Bonjour amis gourmands
Je vous dévoile aujourd’hui les bienfaits de l’ail noir pour la santé, qu’en dites vous?
De l’ail… NOIR? Fermenté??!! Mais pour quoi faire, nan moi jamais, en plus on doit avoir l’haleine qui pique après, la texture doit être répugnante, le goût doit s’apparenter à celui du nuoc mam…
J’étais pleine d’à priori mais j’aurais vraiment eu tort de ne pas dépasser mon appréhension et mes préjugés car en fait, l’ail noir a un goût délicat, balsamique, sucré, une texture agréable en bouche assez proche du pruneau confit et, surtout, n’a pas cette odeur caractéristique et incommodante de l’ail!!
De plus, il est très digeste, oubliez les ballonnements et l’haleine de cow-boy 😛 C’est si bon qu’il m’arrive désormais souvent d’en manger tel quel, comme un bonbon
Les bienfaits de l’ail noir
L’ail noir, contrairement à ce que l’on peut souvent lire, n’est pas un ail “fermenté” mais plutôt “confit” : c’est d’ailleurs ce qui lui confère son inimitable goût caramélisé.
Il résulte de la cuisson à basse température constante (environ 60°C) de têtes d’ail laissées entières, non pelées, dans un environnement tout à la fois chaud et humide (de 70 à 90% d’humidité: à l’autocuiseur, au cuiseur à riz…) et ce durant un assez long laps de temps (jusqu’à 60 jours, pouvant toutefois être réduits à une dizaine de jours selon le mode de cuisson utilisé).
Ce processus décuple alors les nombreux bienfaits et principes actifs, connus de longue date, de l’ail ordinaire.
La qualité finale dépend grandement de celle du produit originel, de la durée et des conditions optimales de cuisson ainsi, il va de soi, que du savoir-faire.
De nombreux sites expliquent comment le réaliser soi-même, aussi je vous invite à faire quelques recherches si vous voulez vous lancer.
Pour ma part je fais confiance à Thiercelin quant à la qualité du produit ou à d’autres marques- mais toutefois toujours bio.
L’ail noir a de fabuleuses vertus, reconnues pour la santé. A titre d’exemple, il est deux fois plus anti-oxydant que l’ail commun, et aurait des effets sur la baisse de la tension artérielle en fluidifiant le sang, ainsi que sur le diabète, le cholestérol
Il préviendrait également la dégénérescence des cellules du cerveau, augmenterait l’immunité face aux virus et la libération de sérotonine (hormone du bonheur)…
Il renferme qui plus est de nombreux minéraux et vitamines forts intéressants nutritionellement parlant: vitamines B6 et C, calcium, sélénium, magnésium, phosphore…
A ce titre, de par sa réputation d’alicament””, il est également utilisé en gélules pré-dosées en guise de complément alimentaire.
Mais le plus intéressant pour profiter de ses bienfaits de l’ail noir reste à mon sens de le consommer tel quel ou de penser à l’intégrer au quotidien à l’alimentation, tant il se prête à de multiples usages sucré-salé:
A l’apéro en tartinade sur du pain avec du beurre demi-sel pour contrebalancer son aspect sucré, avec du fromage, des poissons, des crustacés, dans des tourtes.
Mais aussi des cakes, du houmous, la sauce des pâtes, du risotto, des gâteaux, du chocolat (eh oui, cela s’offre au Japon sous forme de truffes pour l’équivalent de la Saint Valentin!!)…
Comment conserver l’ail noir ?
Je vous recommande de garder les gousses au frais et à l’abri de la lumière, dans un endroit assez sec. Ainsi, il se conserve pendant longtemps, jusqu’à 1 an.
Quel est le prix de l’ail noir ?
Son prix varie beaucoup en fonction du produit, surtout en fonction de la durée de cuisson du produit et de son poids.
On peut en trouver quelques fois à 5 ou 6 € le bulbe, mais il s’agit généralement d’ail préparé trop rapidement, cuit à de trop hautes températures pour être de qualité.
Un bon ail noir va plutôt tourner autour des 10 € le bulbe, ce qui fait un prix au kilo d’environ 150 € le kg.pas pas, oui je sais, la qualité ca se paie
Je vous recommande de garder les gousses au frais et à l’abri de la lumière, dans un endroit assez sec. Ainsi, il se conserve pendant longtemps, jusqu’à 1 an.
Quel est le prix de l’ail noir ?
Son prix varie beaucoup en fonction du produit, surtout en fonction de la durée de cuisson du produit et de son poids.
On peut en trouver quelques fois à 5 ou 6 € le bulbe, mais il s’agit généralement d’ail préparé trop rapidement, cuit à de trop hautes températures pour être de qualité.
Un bon ail noir va plutôt tourner autour des 10 € le bulbe, ce qui fait un prix au kilo d’environ 150 € le kg.pas pas, oui je sais, la qualité ca se paie
Vous n’avez désormais plus aucune raison de ne pas sauter le pas!! Goûtez, savourez et surtout… innovez tout en vous faisant du bien!!
Si vous avez aimé découvrir les bienfaits de l’ail noir pour la santé alors n’hésitez pas à laisser un commentaire et à partager l’article sur les réseaux sociaux
Ajouter votre grain de sel