Coucou les gourmands
Je vous propose de réaliser de délicieuses tartines au saumon fumé et au wasabi pour votre apéro ou en entrée, qu’en dites vous?
Pour une entrée, prenez de grandes tranches de pain, genre pain de campagnes ou aux céréales, déjà tranchées, elles seront plus régulières et cela va vous faciliter la tâche
Tartines au saumon fumé
En apéro dinatoire, en format mini, avec une baguette (céréales, tradition…) coupée en biais, c’est top et du plus bel effet
La qualité du saumon fumé a son importance
La qualité d’un saumon fumé dépendra beaucoup aussi de sa transformation et des méthodes de salage, séchage puis fumage.
C’est donc aussi valable pour du poisson sauvage.
Quant à l’appellation Atlantique ou Pacifique, contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle ne renseigne pas sur la région dont provient le poisson, mais sur son espèce.
Les spécimens sauvages étant rares et protégés, il s’agit presque exclusivement de saumon venant d’élevages installés en Irlande, en Ecosse ou en Norvège.
Quant aux saumons du Pacifique, eux sont principalement sauvages et d’espèces diverses
Choisir du saumon sauvage est l’assurance que les poissons se sont nourris naturellement, mais leur chair est plus ferme, plus sèche et son goût est parfois prononcé .
Attention aussi aux métaux lourds lorsque vous consommez du saumon sauvage ou label rouge.
Ils sont certes plus qualitatifs, mais leur alimentation d’origine est naturelle.
Les gros poissons étant aussi plus chargés en métaux lourds.
On peut en manger bien sûr, mais il ne faut pas en abuser, tout est une question de mesure
Savoir lire les étiquettes
Les étiquettes de saumon fumé sont soumises à des règles strictes, mais encore faut-il savoir les lire.
L’étiquette précise : l’espèce, si le poisson est issu de la pêche ou de l’élevage, ainsi que la zone de pêche ou le pays d’élevage.
Cela permet une certaine traçabilité.
D’autres précisions peuvent apparaître sur cet étiquetage: si le fumage a été réalisé au feu de bois, que le poisson n’a jamais subi de congélation
Un salage au sel sec prend plus de temps, mais il est plus respectueux du poisson.
Un salage par injection de saumure faisant gonfler la chair, la rendant spongieuse et altérant sa qualité, je ne vous le conseille donc pas
Choisir son saumon fumé
Les tranches doivent être larges, ce qui n’est pas forcément visible lorsque le poisson est sous-vide et souvent caché par l’emballage et/ou l’étiquette
En revanche, sa couleur est également une bonne indication.
Il ne doit pas comporter de traces brunes, ni de larges bandes de graisse ou d’arêtes.
Privilégiez un poisson salé à sec, ce qui évite une texture spongieuse liée à l’injection de saumure) sachant qu’un saumon fumé qui suinte est justement signe d’un salage à la saumure.
Préférez aussi un saumon fumé au bois, plutôt que vaporisé d’arômes de fumée.
De préférence, optez pour un poisson jamais congelé (cette mention garantit qu’il ne l’a été ni avant ni après transformation).
Éventuellement tranché à la main (car le poisson n’aura pas été refroidi pour être découpé en machine)
Cela fait beaucoup à retenir, mais ca vaut le coup
Et du côté nutritionnel?
Le saumon fumé est également riche sur le plan nutritionnel, contenant de la vitamine D, des omégas 3 et des protéines.
Les quantités de ces tartines au saumon fumé, sont pour un apéro, pour une entrée doublez les doses
La recette
Tartines au saumon fumé au wasabi
Matériel
Ingrédients 1x2x3x
- 8 tranches tranches de pain de campagne
- 125 g saumon fumé
- 150 g crème fraîche épaisse
- 1 c.à.c wasabi en poudre
- 1 citron vert
- 1 bouquet aneth
- sel, poivre
Préparation
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le wasabi, le jus d'un citron vert et une pincée de sel.
- Couper le saumon fumé en fines tranches
- Laver et ciseler l'aneth.Tartiner généreusement les tranches de pain de campagne avec la crème au wasabi.
- Disposer les tranches de saumon fumé sur le pain.
- Saupoudrer d'aneth ciselé.Saler et poivrer légèrement.Servir immédiatement.
Notes
- Vous pouvez utiliser du pain de votre choix, comme du pain grillé, du pain complet ou du pain aux céréales.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de wasabi à la crème fraîche.
- Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à vos tartines, comme des oignons rouges, des câpres ou des cornichons.
- Si vous n'avez pas de wasabi en poudre, vous pouvez le remplacer par de la pâte de wasabi.
Nutrition
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