Tarte tatin aux pommes et vanille bourbon

Coucou les gourmands

Je vous invite le temps d’une petite pause gourmande à déguster une délicieuse tarte tatin aux pommes délicatement aromatisée à la vanille bourbon, vous m’en direz des nouvelles

La tarte Tatin aux pommes, ce classique de la pâtisserie française, revisité avec la vanille bourbon, promet un voyage gustatif des plus agréables.

Préparez-vous à plonger dans l’univers sucré et parfumé de cette tarte, et à découvrir tous ses secrets pour la réussir à la perfection.

Qui n’a jamais rêvé de croquer dans une tarte tatin tout juste sortie du four, avec sa carapace de caramel craquante et ses pommes fondantes parfumées à la vanille ?

Ce dessert, c’est un peu le réconfort assuré, un clin d’œil à la gourmandise et à la simplicité.

Et quand on ajoute à cela la délicatesse de la vanille bourbon, on obtient un dessert d’exception, digne des plus grandes tables.

Je vais vous tout vous dévoiler sur la tarte tatin à la vanille bourbon.

Vous saurez tout sur son histoire, ses secrets de fabrication, les meilleures variétés de pommes à utiliser, et bien sûr, tous nos conseils pour la réussir à la perfection.

Mais aussi quelques idées d’accords mets et vins pour accompagner ce dessert divin.

Alors, prêt(e) à enfiler ton tablier et à te mettre aux fourneaux ?

Tarte tatin aux pommes et vanille bourbon

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Qui n’a jamais rêvé de croquer dans une tarte tatin aux pommes tout juste sortie du four, avec sa carapace de caramel craquante et ses pommes fondantes parfumées à la vanille ?

Ce dessert, c’est un peu le réconfort assuré, un clin d’œil à la gourmandise et à la simplicité.

Et quand on ajoute à cela la délicatesse de la vanille bourbon, on obtient un dessert d’exception, digne des plus grandes tables.

Mais saviez-vous que la tarte Tatin est née d’une simple erreur de cuisine ?

Deux sœurs, les sœurs Tatin, auraient oublié de mettre la pâte avant de cuire les pommes caramélisées.

Plutôt que de jeter leur préparation, elles auraient décidé de la recouvrir de pâte et de la cuire.

Et le résultat fut une belle surprise!

À l’origine, la tarte tatin était un dessert simple et rustique, préparé avec des pommes du jardin et des ingrédients de base.

Elle était surtout consommée dans les campagnes, loin des grandes villes.

Au fil du temps, la tarte tatin a été revisitée par de nombreux chefs, qui y ont apporté leur touche personnelle.

On trouve aujourd’hui des tartes Tatin aux fruits rouges, aux poires, au chocolat, etc.

La tarte tatin aux pommes est devenue un véritable emblème de la cuisine française, appréciée dans le monde entier.

Elle est souvent servie dans les restaurants gastronomiques, mais aussi dans les bistrots et les brasseries.

La tarte tatin est un dessert parfait pour toutes les occasions : un dîner en famille, une fête entre amis, ou simplement pour se faire plaisir.

Les pommes au cœur de la tarte

Le choix des pommes est crucial pour une tarte tatin réussie.

Les pommes Golden, avec leur chair fondante et leur saveur douce, sont un excellent choix.

Mais vous pouvez également utiliser des pommes Granny Smith pour une touche plus acidulée, ou encore des pommes Pink Lady pour une saveur plus fruitée.

L’important est de choisir des pommes fermes et juteuses, qui tiendront bien à la cuisson.

La vanille bourbon, avec ses arômes subtils et complexes, apporte une touche d’élégance à la tarte tatin.

Pour une saveur encore plus intense, grattez les graines de la gousse et incorporez-les au caramel.

Vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille, mais privilégiez toujours une vanille de qualité.

Astuces de chef pour une tarte tatin réussie

Le caramel :

Il doit être blond et légèrement onctueux.

Pour cela, faites fondre le sucre avec un peu d’eau sur feu doux sans remuer.

Les pommes :

Coupez-les en quartiers et disposez-les harmonieusement dans le moule.

La cuisson :

Enfournez votre tarte à température modérée pour permettre aux pommes de cuire doucement et au caramel de se caraméliser.

Le démoulage :

C’est souvent le moment le plus délicat.

Chauffez une assiette et posez-la sur le moule chaud. D’un geste rapide, retournez l’ensemble.

Quelques idées d’accords mets et vins pour vous inspirer :

Un Vouvray demi-sec ou un Sauternes apporteront une touche d’onctuosité et de douceur.

Un crémant de Bourgogne ou de Loire offrira des bulles fines et une légère acidité pour équilibrer le sucré de la tarte.

Un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Rivesaltes apporteront une touche exotique et gourmande.

La recette de la tarte tatin aux pommes

Tarte tatin aux pommes

Céline

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte

• 250 g farine
• 125 g beurre
• 5 g sel
• 5 cl eau
• 1 jaune œuf

Pour la garniture:

• 6 g pommes (type Golden)
• 200 g sucre
• 80 g beurre

Instructions

 

• Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l'eau et le jaune d'œuf, puis pétrissez rapidement pour former une boule. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frais.+%
• Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, en retirant le cœur.
• Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
• Ajoutez le beurre et mélangez. Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté coupé vers le bas.
• Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et recouvrez les pommes.
• Enfournez pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le caramel bien caramélisé.
• Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes. Retournez-la délicatement sur un plat de service.

Notes

Pour un caramel plus intense, ajoutez une pincée de fleur de sel.

Vous pouvez parfumer votre tarte avec de la cannelle, du gingembre ou du zeste de citron.

Accompagnez votre tarte tatin d'une boule de glace vanille ou d'une crème anglaise.

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