Cheesecake aux framboises

Coucou les gourmands

Je vous invite à ma table le temps d’une pause gourmande autour d’un thé ou d’un café, pour y déguster un délicieux cheesecake aux framboises

Ce cheesecake aux framboises  est un dessert qui allie la douceur onctueuse d’une crème fromagère à l’acidité rafraîchissante des framboises. Un classique qui ne cesse de se réinventer, pour le plus grand plaisir des gourmands.

L’origine du cheesecake est incertaine, mais des traces de ce dessert sucré existent depuis l’Antiquité.

On retrouve des recettes similaires dans la Grèce ancienne, à Rome et même en Chine. Au fil des siècles, le cheesecake a évolué, se déclinant en différentes variétés selon les régions et les cultures.

La version aux framboises, quant à elle, est une création relativement récente, qui a connu un grand succès grâce à son mariage parfait de saveurs.

Cheesecake aux framboises

Quels biscuits choisir pour sa base cheesecake?

Les biscuits sablés:

 Neutre et légèrement beurrée, idéale pour mettre en valeur la crème et les framboises. Friable et fondante en bouche, pour un contraste agréable avec la crème onctueuse.

Les spéculoos:

Épicée et légèrement caramélisée, pour une touche gourmande et originale. Croquants et légèrement crumbly, pour un contraste intéressant avec la crème. j’ai une petite préfdérence pour ceux ci pour cette recette.

Je garde souvent les petits biscuits quand je bois mes cafés à l’extérieur en attendant de les utiliser pour des recettes, ou si j’ai vraiment faim lol, je les dévorent avant

Les biscuits Graham Crackers:

Légèrement sucrée et légèrement vanillée, un goût classique pour les cheesecakes. Friables et légèrement granuleux, pour une base croquante et savoureuse. Ils peuvent cependant être dificiles à trouver en France

Les petits beurres:

Neutre et beurrée, une option simple et économique. Friables et fondants, pour une base légère et aérienne. Je m’amusais quand j’étais petite à manger les 4 coins des petits beurre avant de dévorer le reste lol, pas vous?

Astuces de chef pour un cheesecake aux framboises réussi

Pour réaliser un cheesecake aux framboises digne des plus grands pâtissiers, quelques conseils s’imposent :

Choisir des ingrédients de qualité.

La base du cheesecake repose sur des ingrédients simples, il est donc primordial de les choisir frais et de qualité.

Optez pour un fromage frais bien crémeux, des biscuits savoureux et des framboises bien parfumées.

Maîtriser la température.

La texture onctueuse du cheesecake dépend en grande partie de la température des ingrédients. Le fromage frais et le beurre doivent être à température ambiante avant d’être mélangés.

Préparer une base homogène.

La base du cheesecake, constituée de biscuits écrasés et de beurre fondu, doit être bien tassée et homogène pour assurer un bon support à la crème.

Cuire doucement la crème à cheesecake.

La cuisson du cheesecake doit se faire à basse température et de manière homogène. Laisser refroidir lentement.

Une fois cuit, le cheesecake doit refroidir lentement au réfrigérateur pour que la crème prenne bien et conserve sa texture onctueuse.

Les framboises, ces petites baies rouges acidulées, ne sont pas seulement délicieuses, elles sont également riches en nutriments. Elles sont une excellente source de vitamines C et E, de fibres et d’antioxydants.

Ces derniers protègent les cellules contre le vieillissement et les maladies chroniques. Elles sont également faibles en calories et en gras, ce qui en fait un fruit idéal pour les personnes qui surveillent leur ligne.

Le cheesecake aux framboises est un dessert versatile qui se décline à l’infini. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits rouges, comme des myrtilles ou des groseilles.

Optez pour des framboises d’un rouge vif et uniforme, sans taches ni points blancs. Évitez les fruits trop foncés, mous ou fripés. Les feuilles vertes attachées doivent être fraîches.

Elles doivent être fermes et légèrement rebondir sous la pression du doigt. Le duvet velouté doit être intact et non collant.

Les framboises mûres dégagent un parfum sucré et acidulé, évitez donc les fruits sans odeur ou pire qui sentent le moisi.

Privilégiez les fruits locaux et de saison, généralement de juin à septembre en France.

Vous pouvez également ajouter une touche gourmande avec une ganache au chocolat, un coulis de fruits exotiques ou des noix concassées.

La recette de ce cheesecake aux framboises

Cheesecake aux framboises

Céline

Laissez-vous tenter par la douceur onctueuse d'un cheesecake aux framboises, un classique revisité qui vous transportera au paradis des gourmands!

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions 6 personnes

Calories 17 %

Equipment

• 2 bol
• 4 cuillère à soupe
• 1 verre doseur
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 moule à charnière
• papier sulfurisé
• 1 robot pâtissier
• 2 spatule
• 1 fouet
• 1 casserole
• 1 mixeur plongeant ou un tamis
• 1 thermomètre de cuisine
• 1 couteau

Ingrédients

  

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Pour la base

• 200 g biscuits sablés (ou autres de votre choix)
• 100 g beurre fondu

Pour la crème cheesecake:

• 500 g fromage frais type Philadelphia
• 200 g sucre
• 3 œufs
• 2 c.à.s crème fraîche épaisse
• 1 c.à.s extrait de vanille
• 1 cannelle moulue

Pour la garniture:

• 500 g framboises fraîches (ou surgelées)
• 2 c.à.s sucre
• 1 c.à.s jus de citron

Instructions

 

Préparez la base:

• Mixez les biscuits sablés jusqu'à obtenir une fine chapelure.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tassez le mélange de biscuit dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Réfrigérez au moins 30 minutes.

Préparez la crème cheesecake:

• Dans un grand bol, battez le fromage frais et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque addition.Incorporez la crème fraîche et l'extrait de vanille.
• Versez la crème sur la base de biscuit et lissez la surface.

Préparez la garniture:

• Dans un bol, mélangez les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron.
• Répartissez les framboises sur la crème cheesecake
• Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou mieux toute la nuit
• Sortez le cheesecake du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir. Décorez avec des framboises fraîches supplémentaires si vous le souhaitez

Notes

Pour un cheesecake plus onctueux, utilisez du fromage frais à température ambiante.

Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou d'orange à la crème cheesecake pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Si vous n'avez pas de framboises fraîches, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais décongelez-les au préalable et égouttez-les bien avant de les utiliser.

Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Nutrition

Calories: 345kcalProtéines: 4.6gFat: 19gSodium: 200mgPotassium: 190mgFibre: 0.5gSucre: 36gCalcium: 110mg

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