Tarte à la rhubarbe meringuée

Coucou les gourmands

Je vous invite à ma table le temps d’une pause gourmande pour y déguster une délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée, dont vous m’en direz des nouvelles

Cette tarte est un classique de la pâtisserie française, un dessert simple et élégant qui régale les papilles dès la première bouchée.

La pâte sablée, croustillante à souhait, offre un support idéal à la compotée de rhubarbe acidulée et légèrement sucrée.

La meringue, aérienne et légère, apporte une touche de douceur et de gourmandise qui vient parfaire ce mariage de saveurs et de textures.

Tarte à la rhubarbe meringuée

Envie d’en savoir plus sur la rhubarbe?

La rhubarbe, plante potagère aux tiges acidulées et charnues, est originaire d’Asie centrale, où elle était utilisée à des fins médicinales depuis des siècles.

Son introduction en Europe remonte au XVIIe siècle, grâce aux explorateurs et aux marchands qui l’ont ramenée de leurs voyages sur la Route de la Soie.

Au départ, la rhubarbe était principalement utilisée comme plante médicinale en Europe. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que ses qualités culinaires ont commencé à être appréciées.

Les anglais ont été les premiers à l’incorporer dans leurs desserts, notamment les tartes et les crumbles

Astuces de chef pour un tarte à la rhubarbe réussie

Si la recette de la tarte à la rhubarbe meringuée semble simple, quelques astuces de chef permettent d’élever ce dessert au rang de chef-d’œuvre.

La qualité de la rhubarbe est essentielle pour une tarte savoureuse. Optez pour des tiges bien fermes et d’un beau rouge vif, en évitant celles qui sont flétries ou trop fibreuses.

La rhubarbe ne doit pas être trop cuite pour conserver sa texture et son acidité. Une cuisson douce et rapide permet d’obtenir une compotée fondante et parfumée.

La meringue est l’élément clé de la tarte à la rhubarbe meringuée. Pour une meringue aérienne et légère, il est important de bien fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et d’incorporer le sucre délicatement.

N’hésitez pas à personnaliser votre tarte en ajoutant une touche de vanille, de cannelle ou de zeste de citron à la compotée de rhubarbe. Vous pouvez également parfumer la meringue avec une pointe d’extrait de fleur d’oranger ou de vanille.

La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert qui se déguste aussi bien chaud que froid. Elle est parfaite pour un goûter gourmand en famille, un brunch printanier entre amis ou un dessert raffiné pour clore un repas.

Idéalement, consommez la tarte à la rhubarbe meringuée le jour même de sa préparation pour profiter d’une texture optimale de la meringue.

Température ambiante chaude (plus de 25°C): La meringue risque de ramollir plus rapidement. Consommez la tarte dans les 24 heures.

Une cloche ou un film alimentaire permet de ralentir le dessèchement de la pâte et de la meringue. La tarte peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Comment réussir sa pâte sablée

La pâte sablée, base de nombreuses tartes sucrées et salées, est un incontournable de la pâtisserie. Pourtant, sa réalisation peut parfois s’avérer délicate.

Voici quelques astuces de chefs pâtissiers pour réussir votre pâte sablée à tous les coups :

 

Optez pour une farine de type T55 ou T45, riche en gluten, pour une pâte bien structurée.

Utilisez du beurre bien froid, coupé en dés, pour une pâte friable et fondante.

Le sucre apporte du goût et de la texture à la pâte. Vous pouvez utiliser du sucre glace pour une pâte plus fine ou du sucre semoule pour une pâte plus rustique.

L’œuf apporte de la liant à la pâte et la rend plus souple.

Une pincée de sel rehausse les saveurs et permet d’équilibrer le sucré.

 

Frottez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier. Cette étape permet de répartir le beurre uniformément dans la farine et de créer la texture friable caractéristique de la pâte sablée.

Ajoutez l’œuf et le sel et mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten et de rendre la pâte élastique.

 

Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes, idéalement une heure. Le froid permet au beurre de se figer et à la pâte de se détendre, ce qui la rendra plus facile à travailler et évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

 

Farinez légèrement votre plan de travail et placez-y la pâte.

Étalez la pâte délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en veillant à conserver une épaisseur uniforme d’environ 3 mm. N’hésitez pas à fariner la pâte et le rouleau si elle devient collante.

La recette de la tarte à la rhubarbe meringuée

Vous avez aimé la recette de cette tarte à la rhubarbe meringuée? alors n’hésitez pas à ajouter votre grain de sel et à partager la recette sur les réseaux sociaux