Faire son levain maison

Coucou les gourmands

Faire son levain maison est une expérience enrichissante et cela peut donner une saveur unique à vos pains.

Peut-être que vous avez déjà tenté de faire votre propre pain au levain. Vous savez, dans ce cas, combien il est difficile d’obtenir un résultat satisfaisant.

Peut-être aussi que vous avez goûté du pain au levain de votre boulanger. Mais vous n’avez pas retrouvé le goût recherché. C’est normal, le pain au levain est le plus difficile à réaliser

Voici une recette de base pour créer un levain naturel, également appelé “levain maison” ou “levain sauvage”.

Le processus peut prendre quelques jours, mais le résultat en vaut généralement la peine.

Faire son levain maison

Ingrédients et matériel :

• 125 g de farine de blé complet (biologique de préférence)
• 125 ml d’eau non chlorée (l’eau du robinet que vous laissez reposer pendant quelques heures fonctionne généralement bien)
• Un récipient en verre ou en plastique (évitez l’aluminium)
• Un linge propre

Comment démarrer un levain naturel ?

Jour 1 :

1. Dans le récipient, mélangez 50 g de farine de blé complet avec 50 ml (5 cl) d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
2. Couvrez le récipient avec le linge et laissez-le reposer à température ambiante (idéalement entre 20°C et 25°C) pendant 24 heures.

Jour 2 :

1. Vous devriez commencer à voir des bulles dans votre mélange, signe que la fermentation a commencé. Si ce n’est pas encore le cas, ne vous inquiétez pas, cela peut prendre un peu plus de temps.
2. Ajoutez 50 g de farine et 50 ml d’eau à votre mélange existant, mélangez bien, couvrez, et laissez reposer encore 24 heures.

Jour 3 :

1. Vous devriez maintenant voir davantage de bulles et remarquer une odeur aigre, signe que votre levain se développe bien.
2. Jetez la moitié du mélange (environ 100 g) et ajoutez à nouveau 50 g de farine et 50 ml d’eau. Mélangez, couvrez, et laissez reposer 24 heures.

Jour 4 : comment savoir si le levain est prêt ?

1. Continuez le processus d’alimentation quotidienne, en jetant la moitié du levain et en ajoutant 50 g de farine et 50 ml d’eau.
2. Au bout de quelques jours, votre levain devrait être bien actif, avec une consistance mousseuse et une bonne odeur de fermentation.

Conseils :

• Lorsque votre levain est bien actif, vous pouvez commencer à l’utiliser pour la fabrication de pain. Assurez-vous de prélever la quantité nécessaire pour votre recette tout en continuant à nourrir le reste.
• Conservez votre levain au réfrigérateur lorsque vous ne l’utilisez pas régulièrement. Pensez à le nourrir au moins une fois par semaine.

Faire son levain peut prendre un peu de temps, mais une fois établi, il peut devenir une partie régulière de votre routine de cuisson.

Chaque levain aura ses caractéristiques uniques, apportant une saveur distinctive à vos créations boulangères.

Si vous ne digérez pas bien le pain, c’est normal.

La levure industrielle de boulangerie ne dénature pas l’amidon du blé.

Celui-ci est constitué de chaînes moléculaires et de gluten qui mettent à mal notre estomac.

Par contre, les bactéries du levain se nourrissent d’amidon, ce qui le détruit et diminue drastiquement les taux de gluten.

C’est pourquoi le pain au levain est aussi léger qu’un nuage pour notre système digestif. Et ce même si on est sensible au gluten.

L’indice glycémique du pain au levain est plus bas qu’un pain à la levure (65 contre plus de 80 pour celui à la levure).

Les glucides sont mieux assimilés.

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