Tarte aux pommes alsacienne

Coucou amis gourmands

Je vous invite à découvrir la recette de ma tarte aux pommes alsacienne, une tarte très gourmande qui me rappelle des souvenir d’enfance, quand ma grand mère la faisait dans sa petite cuisine.

Il fallait que j’attende patiemment que la tarte cuise et refroidisse un peu avant de pouvoir la goûter et croyez moi ma patience était largement récompenser à la dégustation, je me rappelle encore de son goût

Pour une tarte aux pommes digne de ce nom, la fermeté après cuisson du fruit est aussi importante que le goût.

La royal gala est un grand classique, mais vous pouvez opter pour la Jonagold, la Braeburn ou la Fuji également

Tarte aux pommes alsacienne

Avec un bon café ou un bol de chocolat chaud, avec de la chantilly ou sans ou si vous aimez déguster cette tarte aux pommes nature ou avec une boule de glace, je vous laisse choisir en fonction de vos goût et de votre gourmandise.

Pour les pommes, je vous conseille de choisir des pommes qui se tiennent un minimum à la cuisson, telles que les pommes que je vous ai cité plus haut , mais pour vous aider un peu dans votre choix je vous donne un coup de main

Si vous choisissez la pomme royal gala

Elle a une peau fine et lisse et sa couleur varie du rouge vif au jaune, souvent avec des rayures verticales et des taches.

Connue pour sa saveur sucrée et légèrement acidulée, sa chair est croquante, juteuse et ferme, ce qui en fait une pomme agréable à manger fraîche ou bien cuite comme ici en tarte aux pommes .

Elle a une texture fine et fondante en bouche.

Si vous choisissez la pomme Jonagold

La Jonagold a une saveur équilibrée, alliant la douceur et l’acidité. Sa chair est juteuse, croquante et ferme, ce qui en fait une pomme agréable à manger à la fois crue et cuite.

Sa texture ferme et sa saveur équilibrée, font que la Jonagold est polyvalente en cuisine;

Souvent utilisée pour la consommation en tant que collation, mais aussi pour la cuisson et la pâtisserie.

Elle est particulièrement appréciée dans les tartes, les compotes, les gâteaux aux pommes et les crumbles.

Si vous choisissez la pomme braeburn

Avec leur peau fine et lisse avec des tons de rouge, de vert et de jaune, les pommes Braeburn ont des taches et des rayures de différentes couleurs

La Braeburn offre une saveur équilibrée, légèrement sucrée et acidulée.

Sa chair croquante, juteuse et ferme, en fait une pomme agréable à croquer fraîche ou à utiliser en cuisine.

Souvent consommée comme collation, mais elle convient également parfaitement pour des tartes, de compotes, de muffins aux pommes par exemple

Comment réussir votre pâte brisée

Pour réussir la pâte brisée maison, c’est pas très compliqué en soi, il vous faut juste respecter certaines règles, pour mettre toutes les chances de votre côté, allez c’est parti !

Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier le beurre et l’eau, sont bien froids.

Cela permettra de conserver la texture friable de la pâte.

Le beurre doit être coupé en petits morceaux et ajouté à la farine. Lorsque vous incorporez le beurre dans la farine, travaillez rapidement pour éviter qu’il ne fonde complètement.

Évitez de trop pétrir la pâte. Une fois que la pâte commence à se former en morceaux, arrêtez de la travailler. Trop de pétrissage peut rendre la pâte dure.

Ajoutez de l’eau froide progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement après chaque ajout.

Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se rassembler.

Après avoir formé la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Cela permettra au beurre de durcir à nouveau et aidera à obtenir une texture friable.

Lorsque vous abaissez la pâte, utilisez un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie et à la surface de travail.

N’en utilisez pas trop pour éviter d’ajouter trop de farine à la pâte.

Essayez de rouler la pâte de manière uniforme pour obtenir une épaisseur constante. Cela garantira une cuisson uniforme.

Lorsque vous placez la pâte dans le moule à tarte, ne la tirez pas ni ne la tendez trop, car cela pourrait la faire rétrécir à la cuisson.

Piquez légèrement le fond de la pâte avec une fourchette avant de la précuire (si nécessaire).

Cela aidera à éviter que la pâte ne gonfle de façon incontrôlée pendant la cuisson.

Lorsque vous cuisez la pâte, suivez les instructions de la recette en ce qui concerne la température du four et la durée de cuisson.

Si vous préparez une tarte avec une garniture humide, comme des fruits, saupoudrez légèrement le fond de tarte précuit avec de la chapelure, des noix moulues ou de la poudre d’amande.

Cela aidera à absorber l’humidité et à prévenir la détrempage de la pâte.

La recette :

Tarte aux pommes alsacienne

Céline

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Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte brisée

• 250 g farine
• 125 g beurre
• 10 g sucre
• 1 œuf
• 2 c.à.s eau froide
• 1 pincée sel

Pour la garniture:

• 5 pommes
• 2 c.à.s confiture d'abricots (ou nappage neutre)
• 40 g sucre

Instructions

 

Préparez la pâte brisée

• :Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
• Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.Incorporez l'œuf et l'eau froide.
• Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Préparez les pommes:

• Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines tranches

  Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle suffisamment grand pour couvrir un moule à tarte.
• Disposez les pommes sur la pâte:Disposez les tranches de pommes de manière régulière sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement.
• Commencez par le bord extérieur et travaillez vers le centre.Saupoudrez de sucre:
• Saupoudrez généreusement de sucre en poudre sur les pommes. Cela aidera à caraméliser les pommes pendant la cuisson
• Enfournez la tarte dans le four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.
• Pendant la cuisson, faites chauffer la confiture d'abricot dans une casserole jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.
• Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et badigeonnez délicatement les pommes avec la confiture d'abricot pour les faire briller.
• t:Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la découper en parts.

Notes

Servez la tarte aux pommes alsacienne tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.

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