Coucou les gourmands
Je vous invite à découvrir la recette de l‘apfelstrudel traditionnel autrichien pour une délicieuse pause gourmande, ca vous dit?
C’est une pâte fine comme du papier à cigarette, croustillante à souhait, enroulant une garniture généreuse de pommes fondantes, parfumées à la cannelle et aux raisins secs.
Un peu de sucre glace pour la touche finale…
C’est simple, réconfortant, et terriblement gourmand ! à base de farine, d’eau, un peu d’huile ou de beurre fondu, et sel, qui est longuement pétrie pour devenir très élastique.
L’idée est de pouvoir l’étirer ensuite très finement, à la main, jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente, comme une feuille de papier à cigarette.
C’est ce qui donne le côté croustillant et feuilleté si caractéristique!
Comme alternative, on peut aussi utiliser de la pâte filo ou, même si c’est moins traditionnel, de la pâte feuilletée du commerce, mais le rendu final sera un peu différent.
L’apfelstrudel traditionnel autrichien
L’Apfelstrudel, c’est un peu le symbole de la pâtisserie autrichienne,
Un dessert qui a traversé les siècles en gardant son âme : celle d’une gourmandise simple et authentique, préparée avec amour et partagée en famille ou entre amis.
Sa pâte fine et craquante est un véritable défi technique, mais le résultat en vaut la peine :
C’est un contraste de textures et de saveurs qui explose en bouche.
On se lance dans les secrets de l’Apfelstrudel parfait ?
Accrochez-vous, car il y a quelques petites astuces qui font toute la différence !
Le cœur de l’Apfelstrudel, c’est sa pâte.
Traditionnellement, c’est une pâte étirée à la main, si fine qu’on peut lire un journal à travers ! voici comment faire :
- Les ingrédients:
farine, eau, un peu d’huile ou de beurre fondu, une pincée de sel.
Les proportions varient selon les recettes familiales, mais l’idée est d’obtenir une pâte souple et élastique.
- Le pétrissage:
il faut pétrir la pâte longuement, pour développer le gluten et la rendre extensible.
C’est ça qui va permettre de l’étirer finement sans qu’elle ne se déchire.
- L’étirage:
c’est l’étape cruciale ! On étale d’abord la pâte au rouleau, puis on l’étire délicatement à la main, en la soulevant et en la faisant tourner, jusqu’à obtenir une feuille presque transparente.
Il faut être patient et délicat pour ne pas la percer.
- La garniture:
le plus souvent, c’est un mélange de pommes (plutôt acidulées pour équilibrer le sucre), de raisins secs (qu’on fait tremper dans du rhum ou de l’eau chaude pour les réhydrater), de sucre, de cannelle, et parfois d’amandes effilées ou de chapelure.
Le montage:
On étale la garniture sur la pâte, on l’enroule délicatement, et on badigeonne le strudel de beurre fondu avant de l’enfourner.
Si l’idée de faire la pâte vous décourage, pas de panique !
Pour les pommes, choisissez des variétés qui tiennent bien à la cuisson et qui ont un peu d’acidité, comme la Boskoop, la Elstar, ou la Granny Smith.
On peut les couper en tranches fines ou en petits dés, selon vos préférences. L’important, c’est qu’elles soient fondantes à la cuisson.
Les raisins secs apportent une touche de douceur et de moelleux.
La cannelle, c’est l’épice signature de l’Apfelstrudel !
Elle apporte une chaleur et un parfum réconfortant qui se marie à merveille avec les pommes.
On peut en ajouter généreusement, mais attention à ne pas en mettre trop, ça pourrait masquer les autres saveurs.
Pour la cuisson, le strudel doit être doré et croustillant à l’extérieur, et les pommes doivent être fondantes à l’intérieur.
On le badigeonne de beurre fondu avant de l’enfourner, et on peut le saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
L’Apfelstrudel est un dessert emblématique d’Autriche, mais il existe de nombreuses variantes régionales, tant dans la pâte que dans la garniture. Chaque région a sa petite touche !
- En Autriche:
La recette « classique » est souvent préparée avec une pâte étirée à la main, comme on l’a vu.
La garniture est un mélange simple de pommes, de raisins secs, de sucre, de cannelle, et parfois d’amandes effilées.
On le sert tiède, saupoudré de sucre glace, et souvent accompagné d’une sauce vanille chaude ou d’une boule de glace à la vanille.
- En Hongrie,
On trouve une variante appelée « rétes », qui ressemble beaucoup à l’Apfelstrudel.
La pâte est souvent un peu plus épaisse, et la garniture peut varier (on trouve aussi des rétes aux cerises, au fromage blanc…).
- En Allemagne,
On trouve des strudels aux pommes, mais aussi à d’autres fruits comme les quetsches (prunes), ou même salés, avec de la viande et des légumes.
La pâte est souvent plus proche d’une pâte brisée ou feuilletée.
- En Italie,
Dans le Trentin-Haut-Adige (une région qui a longtemps fait partie de l’Autriche-Hongrie), on trouve aussi une variante de l’Apfelstrudel, souvent avec une pâte plus épaisse et une garniture enrichie de pignons de pin.
Au-delà des régions, chaque famille a souvent sa propre recette d’Apfelstrudel, transmise de génération en génération ! Il y a mille et une façons de le préparer !
Pour ce qui est des accompagnements, l’Apfelstrudel est un dessert assez riche, il est donc souvent servi avec quelque chose de frais et léger pour équilibrer.
- La sauce vanille chaude est un grand classique, son crémeux et son parfum se marient à merveille avec les pommes et la cannelle.
- Une boule de glace à la vanille est aussi une option très populaire, surtout en été. La fraîcheur de la glace contraste agréablement avec la chaleur du strudel.
- De la crème fraîche ou de la Schlagsahne (crème fouettée non sucrée) sont aussi de bonnes options, pour apporter de la légèreté.
Certains aiment l’accompagner d’une compote de fruits rouges, pour une touche acidulée.
Et pour les boissons, un café noir, un thé noir ou aux épices, ou un verre de vin doux liquoreux sont parfaits.
La recette
L'apfelstrudel traditionnel autrichien
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
Pour la garniture :
- 4 pommes (variété acidulée de préférence)
- 50 raisins secs
- 5 cl rhum ambré
- 80 g sucre
- 2 c.à.c cannelle moulue
- 30 g chapelure fine
- 20 g amandes effilées
Pour le montage et la cuisson :
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez l'eau tiède et l'huile (ou le beurre fondu refroidi).
- Commencez à mélanger avec une fourchette, puis pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir très lisse, souple et élastique.
- Formez une boule, badigeonnez-la d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche,Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon humide, et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. C'est crucial pour qu'elle soit facile à étirer..C
- Pendant que la pâte repose, lavez, pelez, retirez le cœur et coupez les pommes en fines tranches ou en petits dés (environ 1 cm).
La garniture
- Dans un petit bol, mettez les raisins secs et arrosez-les de rhum ou d'eau chaude pour les faire gonfler pendant quelques minutes, puis égouttez-les.
- Dans un autre saladier, mélangez les pommes coupées avec le sucre, la cannelle, les raisins secs gonflés, la chapelure et les amandes effilées si vous avez choisi d'en mettre. Mélangez délicatement.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Le montage
- Étalez un grand torchon propre (style torchon de cuisine en coton) sur une grande table ou un plan de travail et farinez-le légèrement et uniformément.Étirez la pâte :
- Posez la boule de pâte reposée sur le torchon fariné. Étalez-la d'abord avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle fin.
- Ensuite, à l'aide du dos de vos mains (le bout des doigts), glissez vos mains sous la pâte et étirez-la délicatement du centre vers les bords en la soulevant légèrement, en la faisant tourner. L'idée est d'obtenir un rectangle très grand et très fin, presque transparent, sans la déchirer.
- Coupez éventuellement les bords très épais s'il y en a.Garnissez la pâte : Badigeonnez toute la surface de la pâte étirée avec une partie du beurre fondu à l'aide du pinceau.
- Saupoudrez ensuite une fine couche de chapelure sur environ les deux tiers de la surface (cela aide à absorber le jus que les pommes pourraient rendre à la cuisson et empêche la pâte de ramollir).
- Étalez uniformément la garniture aux pommes sur cette partie recouverte de chapelure, en laissant une marge sur les bords (environ 2-3 cm sur les côtés courts et un peu plus sur le côté le plus long qui servira à rouler en dernier).
- Repliez les bords de la pâte (côtés courts et long côté sans garniture) sur la garniture.
- Ensuite, en vous aidant du torchon, soulevez délicatement le bord du torchon du côté où se trouve la garniture pour commencer à rouler le strudel sur lui-même, bien serré mais sans forcer, jusqu'à obtenir un long rouleau.
- Transférez délicatement le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en plaçant la soudure en dessous.
- Courbez-le éventuellement pour qu'il rentre sur la plaque si besoin. Badigeonnez généreusement toute la surface du strudel avec le reste du beurre fondu à l'aide du pinceau.
La cuisson
- Enfournez pour environ 30 à 40 minutes. Le strudel doit être bien doré sur le dessus et croustillant. Vous pouvez le badigeonner à nouveau de beurre fondu à mi-cuisson pour un aspect encore plus gourmand.Laissez tiédir :
- Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur la plaque pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de le servir
Notes
Nutrition
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