Coucou amis gourmands
Je vous dévoile aujourd’hui la recette de la crème pâtissière à la vanille, ca vous dit?
La crème pâtissière à la vanille est une préparation emblématique de la pâtisserie française.
Délicieusement onctueuse et parfumée, elle est utilisée dans de nombreux desserts classiques tels que les éclairs, les tartes, les choux, et bien d’autres.
Sa texture lisse et son goût délicat de vanille en font une garniture irrésistible pour satisfaire les palais des gourmands du monde entier.
Plongeons dans l’histoire de la crème pâtissière à la vanille, examinons sa composition et découvrez comment la préparer étape par étape.
Sommaire
Crème pâtissière à la vanille
L’histoire de la crème pâtissière à la vanille
Elle tire ses origines de la cuisine française du XVIIe siècle.
Elle était initialement appelée “crème patissière” et est rapidement devenue une base essentielle dans la pâtisserie.
L’ajout de vanille, qui était alors un ingrédient rare et précieux, a été réalisé pour la première fois par le pâtissier français François Massialot au XVIIe siècle.
Dès lors, la vanille a fait partie intégrante de cette délicieuse préparation, ajoutant une note exquise et subtile
La composition de la crème pâtissière à la vanille
Cette crème est principalement composée de quelques ingrédients simples, mais leur combinaison soigneusement équilibrée est essentielle pour obtenir la texture crémeuse et le parfum de vanille caractéristiques :
Le lait:
Le lait est une base de la crème pâtissière.
On utilise généralement du lait entier pour sa richesse, mais d’autres types de lait peuvent également être utilisés selon les préférences.
Quelques fois on pourra utiliser moitié lait et moitié crème pour un côté encore plus gourmand😋
Les oeufs:
Les jaunes d’œufs apportent leur couleur, leur onctuosité et leur saveur riche à la crème pâtissière.
Sucre:
Le sucre donne à la crème sa douceur, équilibrant ainsi la vanille et le reste des ingrédients.
La farine ou la maïzena:
L’amidon de maïs ou la farine agit comme un épaississant, donnant à la crème sa texture lisse et crémeuse. (à noter que la maïzena est sans gluten)
La vanille:
La gousse de vanille ou l’extrait de vanille est l’ingrédient clé qui parfume délicatement la crème et lui donne son goût distinctif
Comment réussir la crème pâtissière
Utilisez de préférence de la maïzena à la place de la farine.
Cela permettra de faire un empois d’amidon, tout comme la farine, mais en apportant une crème plus légère en bouche. Aussi, vous aurez beaucoup de moins de chance d’avoir des grumeaux dans la crème.
En plus vous aurez une crème pâtissière sans gluten !
En pâtisserie nous utilisons de la poudre à crème, mais vu que vous n’en trouverez pas en grande surface, vous pouvez remplacer cette quantité par de la maïzena.
Vous ne le savez peut-être pas, mais il est recommandé de mettre une partie du sucre dans le lait.
Le fait de mettre du sucre va empêcher au lait d’accrocher à la casserole.
La crème pâtissière est généralement parfumée à la vanille.
Vous pouvez utiliser de l’arôme de vanille ou des gousses ou l aromatiser ce que vous aimez. J’ai un faible pour la pâte de pistache ou encore la pâte de praliné et vous?
Si vous utilisez une gousse de vanille, il faudra la fendre en deux, gratter les grains et la laisser infuser dans le lait chaud au moins 30 minutes.
Le fouet est important dans la réalisation de la crème pâtissière. Un bon fouet augmentera considérablement vos chances de réussir la recette.
Il faudra un fouet à la forme suffisamment ample et surtout très solide.
Car la crème pâtissière va beaucoup solliciter le fouet, surtout quand elle se densifie.
Généralement cela casse au niveau des fils en haut du fouet ou sur la base.
Ça peut paraître bête mais franchement, la casserole ça change tout !
Une bonne casserole en inox, avec un fond épais, va permettre à votre crème pâtissier de bien cuire, et surtout, de ne pas accrocher à la casserole.
Les utilisations de la crème pâtissière
La crème pâtissière à la vanille est un ingrédient clé dans de nombreuses créations culinaires.
Voici quelques desserts classiques qui mettent en valeur cette délicieuse préparation :
Éclairs à la vanille:
Des choux garnis de crème pâtissière à la vanille, nappés de glaçage au chocolat.😋😋
Tarte à la vanille:
Une tarte croustillante garnie de crème à la vanille et décorée de fruits frais.
Mille-feuille:
Des feuilles de pâte feuilletée alternées avec des couches de crème à la vanille et saupoudrées de sucre glace.
Choux à la Crème:
De petits choux fourrés de crème pâtissière à la vanille.
Cette crème est une préparation culinaire classique qui éveille les sens avec sa texture crémeuse et son parfum subtil de vanille.
Son histoire riche et sa polyvalence dans la pâtisserie en font une base essentielle pour une multitude de desserts délicieux.
Alors, la prochaine fois que vous cherchez à apporter une touche gourmande à vos créations sucrées, n’oubliez pas d’ajouter une généreuse portion de cette crème onctueuse et savoureuse à la vanille pour ravir vos papilles et celles de vos invités. Bonne dégustation !
Dernier point: la crème pâtissière à la vanille est une base, à vous de la personnaliser à l’arôme de votre choix
Voici les crèmes dérivées de cette dernière:
Crème mousseline: crème pâtissière + beurre (fraisier, Paris Brest, choux…)
Crème chiboust: crème pâtissière + gelatine + meringue italienne (St Honoré, tarte aux fruits rouges…)
Crème diplomate: crème pâtissière + gelatine + crème chantilly (tarte aux fruits crus, tropézienne…)
La recette
crème pâtissière à la vanille
Ingrédients
- 50 cl lait
- 4 jaunes œufs
- 80 g sucre
- 1 gousse vanille fendu (1 c. à c. de vanille liquide)
- 60 g farine (ou de maïzena)
- 1 pincée sel
Instructions
- Chauffage du lait et de la vanille Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans le faire bouillir. Ajoutez-y les graines de vanille grattées ou l'extrait de vanille et laissez infuser quelques minutes.
- Mélange des jaunes d'œufs et du sucre Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et homogène.
- Incorporation de l'amidon de maïs Ajoutez l'amidon de maïs au mélange de jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
- Tempérer les œufs Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Cela permet de "tempérer" les œufs, évitant ainsi de créer des grumeaux.
- Cuisson de la crème Transférez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant continuellement avec une spatule en bois. La crème épaissira progressivement. Lorsqu'elle atteint une consistance crémeuse et onctueuse, retirez-la du feu.
- Refroidissement et stockage Transférez la crème pâtissière dans un bol propre et recouvrez-la d'un film plastique directement en contact avec la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à utilisation.
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