Coucou les gourmands
Qui n’a jamais succombé à la tentation d’un churros chaud et croustillant ?
Ces beignets espagnols, originaires de la péninsule ibérique, ont conquis le monde entier grâce à leur texture unique et leur goût savoureux.
Parfaits pour un goûter gourmand ou un dessert, ils se déclinent à l’infini et ne cessent de nous faire saliver.
La véritable recette des churros
Un peu d’histoire
Leur origine reste incertaine, mais leur existence remonte au moins au XIVe siècle.
Certains récits les associent aux bergers espagnols qui, en hiver, confectionnaient une pâte simple à base de farine et d’eau qu’ils faisaient frire dans la graisse de leurs bêtes.
D’autres sources situent leur origine dans la cuisine chinoise, d’où ils auraient été importés par les conquistadors.
Ingrédients et préparation
La recette traditionnelle des churros est simple et ne nécessite que quelques ingrédients : farine, eau, sel, sucre et huile pour la friture.
La pâte est pétrie jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis elle est pressée à travers une seringue à churros ou une poche à douille pour former de longs bâtonnets.
Ces derniers sont ensuite plongés dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Traditionnellement, ces derniers sont saupoudrés de sucre et accompagnés d’une sauce au chocolat chaud ou d’une crème pâtissière.
Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là !
Vous pouvez les garnir de caramel, de confiture, de fruits secs, de cannelle ou même de glace pilée.
Ils peuvent également être salés et accompagnés de sauces au fromage, au guacamole ou à la tapenade.
En Espagne, les churros sont un véritable symbole culinaire.
On les trouve dans les churrerías, des petits stands de rue présents dans toutes les villes.
Ils sont également populaires en Amérique latine, où ils sont souvent servis au petit-déjeuner ou en dessert.
Astuces de chef
Utilisez une farine de type T55 pour une texture moelleuse.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant de la frire.
Veillez à ce que l’huile soit à la bonne température (environ 180°C).
Ne faites pas cuire trop de churros en même temps pour éviter qu’ils ne collent.
Égouttez les churros sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre.
La recette
La véritable recette des churros
Ingrédients
- 250 g farine de type T55
- 25 cl eau
- 1 pincée sel
- huile d'olive
- sucre en poudre
- huile de friture (tournesol ou pépin de raisin)
Instructions
- Dans une casserole, portez l'eau et l'huile d'olive à ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la farine et le sel en une seule fois
- Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
- Laissez la pâte refroidir légèrement pendant 5 à 10 minutes.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faites chauffer l'huile à 180°C.
- Plongez des portions de pâte dans l'huile chaude en les coupant directement avec la douille
- Faites cuire les churros par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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