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Le kouign amann

Le kouign amann

12 janvier 2025 · In: Recettes, Recettes sucrées, Recettes du terroir

Coucou les gourmands

Que diriez vous de déguster un kouign amann encore tiède, sa pâte feuilletée craquante renfermant un cœur fondant de beurre caramélisé ?

Ce gâteau, véritable institution en Bretagne, est bien plus qu’un simple dessert. C’est un concentré de plaisir, un hymne à la gourmandise et un hommage au savoir-faire des pâtissiers.

Le Kouign Amann est un vrai breton. Son nom signifie littéralement gâteau au beurre, Le Kouign-Amann se mange tiède, réchauffé au four. De cette façon, on conserve le croustillant de la pâte et le fondant à l’intérieur.

Faites chauffer votre four à 180-200° puis éteignez-le et placez-y votre kouign amann 5 minutes.

Ce gâteau si gourmand est né à Douarnenez, la capitale du kouign amann, là où tout a commencé. Impossible donc de passer dans la ville sans s’arrêter dans une boulangerie pour en manger un.

Le kouign amann a su conquérir le cœur des gourmands du monde entier.

Sa recette, jalousement gardée par les artisans boulangers, est un savant mélange de simplicité et de complexité.

Une pâte à pain enrichie de beurre, pliée à la manière d’un feuilleté et généreusement sucrée.

Le résultat est un gâteau à la fois léger et dense, avec une texture unique et un goût irrésistible.

Sommaire

    • Mais comment diable prononcer le nmom de ce gâteau si emblématique?
  • Le kouign amann
    • Astuces de chef pour un kouign-amann réussi
  • Le kouign amann
    • Ingrédients  1x2x3x
    • Instructions 
    • Notes
    • J’aime ça :

Mais comment diable prononcer le nmom de ce gâteau si emblématique?

La prononciation diffère selon les endroits en Bretagne.

Pour la grande majorité, on le prononce « kouigne amane ».

Mais pour les puristes, ceux qui parlent breton (oui le Finistère, on parle de vous), il est commun de l’appeler “kouigne-amende”, sans prononcer le d.
 

Le kouign amann

Le kouign amann

Aller à la recette Imprimer la recette

Astuces de chef pour un kouign-amann réussi

Vous souhaitez vous lancer dans la réalisation de ce gâteau ? C’est une excellente idée !

Mais avant de vous mettre aux fourneaux, quelques petites astuces s’imposent.

Tout d’abord, le choix du beurre est primordial.

Optez pour un beurre demi-sel de qualité, il donnera à votre kouign-amann toute sa saveur.

Ensuite, la pâte à pain doit être souple et élastique pour pouvoir être pliée plusieurs fois.

Enfin, la cuisson est une étape délicate. Le gâteau doit être doré et caramélisé à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

  • Le beurre:

Pour un résultat optimal, sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.

  • La pâte:

N’hésitez pas à travailler la pâte énergiquement pour développer le gluten et obtenir une texture plus élastique.

  • Le sucre:

Pour un caramélisation parfaite, utilisez un mélange de sucre en poudre et de sucre cassonade.

  • La cuisson:

Enfournez le kouign-amann dans un four préchauffé à température élevée pour obtenir une belle coloration.

ingrédients kouign amann

Combien de temps conserver son kouign amann?

 Le kouign amann se conserve de 5 à 6 jours à température ambiante. Vous vous pouvez également le congeler.

Accords mets et vins

Le kouign amann se déguste traditionnellement nature, mais il peut également être accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise.

Pour un accord mets et vins, un cidre brut breton sera parfait.

Si vous préférez les vins, optez pour un vin doux naturel, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Vin Santo.

L’origine exacte du kouign amann est encore sujette à débat.

Certaines légendes attribuent sa création à un boulanger breton qui aurait oublié de mettre du sel dans sa pâte à pain et l’aurait sauvée en l’enveloppant de beurre et de sucre.

D’autres affirment que le kouign amann serait une invention plus récente, née au début du XXe siècle.

Quelle que soit son histoire, le kouign amann est aujourd’hui un emblème de la Bretagne.

Il est vendu dans toutes les boulangeries de la région et est même exporté dans le monde entier.

La recette du kouign amann

Le kouign amann

Le kouign amann

Céline
Un kouign-amann maison, c'est l'explosion de saveurs en bouche : un cœur fondant, une croûte caramélisée et un parfum de beurre qui vous transportera en Bretagne
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 4 heures h
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 4 heures h 35 minutes min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 250 g farine T45
  • 10 g levure fraîche
  • 10 cl eau tiède
  • 10 g sucre
  • 5 g sel

Pour le beurre:

  • 250 g beurre demi-sel

Pour le sucre:

  • 200 g sucre

Instructions
 

La pâte:

  • Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Formez une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Le beurre:

  • Étalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle. Réservez au frais

Le tourage:

  • Étalez la pâte en rectangle.
  • Placez le beurre au centre.
  • Rabattez les côtés de la pâte sur le beurre puis rabattez en deux.
  • Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération 3 à 4 fois.
  • Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnage:

  • Étalez la pâte en rectangle. Saupoudrez généreusement de sucre. Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien.
  • Coupez des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.

Cuisson:

  • Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le kouign-amann soit doré et caramélisé.

Notes

Utilisez un beurre de qualité pour un meilleur résultat.
Pour un contraste sucré-salé, vous pouvez mélanger du sucre en poudre avec du sucre cassonade.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le kouign-amann ne brûle.
Vous avez essayé la recette?Mentionnez @nuagesdepices ou taggez #nuagesdepices!

Vous avez aimé la recette du kouign amann ? alors n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à partager la recette sur les réseaux sociaux

Pros
Cons

Le kouign amann est une délicieuse pâtisserie bretonne. Originaire de Douarnenez, ce dessert traditionnel est connu pour sa texture croustillante et son cœur fondant de beurre et de sucre. Chaque bouchée de kouign amann est une explosion de saveurs sucrées et beurrées qui ravira vos papilles. Sa préparation nécessite un savoir-faire précis et beaucoup d'amour, ce qui en fait une véritable gourmandise artisanale. Que ce soit pour accompagner votre café du matin ou pour clôturer un repas en beauté, le kouign amann est une douceur irrésistible à savourer sans modération. Alors, laissez-vous tenter par cette merveilleuse création bretonne et régalez-vous avec un délicieux kouign amann !

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By: Céline · In: Recettes, Recettes sucrées, Recettes du terroir · Tagged: kouign amann

    • par : wattoote
    • 5 mois ago

    ça me donne l’envie d’en faire j’adore trop ça

    chargement…
    Répondre
      • par : Céline
      • 5 mois ago

      Coucou
      N’hésites pas, c’est une tuerie!
      tu me diras
      Merci pour ta visite et ton ptit mot
      A très bientôt

      chargement…
      Répondre

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