Coucou les gourmands
Je partage avec vous une des bases de la cuisine qui est le fumet de poisson maison, celui là même qui est préparé en général dans les cuisines professionnelles
Le fumet de poisson, ce bouillon savoureux et parfumé, est un ingrédient essentiel de la cuisine française.
Il apporte une profondeur de saveur incomparable aux sauces, aux soupes et aux risottos de poisson.
Mais saviez-vous que vous pouvez facilement préparer votre propre fumet de poisson maison
Contrairement aux idées reçues, réaliser un fumet de poisson n’est pas compliqué.
Il suffit de quelques têtes et arêtes de poisson, de quelques légumes et d’un peu d’amour !
Dans cet article, je vous dévoilerai tous les secrets pour réussir un fumet de poisson maison digne des plus grands chefs.
Je vous partagerai également quelques astuces pour le conserver et l’utiliser au mieux.
Fumet de poisson maison
Choisissez les bons poissons :
Pour un fumet savoureux, privilégiez des poissons blancs comme la baudroie, la lotte, le cabillaud ou le merlan.
Les têtes et arêtes de poissons de roche sont également excellentes.
Faites revenir les têtes et arêtes de poisson :
Avant de les mettre à cuire dans l’eau, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Cela permettra de développer leurs arômes.
Utilisez des légumes frais :
Carotte, oignon, céleri, poireau… N’hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts.
Ils apporteront au fumet une saveur plus riche et complexe.
Déglacez la poêle :
Une fois les légumes revenus, déglacer la poêle avec du vin blanc sec. Cela permettra de récupérer les sucs caramélisés qui donneront du corps à votre fumet.
Filtrez le fumet :
Avant de l’utiliser, filtrez le fumet à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois. Cela permettra d’éliminer les impuretés.
Le fumet de poisson maison est un ingrédient essentiel pour réaliser de délicieuses sauces, soupes et risottos de poisson.
N’hésitez pas à en préparer un batch et à le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Vous l’aurez toujours à portée de main pour sublimer vos plats !
La recette
Fumet de poisson maison
Ingrédients
- 1 kg parures de poisson (têtes, arêtes)
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 cl vin blanc sec
- 2 L 2 litres d'eau
- Sel et poivre
Instructions
- Rincez soigneusement les parures de poisson sous l'eau froide.
- Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les parures de poisson et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez les légumes et continuez à faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc sec.Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
- Passez le fumet au chinois ou à une passoire fine.Salez et poivrez selon votre goût.
Notes
Si vous avez aimé la recette de ce fumet de poisson maison, n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à la partager sur les réseaux sociaux
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