Coucou les gourmands
Je vous invite à découvrir la recette de la confiture de lait ainsi que ses secrets pour la réussir à tous les coups
La confiture de lait, aussi connue sous le nom de dulce de leche, est une préparation onctueuse et caramélisée à base de lait et de sucre, originaire d’Amérique latine.
Sa texture veloutée et sa saveur riche et complexe en font un ingrédient gourmand apprécié dans le monde entier.
Que ce soit pour tartiner sur des crêpes et des gaufres, garnir des flans et des gâteaux, ou simplement savourer à la cuillère, la confiture de lait offre une multitude de possibilités pour ravir les papilles gustatives.
Mais la réussir n’est pas toujours chose aisée. Entre la cuisson lente et minutieuse et le risque de caramélisation excessive, il est facile de se décourager.
Pas d’inquiétude ! Dans cet article, je vous propose de découvrir tous les secrets de cette préparation gourmande, en vous dévoilant trucs et astuces pour réaliser une confiture de lait parfaite, sans vous donner la recette traditionnelle.
Confiture de lait
Choisir le bon lait
La qualité du lait est essentielle pour obtenir une confiture de lait savoureuse.
Optez pour un lait entier frais et non UHT, car il apportera plus de saveur et de onctuosité à votre préparation.
Maîtriser la cuisson
La cuisson de la confiture de lait est un processus lent et délicat qui nécessite une attention constante.
Il est important de remuer le lait régulièrement pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole et ne brûle.
Surveiller la couleur
La couleur de la confiture de lait est un bon indicateur de sa cuisson.
Commencez par une couleur claire, puis laissez la préparation foncer graduellement jusqu’à obtenir une teinte ambrée caramel.
Tester la texture
Pour vérifier la cuisson de la confiture de lait, faites tremper une cuillère froide dans la préparation puis retirez-la rapidement.
Si une goutte de confiture s’écoule lentement et forme un ruban épais, c’est qu’elle est prête.
Laisser refroidir doucement
Une fois la cuisson terminée, laissez la confiture de lait refroidir doucement dans la casserole sans la remuer.
Cela permettra à la texture de s’épaissir naturellement.
Conserver dans un bocal hermétique
La confiture de lait se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un bocal hermétique stérilisé.
N’hésitez pas à parfumer votre confiture de lait avec des épices, des zestes d’agrumes ou de la vanille pour lui donner une saveur unique et personnalisée.
Dégustez sur vos tartines :
La confiture de lait est délicieuse sur des tartines grillées, du pain brioché ou des crêpes. Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour des gâteaux ou des desserts.
La recette
Confiture de lait
Ingrédients
- 1 L lait entier
- 500 g sucre
- 1 gousse vanille fendue en deux (facultatif)
Instructions
- Préférez une casserole en inox à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur et éviter que le lait ne brûle
- Dans la casserole, versez le lait entier et le sucre en poudre. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre.
- Si vous souhaitez parfumer votre confiture de lait à la vanille, ajoutez la gousse fendue en deux dans le lait.
- Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment. Augmentez progressivement le feu jusqu'à ébullition.
- Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à feu très doux et laissez mijoter sans jamais cesser de remuer. La cuisson peut prendre 1 à 2 heures, selon l'intensité du feu et la consistance souhaitée
- Remuez constamment la confiture de lait pendant toute la cuisson pour éviter qu'elle ne s'accroche au fond de la casserole. Soyez patient, la texture onctueuse se développe au fil du temps.
- La couleur de la confiture de lait va s'intensifier progressivement au cours de la cuisson, passant du blanc cassé au caramel doré. C'est un bon indicateur de la progression.
- Pour vérifier la cuisson, prélevez une petite quantité de confiture de lait avec une cuillère et laissez-la refroidir sur une assiette. La consistance doit être épaisse et onctueuse, mais encore légèrement fluide.
- Une fois la consistance souhaitée atteinte, retirez la casserole du feu et laissez la confiture de lait refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidie, versez la confiture de lait dans un bocal hermétique stérilisé. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Nutrition
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