans un bocal hermétique
La confiture de lait se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un bocal hermétique stérilisé.
N’hĂ©sitez pas Ă parfumer votre confiture de lait avec des Ă©pices, des zestes d’agrumes ou de la vanille pour lui donner une saveur unique et personnalisĂ©e.
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DĂ©gustez sur vos tartines :
La confiture de lait est dĂ©licieuse sur des tartines grillĂ©es, du pain briochĂ© ou des crĂȘpes. Vous pouvez Ă©galement l’utiliser comme garniture pour des gĂąteaux ou des desserts.
La recette
Confiture de lait
Ingrédients
- 1 L lait entier
- 500 g sucre
- 1 gousse vanille fendue en deux (facultatif)
Instructions
- Préférez une casserole en inox à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur et éviter que le lait ne brûle
- Dans la casserole, versez le lait entier et le sucre en poudre. MĂ©langez bien avec une cuillĂšre en bois pour dissoudre le sucre.
- Si vous souhaitez parfumer votre confiture de lait Ă la vanille, ajoutez la gousse fendue en deux dans le lait.
- Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment. Augmentez progressivement le feu jusqu'à ébullition.
- Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à feu trÚs doux et laissez mijoter sans jamais cesser de remuer. La cuisson peut prendre 1 à 2 heures, selon l'intensité du feu et la consistance souhaitée
- Remuez constamment la confiture de lait pendant toute la cuisson pour éviter qu'elle ne s'accroche au fond de la casserole. Soyez patient, la texture onctueuse se développe au fil du temps.
- La couleur de la confiture de lait va s'intensifier progressivement au cours de la cuisson, passant du blanc cassé au caramel doré. C'est un bon indicateur de la progression.
- Pour vĂ©rifier la cuisson, prĂ©levez une petite quantitĂ© de confiture de lait avec une cuillĂšre et laissez-la refroidir sur une assiette. La consistance doit ĂȘtre Ă©paisse et onctueuse, mais encore lĂ©gĂšrement fluide.
- Une fois la consistance souhaitée atteinte, retirez la casserole du feu et laissez la confiture de lait refroidir complÚtement à température ambiante.
- Une fois refroidie, versez la confiture de lait dans un bocal hermétique stérilisé. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Nutrition
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