Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourd’hui la recette du petit salé aux lentilles.
Et au vu des températures glaciales actuelles, ce plat apportera un petit réconfort gustatif au moment de passer à table😋
L’odeur du lard qui fond doucement, le parfum, de la palette et du jarret qui mijotent doucement et des lentilles vertes et de la douceur des carottes transforment votre cuisine en un refuge accueillant.
Petit salé aux lentilles
Il vous suffit d’une bonne dose de gourmandise et de cette envie de partager un moment authentique, que vous soyez seul ou entouré de quelques amis qui apprécient les vraies saveurs.
Le secret de cette recette réside dans le dessalage de la viande.
Prenez le temps de plonger votre palette et votre jarret dans une grande quantité d’eau froide plusieurs heures avant de commencer.
Faites cela la veille si vous le pouvez pour gagner du temps.
Vous pouvez même changer l’eau une ou deux fois si vous avez un doute. Ensuite, pour la cuisson, l’idée est de ne jamais brusquer les ingrédients.
On ne cherche pas une ébullition violente qui durcirait les fibres de la viande, mais plutôt un frémissement régulier.
Si vous voyez que ça cuit à gros bouillons, baissez le feu.
Concernant les lentilles, choisissez toujours des lentilles vertes du Puy ou du Berry.
Elles ont la particularité de rester entières et de ne pas se transformer en purée informe, ce qui est essentiel pour le plaisir visuel et en bouche.
Ne salez jamais l’eau de cuisson de vos lentilles au début, car le sel durcit la peau des légumes secs.
Attendez la fin de la cuisson pour ajuster si nécessaire, sachant que la viande apportera déjà sa propre contribution.
Pour apporter de la profondeur à votre bouillon, n’hésitez pas à être généreux sur la garniture aromatique.
Un oignon piqué d’un clou de girofle, quelques feuilles de laurier, du thym frais et peut-être une branche de céleri feront toute la différence.😉
Vous pouvez aussi ajouter une c.à.s de moutarde à l’ancienne directement dans votre assiette au moment de servir, cela réveille les saveurs un peu grasses de la charcuterie et apporte un contraste intéressant.
L’histoire de ce plat remonte à une époque où le sel était le principal moyen de conserver la nourriture.
Dans les campagnes françaises, on sacrifiait le cochon en hiver et on mettait les morceaux de viande dans des saloirs pour pouvoir en consommer toute l’année.
Les lentilles étaient autrefois appelées la viande du pauvre à cause de leur haute teneur en protéines, ce qui faisait du petit salé un repas complet et économique pour les travailleurs de la terre.
Le petit salé aux lentilles était aussi très prisé dans les brasseries parisiennes du 19ème siècle, où il est devenu un classique indémodable, traversant les époques sans jamais prendre une ride.
Pour ce qui est des accords mets et vins, un vin rouge léger et fruité est souvent le meilleur choix.
Vous pourriez vous tourner vers un beaujolais comme un morgon ou un chenas.
Si vous préférez les vins de la vallée de la Loire, un chinon ou un saumur-champigny fera merveilleusement l’affaire .
Si vous êtes plutôt amateur de blanc, un vin blanc sec et vif comme un riesling d’Alsace peut créer un contraste surprenant et très agréable avec le côté fumé de la poitrine de porc.
Enfin, n’oubliez pas que le petit salé est encore meilleur le lendemain.
Si vous en avez la possibilité, préparez-en une quantité un peu plus importante.
Les saveurs ont tendance à se fondre entre elles durant la nuit, et les lentilles s’imprègnent encore davantage du jus de cuisson de la viande.
Vous pouvez réchauffer le tout doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour ne pas dessécher l’ensemble.
La recette de ce petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles
Equipment
- 1 grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais
- 1 passoire
- 1 couteau de cuisine bien aiguisé
- 1 écumoire
- 1 grand saladier pour le dessalage
Ingrédients
- 800 g palette de porc demi-sel
- 400 g jarret de porc demi-sel
- 4 saucisses de Montbéliard ou de Morteau
- 400 g lentilles vertes du Puy
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 branche céleri
- poivre du moulin
Instructions
- Commencez par placer la palette et le jarret dans un grand récipient d'eau froide pendant au moins deux heures pour retirer l'excès de sel, en changeant l'eau une fois.
- Déposez la viande dessalée dans votre cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
- Laissez bouillir deux minutes puis jetez l'eau et rincez la viande ainsi que la cocotte pour éliminer les impuretés.
- Remettez la viande dans la cocotte avec un oignon piqué de deux clous de girofle, le bouquet garni, le céleri coupé et du poivre.
- Couvrez d'eau froide à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, puis émincez le deuxième oignon.
- Après une heure de cuisson de la viande, ajoutez les lentilles, les carottes et l'oignon émincé dans la cocotte.
- Ajoutez les saucisses piquées à la fourchette par-dessus le mélange.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières.
- Surveillez le niveau de liquide : les lentilles doivent être bien humides mais pas noyées dans un bouillon trop clair.
Notes
Nutrition
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