Coucou les gourmands
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi on aime tant la marmelade à l’orange ?
Peut-être est-ce ce petit goût amer de l’écorce qui nous rappelle notre enfance.
Le plaisir de tartiner une bonne tranche de pain grillé avec cette confiture gourmande.
Quoi qu’il en soit, la marmelade d’orange est un incontournable de nos petits-déjeuners et de nos goûters.
Marmelade à l’orange
A ce propos, saviez-vous que la marmelade vient du Portugal ?
À l’origine, elle était préparée avec des coings, d’où son nom qui vient du portugais « marmelo ».
Ce n’est que plus tard qu’elle a été élaborée avec des agrumes, notamment des oranges.
Aujourd’hui, on la décline à l’infini, avec des oranges amères, des clémentines, ou même des pamplemousses.
Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de votre propre marmelade à l’orange ? C’est parti !
Le choix des oranges :
Toutes les oranges ne se valent pas pour faire de la marmelade.
Privilégiez les oranges à peau épaisse et à chair juteuse.
Les oranges amères, avec leur goût plus prononcé, donneront une marmelade plus intense.
Sinon vous avez la navel; ces oranges sont très juteuses et ont une peau épaisse.
Elles donneront une marmelade à l’orange légèrement plus douce. Plus originale vous pouvez également opter pour des oranges sanguines
Ces oranges à la chair rouge offrent une saveur sucrée et fruitée avec une légère note acidulée.
Elles donneront une marmelade originale.
L’écorce des oranges:
C’est elle qui apporte l’amertume caractéristique de la marmelade.
Pour l’utiliser, il faut la blanchir plusieurs fois pour retirer le maximum d’amertume et de préférence la choisir bio ou non traitée.
Retirez soigneusement tous les pépins des oranges.
Ils peuvent rendre la marmelade amère et favoriser la formation de moisissure.
- Le sucre:
Le sucre est essentiel pour la conservation de la marmelade et pour équilibrer l’amertume des écorces.
Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre de canne, ou même du miel pour un goût plus caramélisé.
- La cuisson :
La cuisson est une étape cruciale. Il faut cuire la marmelade à feu doux et à découvert pour qu’elle épaississe.
Pour vérifier si elle est prête, vous pouvez faire le test de l’assiette :
Déposez une cuillère de marmelade sur une assiette froide, si elle fige rapidement, c’est qu’elle est prête.
Astuces de chef pour réussir votre marmelade à l’orange
Coupez les oranges en petits morceaux pour une cuisson plus homogène.
Ajoutez un peu de jus de citron pour accentuer l’acidité.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la marmelade à l’orange n’attache.
Stérilisez vos pots avant de les remplir pour une meilleure conservation.
Assurez-vous que les pots sont bien fermés pour éviter les contaminations.
Après avoir rempli les pots, retournez-les pendant quelques minutes pour créer un vide d’air.
La marmelade d’orange, c’est bien, mais pourquoi ne pas tenter de nouvelles saveurs?
Vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle, la cardamome ou le gingembre.
Ou encore d’autres fruits comme les clémentines, les mandarines ou même les fruits rouges.
Idées gourmandes pour déguster votre marmelade
- Le classique: Sur une tartine de pain grillé, bien sûr !
- En pâtisserie: Dans un cake, des muffins, ou pour garnir une tarte.
- En cuisine salée: Avec du foie gras, du fromage, ou pour accompagner une viande blanche.
La recette de la marmelade à l’orange
Marmelade à l'orange
Matériel
Préparation
- Laver soigneusement les oranges. Râper le zeste de 2 oranges. Couper les oranges en deux et retirer les pépins. Couper la chair en morceaux.
- Placer les zestes dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis égoutter. Répéter l'opération 2 fois
- Dans une grande casserole, mélanger les morceaux d'oranges, les zestes blanchis, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- À l'aide d'une écumoire, retirer la mousse qui se forme à la surface.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30, en remuant régulièrement. La marmelade est prête lorsqu'elle nappe la cuillère
- Verser la marmelade chaude dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement et retourner les pots pendant 5 minutes. Laisser refroidir à l'envers avant de ranger dans un endroit frais et sec
Notes
Nutrition
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