Coucou les gourmands
Qui n’a pas déjà succombé au charme irrésistible de la tarte aux quetsches ?
Ce mariage parfait entre la douceur du flan et l’acidulé des quetsches, le tout enveloppé dans une pâte croustillante… Un délice qui nous transporte instantanément dans les souvenirs d’enfance.
Mais attention, mes amis, réaliser une tarte aux quetsches digne de ce nom, ce n’est pas qu’une question de recette.
C’est tout un art, un savoir-faire qu’on se transmet de génération en génération. Alors, prêts à relever le défi ?
Tarte aux quetsches
Avant de se lancer dans la préparation, parlons un peu de ces fruits extraordinaires qu’on appelle les quetsches.
Plus petites et plus sucrées que les prunes classiques, les quetsches ont cette petite pointe d’acidité qui fait toute la différence dans notre tarte.
Pour choisir les meilleures quetsches, misez sur celles qui sont bien mûres, avec une peau légèrement bleutée et une chair ferme mais juteuse.
Évitez celles qui sont trop molles, elles risqueraient de se déformer à la cuisson.
Passons à la pâte
La pâte, c’est un peu le socle de notre tarte.
Elle doit être à la fois croustillante et fondante en bouche. Pour une pâte sablée parfaite, il faut respecter quelques règles simples :
- Le beurre: Il doit être bien froid pour que la pâte soit friable.
- La farine: Privilégiez une farine T55 pour une pâte légère et aérée.
- L’eau: Ajoutez-la petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient sans être collante.
On n’oublie pas le flan
Le flan, c’est ce qui apporte de l’onctuosité à notre tarte. Pour un flan léger et délicat, il faut bien choisir ses ingrédients :
- Les œufs: Ils doivent être frais pour que le flan monte bien.
- Le lait: Un lait entier donnera un flan plus riche, tandis qu’un lait demi-écrémé sera plus léger.
- Le sucre: Adaptez la quantité de sucre en fonction de l’acidité des quetsches.
Les quetsches en quartiers, c’est ce qui donne à notre tarte son aspect rustique et gourmand.
Pour les couper en quartiers, il suffit de les couper en deux dans le sens de la longueur, puis de retirer le noyau.
Comment choisir et conserver les quetsches
Optez pour des quetsches dont la peau est légèrement bleutée, signe de maturité. Évitez celles qui sont trop vertes ou tachées.
- La texture :
La peau doit être lisse et sans tâche. Pressez légèrement le fruit : il doit être ferme mais légèrement souple.
- Le parfum :
Une quetsche mûre dégage un parfum fruité et sucré.
Si vous comptez les consommer rapidement, vous pouvez les conserver à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Cependant, elles mûriront vite et pourraient se ramollir.
- Au réfrigérateur:
Pour une conservation plus longue, placez les quetsches dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi quelques jours.
- Au congélateur:
Pour une conservation à long terme, congelez vos quetsches. Vous pouvez les congeler entières ou coupées en morceaux.
- Préchauffer le four:
Pour une cuisson homogène, préchauffez votre four à la température indiquée dans votre recette.
- Foncer le moule:
Abaissez votre pâte et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Cuire à blanc:
Pour éviter que le fond de pâte ne soit détrempé par le jus de quetsches, faites-le cuire à blanc pendant quelques minutes avant d’ajouter le flan et les fruits.
Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la déguster
Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la sous une cloche en verre pour éviter qu’elle ne se dessèche. Elle se conservera ainsi 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez congeler votre tarte aux quetsches. Laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer hermétiquement dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
Elle se conservera ainsi plusieurs mois au congélateur. Pour la déguster, il suffit de la sortir du congélateur la veille et de la laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
Pour retrouver toutes les saveurs de votre tarte, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de la déguster. Elle sera ainsi plus agréable en bouche.
La recette de la tarte aux quetsches
Tarte aux quetsches
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 250 g farine
- 125 g beurre mou
- 75 g sucre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Pour le flan:
- 50 cl lait
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 40 g maïzena
Pour la garniture:
- 1 kg quetsches
- 30 g sucre
- 1 c.à.c cannelle
Instructions
- Mélange la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
- Ajoute le beurre mou et travaille la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoute l'œuf et rassemble la pâte.
- Dans une casserole, porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Pendant ce temps, mélange les œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier.
- Verse le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
- Étale la pâte sur un plan de travail fariné et fonce ton moule à tarte. Verse le flan dans le fond de tarte.
- Coupe les quetsches en quartiers et dispose-les sur le flan.
- Enfourne la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le flan pris.
Notes
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