Coucou les gourmands
Je vous emmène déguster le temps d’une pause déjeuner de délicieuses endives au jambon, ça vous dit?
Qui n’a pas déjà dégusté ce plat emblématique ? un mariage parfait entre l’amertume de l’endive et le jambon, le tout rehaussé par une béchamel onctueuse à la noix de muscade.
Un plat simple, mais tellement savoureux, qui traverse les générations.
Mais saviez-vous que les endives au jambon, aussi banales qu’elles puissent paraître, recèlent bien des secrets ?
Derrière ce plat apparemment simple se cache une véritable histoire, des techniques de cuisson et une infinité de variantes.
Explorons son histoire, ses secrets de fabrication et surtout, je vais vous donner toutes les clés pour réaliser les meilleures endives au jambon de votre vie.
Endives au jambon
Pour réussir vos endives au jambon, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité.
- Les endives:
Privilégiez les endives fermes et bien blanches. Évitez celles qui sont trop amères ou qui présentent des tâches brunes.
- Le jambon:
Le choix du jambon est primordial. Un jambon de qualité, avec un bon équilibre entre le gras et le maigre, apportera beaucoup de saveur à votre plat.
- La béchamel:
La béchamel est la base de ce plat. Elle doit être onctueuse, veloutée et légèrement parfumée.
- Le fromage :
Le fromage râpé apporte une touche de gourmandise et gratine délicatement le plat.
Les secrets d’une béchamel parfaite
La béchamel est l’âme des endives au jambon.
Pour la réussir à la perfection, il faut respecter quelques règles simples :
- Le roux:
Le roux, obtenu en faisant fondre du beurre et en y incorporant de la farine, doit être bien blond.
Il ne doit pas brûler, au risque de donner un goût amer à votre béchamel.
- Le lait:
Versez le lait chaud sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- L’assaisonnement:
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour parfumer votre béchamel.
Les astuces pour réussir vos endives au jambon
- Cuire les endives à la vapeur:
La cuisson à la vapeur permet de conserver toute la saveur des endives et de les rendre plus tendres.
- Faire revenir les endives dans du beurre:
Avant de les enrober de jambon, faites revenir les endives dans du beurre pour leur donner une légère coloration et un goût plus caramélisé.
- Préparer la béchamel à l’avance:
La béchamel peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de servir.
- Gratiner à la perfection:
Pour un gratin doré et croustillant, passez vos endives au four quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Les endives au jambon se marient à merveille avec de nombreux vins. Voici quelques suggestions :
- Un vin blanc:
Un chardonnay ou un viognier apporteront de la rondeur et de la fraîcheur à votre plat.
- Un vin rouge léger:
Un pinot noir ou un gamay pourront également se marier avec les endives au jambon, apportant une touche fruitée et épicée.
Quelques variantes gourmandes
Les endives au jambon sont un plat qui se prête à de nombreuses variations.
N’hésitez pas à ajouter des ingrédients de votre choix pour personnaliser votre recette.
- Ajoutez des lardons fumés pour un goût plus fumé.
- Et pourquoi pas des noix pour une touche croquante et gourmande.
- Osez les fruits secs pour une note sucrée et acidulée.
- Utilisez des herbes aromatiques pour parfumer votre plat.
La recette
Endives au jambon
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 4 endives
- 4 tranches jambon
- 25 cl lait
- 25 g beurre
- 25 g farine
- sel, poivre
- muscade
- fromage râpé (gruyère, comté...)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Nettoyer les endives et les couper en deux dans la longueur.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine.Mélanger jusqu'à obtenir un roux blond.
- Verser le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
- Faire cuire la béchamel à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Dans un plat à gratin, déposer les demi-endives. Les recouvrir de jambon puis verser la béchamel. Parsemer de fromage râpé.
- Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré
Notes
Nutrition
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