Coucou les gourmands
Je vous propose dans cet article la liste des allergènes et les alternatives; comment et par quoi les remplacer.
De plus en plus de personnes présentent de plus en plus d’allergies alimentaires et se demande comment les éviter ou par quoi les remplacer si cela est possible
Que vous soyez vous-même allergique ou que vous souhaitiez simplement explorer des options plus inclusives dans votre cuisine, cette ressource est faite pour vous.
Les allergies alimentaires sont de plus en plus courantes de nos jours, et il est essentiel de connaître les ingrédients à éviter pour assurer la sécurité de tous ceux qui partagent nos repas.
Je vais passer en revue les allergènes les plus courants, vous fournir des informations détaillées sur leurs symptômes et vous proposer une variété d’alternatives délicieuses et créatives. Préparez vous à découvrir une multitude d’options culinaires sans compromettre la saveur ni la convivialité de vos repas.
Liste des allergènes et les alternatives
Gérer les allergies à la maison
Rares sont les repas entre amis ou en famille sans que l’on soit obligé de jongler avec les allergies alimentaires des uns et des autres, quand ce n’est pas le sans gluten, c’est le sans lactose, sans sucre, sans œuf… et il est parfois difficile de tout concilier.
Mais voilà, quand on y est allergique, comment faire pour les remplacer ? Comment trouver le plaisir d’un financier ou d’un Paris-Brest et éviter la présence fortuite d’allergènes sans pour autant finir aux urgences?
Sous réserve que vous ne soyez pas allergiques à d’autres types d’allergies en même temps, ce qui est souvent le cas. Ce tableau vous aidera à bien choisir vos produits de remplacement
Pour certains des produits alternatifs, j’ai également pris en compte les besoins en protéines, fibres et acides gras essentiels. C’est le cas notamment pour les poissons, les crustacés, oeufs
La définition d’un allergène
Ce sont des substances que l’on retrouve dans notre environnement et qui peuvent être à l’origine de réactions de défense de la part de notre organisme. Des réactions donc, « allergiques
Dans les lieux où sont proposés des repas à consommer sur place, cette information ou les conditions d’accès à cette information doit être portée à la connaissance des consommateurs, sous forme écrite, de façon lisible et visible des lieux où est admis le public. C’est une réglementation obligatoire et européenne
Ces règles s’appliquent également à tous les opérateurs du secteur alimentaire (producteurs, distributeurs, détaillants, restaurateurs, commerces de bouche spécialisés ou généralistes, cantines….
Des réactions allergiques diverses
Bien entendu, selon le degré de réaction allergique,qui va de la simple rougeur de peau au choc anaphylactique, je vous recommande d’éviter également de consommer les aliments qui proviennent de la même famille. C’est le cas notamment du céleri et de la moutarde.
Liste des allergènes et les alternatives
Les Allergènes |
Les Alternatives |
| Le Gluten (blé, épeautre, seigle, orge, avoine et leurs dérivés et additifs en contenant (sauces, aides culinaires, fonds etc.. | Farines de: Pois chiches, Châtaigne, Quinoa, Millet, Riz, Maïs, Sarrasin, Patate douce. Polenta. Poudres d’Amandes, de Noisettes |
| Les Crustacés (crevettes, crabe, écrevisses, homard, langoustine, langouste) | viande, lait, produits laitiers |
| Les Oeufs | Purées de fruits (notamment la banane), Tofu, Tapioca, Crème de Soja, Crème de Riz, Purée de noix de cajou, arrow root, agar agar, graines de chia, graines de lin |
| Les Arachides (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia |
soja, graines de chia, graines de lin |
| Les Poissons et leur dérivés (contenant des produits à base de poisson) | Viande, Lait, Produits Laitiers, Soja, Pois, Céréales, Pommes de Terre |
| Le soja et ses dérivés (crèmes, sauces…) | Eviter tous les produits à base de soja. Il est important de bien lire les étiquettes, surtout pour les produits transformés |
| Le lait de vache et produits laitiers à base de lait de vache | Boissons à base de: soja, de riz, d’avoine, de sarrasin, de chanvre ou encore de quinoa, d’amandes, de châtaigne ou de noisettes, Huile d’olive, Purée d’Oléagineux, Margarine Végétale, Boissons végétales |
| Les Fruits à Coques | Huile Végétale ou crème de coco |
| Le Céleri (poudre, graines de céleri, sel au céleri). Attention à la carotte, le fenouil, l’aneth, le persil, l’anis,le cumin, la coriandre, le cerfeuil, qui appartiennent à la même famille que le céleri | La blette. Eviter de consommer les produits cités. A part ça et étant donné que l’aliment n’est pas absolument nécessaire. On le remplacera par d’autres légumes |
| La Moutarde et ses dérivés. Attention au brocoli, le chou-fleur, le chou, les choux de Bruxelles, le navet qui sont de la même famille | Eviter tous les produits à base de moutarde et si vous le pouvez les aliments provenant de la même famille que la moutarde. |
| Le Sésame (pains à hamburger, pains multigrains, chapelure, gressins, céréales, biscotte…), des produits à tartiner, Les produits transformés et de boulangerie, de l’huile de sésame, sel de sésame (gomasio), du tempeh et autres sauces à base de sésame) | Huile de canola. Eviter tous les produits à base de sésame. Lisez bien les étiquettes et éviter les aliments dont la liste des produits n’est pas mentionnée ou très peu. Voir ci contre les produits à éviter |
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Les Sulfites (composés chimiques provenant du soufre), poissons, crustacés, fruits secs, moutarde. Ils sont aussi largement présents dans les boissons alcoolisées, en particulier les vins blancs et champagne, ainsi que les bières et alcools forts. |
Eviter tous les aliments et produits à base de sulfites. Notamment ceux citer ci contre. Mais aussi tout ce qui est additifs et autres : E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E228. (E220), (E221), (E222), (E223), (E224) (E25),(E226), (E227) et (E228). |
| Le Lupin (pains de mie, brioches, gâteaux, viennoiseries…). Les propriétés émulsifiantes de la farine de lupin permettent de remplacer les œufs. Dans certaines chips, sauces, glaces ou boissons chocolatées |
Eviter tous les produits ci contre Attention en cas d’allergie à l’arachide, méfiez vous du lupin également Et surtout lisez les étiquettes des produits que vous consommez. en cas de doute, laissez le produit de côté |
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Les Mollusques (palourde, moules, poulpe, huîtres, escargots, coquilles Saint-Jacques, seiches) |
Eviter les aliments cités ci-contre. Mais également les préparations alimentaires industrielles à base de produits de la mer ou mollusques, Ainsi que les produits contenant des traces de fruits de mer, les soupes, les sauces, les bouillons en contenant, les produits industriels, certaines pizzas, les produits à tartiner |
Symptome d’une allergie alimentaire
- Des démangeaisons dans la bouche et la gorge à la consommation des aliments concernés
- Un urticaire (des bosses rougeâtres sur la peau, qui provoquent des démangeaisons),
- Des maux d’estomac (diarrhée, crampes, nausées, vomissements),
- Une enflure du visage ou de la langue,
- de la difficulté à respirer.
En fonction de la sensibilité de chacun, cela peut aller de la simple démangeaison jusqu’aux difficultés respiratoires qui vont mettre la vie en danger et il faudra agir très vite
C’est ce qu’on appelle le choc anaphylactique, ou anaphylaxie. Cette réaction peut se déclencher entre quelques minutes et 2 heures après l’exposition à cet allergène.
Les signes d’une grave réaction allergique :
- des troubles respiratoires,
- une enflure du visage, de la gorge, des lèvres et de la langue (en cas d’allergies alimentaires),
- une baisse rapide de la tension artérielle,
- des étourdissements,
- une perte de connaissance,
- une urticaire,
- un resserrement de la gorge
- une voix rauque
- des vertiges.
Si vous ou un proche présentez l’un de ces symptômes, rendez-vous aux urgences les plus proches ou mieux composez immédiatement le 911.
Le plus souvent en cas d’allergie, le traitement consiste en l’administration d’un antihistaminique (anti-allergique) en comprimé. Dans les cas les plus graves , une injection (type épinéphrine) peut être nécessaire.
Mais là encore une consultation médicale est indispensable. Bien évidement, on évitera à l’avenir de manger l’élément responsable de l’allergie
A noter qu’il peut y avoir des allergies croisées qui sont une réaction à un aliment ou autre substance alors que le sujet est sensible à une autre substance qui se ressemblent chimiquement
J’espère que cette article vous a aidé à y voir plus clair dans les difficultés quotidiennes quand ses proches ou soi même on est allergiques. Et qu’il vous permettra de trouver plus facilement les alternatives aux différentes allergies rencontrées
Vous pouvez l’imprimer et le garder ainsi sous la main, collé par exemple à l’aide d’un magnet sur la porte de votre frigo
Si vous avez aimé cet article sur la liste des allergènes, n’hésitez pas à en parler autour de vous .
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