Coucou les gourmands
Je vous invite à ma table le temps d’une pause gourmande pour y déguster une délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée, dont vous m’en direz des nouvelles
Cette tarte est un classique de la pâtisserie française, un dessert simple et élégant qui régale les papilles dès la première bouchée.
La pâte sablée, croustillante à souhait, offre un support idéal à la compotée de rhubarbe acidulée et légèrement sucrée.
La meringue, aérienne et légère, apporte une touche de douceur et de gourmandise qui vient parfaire ce mariage de saveurs et de textures.
Sommaire
Tarte à la rhubarbe meringuée
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La rhubarbe, plante potagère aux tiges acidulées et charnues, est originaire d’Asie centrale, où elle était utilisée à des fins médicinales depuis des siècles.
Son introduction en Europe remonte au XVIIe siècle, grâce aux explorateurs et aux marchands qui l’ont ramenée de leurs voyages sur la Route de la Soie.
Au départ, la rhubarbe était principalement utilisée comme plante médicinale en Europe. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que ses qualités culinaires ont commencé à être appréciées.
Les anglais ont été les premiers à l’incorporer dans leurs desserts, notamment les tartes et les crumbles
Astuces de chef pour un tarte à la rhubarbe réussie
Si la recette de la tarte à la rhubarbe meringuée semble simple, quelques astuces de chef permettent d’élever ce dessert au rang de chef-d’œuvre.
La qualité de la rhubarbe est essentielle pour une tarte savoureuse. Optez pour des tiges bien fermes et d’un beau rouge vif, en évitant celles qui sont flétries ou trop fibreuses.
La rhubarbe ne doit pas être trop cuite pour conserver sa texture et son acidité. Une cuisson douce et rapide permet d’obtenir une compotée fondante et parfumée.
La meringue est l’élément clé de la tarte à la rhubarbe meringuée. Pour une meringue aérienne et légère, il est important de bien fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et d’incorporer le sucre délicatement.
N’hésitez pas à personnaliser votre tarte en ajoutant une touche de vanille, de cannelle ou de zeste de citron à la compotée de rhubarbe. Vous pouvez également parfumer la meringue avec une pointe d’extrait de fleur d’oranger ou de vanille.
La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert qui se déguste aussi bien chaud que froid. Elle est parfaite pour un goûter gourmand en famille, un brunch printanier entre amis ou un dessert raffiné pour clore un repas.
Idéalement, consommez la tarte à la rhubarbe meringuée le jour même de sa préparation pour profiter d’une texture optimale de la meringue.
Température ambiante chaude (plus de 25°C): La meringue risque de ramollir plus rapidement. Consommez la tarte dans les 24 heures.
Une cloche ou un film alimentaire permet de ralentir le dessèchement de la pâte et de la meringue. La tarte peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Comment réussir sa pâte sablée
La pâte sablée, base de nombreuses tartes sucrées et salées, est un incontournable de la pâtisserie. Pourtant, sa réalisation peut parfois s’avérer délicate.
Voici quelques astuces de chefs pâtissiers pour réussir votre pâte sablée à tous les coups :
Optez pour une farine de type T55 ou T45, riche en gluten, pour une pâte bien structurée.
Utilisez du beurre bien froid, coupé en dés, pour une pâte friable et fondante.
Le sucre apporte du goût et de la texture à la pâte. Vous pouvez utiliser du sucre glace pour une pâte plus fine ou du sucre semoule pour une pâte plus rustique.
L’œuf apporte de la liant à la pâte et la rend plus souple.
Une pincée de sel rehausse les saveurs et permet d’équilibrer le sucré.
Frottez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier. Cette étape permet de répartir le beurre uniformément dans la farine et de créer la texture friable caractéristique de la pâte sablée.
Ajoutez l’œuf et le sel et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten et de rendre la pâte élastique.
Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes, idéalement une heure. Le froid permet au beurre de se figer et à la pâte de se détendre, ce qui la rendra plus facile à travailler et évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Farinez légèrement votre plan de travail et placez-y la pâte.
Étalez la pâte délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en veillant à conserver une épaisseur uniforme d’environ 3 mm. N’hésitez pas à fariner la pâte et le rouleau si elle devient collante.
La recette de la tarte à la rhubarbe meringuée
Tarte à la rhubarbe meringuée
Equipment
- 2 bol
- 2 saladiers
- 1 cul de poule
- 1 cercle à tarte ou un moule à tarte
- 1 pinceau
- 1 Un fouet
- 2 casseroles
- 1 cuillère en bois
- 1 tamis
- Une casserole
- 1 éplucheur
- 1 couteau
- 1 cuillère en bois
- 1 fouet électrique
- 1 spatule
Ingrédients
Pâte sablée
- 250 g farine T55
- 125 g beurre froid, coupé en dés
- 50 g sucre
- 1 œuf
- pincée sel
Flan:
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 1 L lait entier
- 10 g sucre vanillé
- 1 pincée sel
Garniture à la rhubarbe:
- 500 g rhubarbe, coupée en tronçons
- 100 g sucre
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 c.à.s maïzena
Meringue:
- 2 blancs œufs
- 100 g sucre
- 1 pincée sel
Instructions
Pâte sablée:
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à obtenir un sable grossier
- Incorporez l'œuf et mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes.
Flan:
- Dans un bol, battre les oeufs, ajouter en fouettant le sucre semoule et le sucre vanillé ainsi que le lait entier, votre flan est prêt
La rhubarbe:
- Dans une casserole, mélangez la rhubarbe, le sucre, le jus et le zeste du citron
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
- Diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide et ajoutez-la à la compote de rhubarbe en remuant constamment
- .Laissez épaissir légèrement la compote puis retirez du feu et laissez refroidir
Montage et cuisson:
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné.Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Versez le flan refroidi sur la pâte sablée. Répartissez la compote de rhubarbe sur le flan.Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante
- Recouvrez la tarte de la meringue.Enfournez la tarte pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Notes
Nutrition
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