Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourd’hui la recette du dos de cabillaud en croûte de chorizo
J’avais acheté du cabillaud la veille et je cherchais justement comment le cuisiner.
C’est précisément là que l’idée m’es venue d’y associer le chorizo qui me restait, en y ajoutant une croûte de chorizo sur le dos de cabillaud
Ca va réveiller vos papilles avec une pointe de piment et de gourmandise.
Cela va donner du relief à un poisson blanc qui peut parfois manquer de caractère par lui-même.
Un équilibre parfait entre le fondant d’une chair nacrée et le craquant de cette croûte de chorizo.
Dos de cabillaud en croûte de choriz
C’est une recette qui s’adapte aussi bien à un dîner en amoureux qu’à une soirée entre amis où vous n’avez pas envie de rater une minute de la conversation parce que vous êtes coincé en cuisine.
On parle ici de saveurs franches, d’un visuel qui en jette dès la sortie du four et d’une odeur qui embaume la pièce pour mettre tout le monde en appétit avant même la première bouchée.
On mise tout sur le dos, cette partie épaisse qui supporte si bien la chaleur et qui garde tout son moelleux.
Si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous qu’il soit totalement décongelé et surtout très bien épongé avec du papier absorbant.
L’humidité est votre pire ennemie ici car elle empêcherait votre croûte de rester bien en place et de garder son croustillant.
Pour votre mélange de chorizo, l’idée est de le hacher très finement, presque comme une chapelure grossière.
Si vous laissez de trop gros morceaux, ils risquent de tomber au moment du service.
Un petit tour rapide au mixeur avec un peu de chapelure de pain ou de panko et une touche de beurre mou créera une sorte de pâte malléable que vous pourrez étaler uniformément sur vos filets.
Si vous voulez vraiment impressionner vos convives sans en faire trop, pensez à la température du four.
Une cuisson rapide et intense est préférable à une cuisson lente qui risquerait de dessécher les fibres du poisson.
Vous pouvez d’ailleurs commencer la cuisson à la poêle côté peau, si elle est présente, pour obtenir un socle stable avant de finir sous le gril pour faire dorer votre mélange au chorizo.
Saviez-vous que le chorizo tel que nous le connaissons aujourd’hui n’est devenu rouge qu’après la découverte de l’Amérique ?
Avant que Christophe Colomb ne rapporte le piment rouge (paprika ou pimenton) d’outre-mer, cette saucisse ibérique était noire ou blanche.
C’est donc une rencontre intercontinentale qui permet aujourd’hui ce contraste de couleurs si appétissant entre le blanc immaculé du poisson et le rouge vibrant du saucisson.
Côté vin, on oublie les blancs trop secs et trop acides qui se feraient totalement écraser par la puissance du chorizo et ses notes fumées.
Dirigez-vous plutôt vers un vin blanc avec un peu de corps et de rondeur, comme un Chenin de la Vallée de la Loire ou même un vin du sud de la France, un Languedoc blanc par exemple, qui saura répondre au gras du plat.
Pour l’accompagnement, la simplicité reste votre meilleure alliée.
Une purée de pois chiches au citron ou une petite poêlée de légumes de saison simplement rôtis à l’huile d’olive suffiront largement.
Le chorizo apporte déjà pas mal de sel et de saveurs, donc gardez la main légère sur l’assaisonnement de vos garnitures.
Une autre astuce pour varier les plaisirs consiste à ajouter quelques zestes d’orange dans votre croûte de chorizo.
L’acidité et le parfum de l’agrume viennent couper le gras et apportent une fraîcheur incroyable qui se marie à merveille avec le poisson.
Enfin, une dernière petite chose concernant la manipulation de votre poisson.
Essayez de ne pas le retourner une fois que vous avez posé la croûte dessus.
Le cabillaud est un poisson fragile dont les lamelles se détachent facilement une fois cuites.
Utilisez une spatule large pour le transférer directement du plat de cuisson à l’assiette
La recette
Dos de cabillaud en croûte de chorizo
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 4 pavés dos de cabillaud d'environ 180g chacun
- 80 g chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- 40 g chapelure
- 30 g beurre mou
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 1 orange ou citron (zestes)
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante ou gril.
- Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
- Mixez le chorizo avec la chapelure et le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
- Épongez soigneusement vos dos de cabillaud avec le papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité.
- Déposez le poisson dans le plat à four légèrement huilé.
- Répartissez la pâte de chorizo sur le dessus de chaque pavé en pressant doucement avec les doigts pour bien la faire adhérer.
- Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant bien que la croûte dore sans brûler.
- Sortez le plat du four et laissez reposer une minute avant de servir.
Nutrition
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