Coucou les gourmands
Qui a dit qu’un repas pouvait être à la fois simple et sophistiqué? la quiche aux poireaux et saumon fumé, c’est un peu le passe partout de la cuisine.
Un plat qui saura séduire les papilles des plus exigeants, sans pour autant vous faire passer des heures en cuisine.
Une pâte croustillante, une garniture onctueuse et parfumée, le tout couronné de quelques tranches de saumon fumé…
Vous souvenez-vous de ces quiches que nos grands-mères préparaient avec tant d’amour ?
Cette quiche aux poireaux et saumon fumé, c’est un peu un hommage à ces recettes d’antan, revisitées avec une touche de modernité.
Un plat qui nous transporte dans notre enfance, tout en nous offrant une expérience gustative unique.
La quiche aux poireaux et saumon fumé, c’est un classique que l’on adore tous.
Mais saviez-vous qu’il existe une multitude de façons de décliner cette recette ?
En ajoutant des herbes fraîches, des épices, des légumes différents…
Les possibilités sont infinies ! Dans cet article, je vous propose de sortir des sentiers battus et de laisser libre cours à votre créativité
Quiche aux poireaux et saumon fumé
Pour accompagner votre quiche, un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay, sera parfait.
Si vous préférez les bulles, un crémant ou un prosecco apportera une touche de fraîcheur.
Et pour les amateurs de bières, une bière blonde légère ou une bière blanche pourront également se marier très bien avec cette recette.
La quiche, c’est bien plus qu’un simple plat.
C’est un peu un morceau de notre histoire culinaire.
Ses origines remontent à la Lorraine, où elle était traditionnellement préparée avec des lardons et des oignons.
Au fil du temps, elle s’est répandue dans le monde entier, se déclinant en de multiples versions. Alors, prêts à vous mettre aux fourneaux?
Ses racines plongent dans la Lorraine, une région de l’Est de la France, où elle était initialement appelée “kuchen” en allemand, signifiant simplement “gâteau”.
Les premières mentions écrites de la quiche remontent au 16e siècle.
On la retrouve dans les livres de comptes de la cour du duc de Lorraine, où elle est décrite comme un plat simple et nourrissant, parfait pour les repas de tous les jours.
Au fil des siècles, la quiche a évolué et s’est adaptée aux goûts et aux habitudes alimentaires de chaque région.
La version que nous connaissons aujourd’hui, avec sa pâte brisée, sa crème et ses ingrédients variés, est le fruit de nombreuses influences et expérimentations.
La quiche lorraine: C’est la version la plus traditionnelle.
Elle est composée d’une pâte brisée, de lardons et d’œufs.
La quiche alsacienne: Plus proche de la tarte flambée, elle est garnie de crème fraîche, d’oignons et de lardons.
Les quiches du monde entier: La quiche a traversé les frontières et s’est adaptée aux cultures locales. On trouve ainsi des quiches aux légumes, aux fruits de mer, aux fromages…
Que diriez vous d’ne salade de feuilles vertes (laitue, roquette, mâche…) avec des tomates cerises, des concombres et une vinaigrette légère est un accompagnement simple et rafraîchissant.
Vous pouvez également ajouter à votre quiche aux poireaux des ingrédients plus originaux comme des noix, des fruits secs, du fromage de chèvre ou des morceaux d’avocat.
Une salade de pommes de terre tiède, assaisonnée avec de la ciboulette et du persil plat ciselés, apportera une touche de gourmandise.
Astuces de chef pour réussir votre pâte brisée
Voici quelques astuces de chef pour vous guider pas à pas.
Des ingrédients de qualité:
- La farine:
Optez pour une farine T45 ou T55, elle donnera à votre pâte une texture plus friable et un goût délicat.
- Le beurre:
Le beurre doit être bien froid, coupé en petits morceaux.
Plus il est froid, plus il sera facile à travailler et moins votre pâte risque d’être collante.
- L’eau:
L’eau doit être glacée. Vous pouvez même ajouter quelques glaçons pour la rafraîchir.
- Le sel:
Une pincée de sel suffit pour relever le goût de votre pâte.
La technique : sabler, mélanger, reposer
- Sablage:
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts, comme si vous vouliez sabler du beurre.
L’objectif est d’obtenir une texture granuleuse, un peu comme du sable.
- L’eau:
Versez l’eau glacée progressivement, en mélangeant délicatement à la fourchette.
Arrêtez dès que la pâte commence à former une boule.
- Le repos:
Formez une boule avec votre pâte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce repos est essentiel pour que le gluten se relaxe et que votre pâte soit plus facile à étaler.
- On abaisse la pâte:
Farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez votre pâte en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
La recette de la quiche aux poireaux et saumon fumé
Quiche aux poireaux et saumon fumé
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux
- 200 g saumon fumé
- 3 œufs
- 20 cl crème liquide
- 50 g fromage râpé (emmental, comté...)
- sel, poivre
- herbes de Provence (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette.Nettoyez et émincez les poireaux.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide, le fromage râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous en utilisez.
- Disposez les poireaux sur le fond de tarte, puis ajoutez les morceaux de saumon fumé.
- Versez la préparation à base d'œufs sur les légumes et le poisson.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise.
Notes
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