Tenders au poulet et paprika fumé

Couocu les gourmands

Aujourd’hui, on va redéfinir le concept des tenders au poulet pour le propulser au rang de plat gourmand, réconfortant et sacrément savoureux, le tout fait maison.

Préparez-vous à une explosion de saveurs avec nos tenders au poulet et paprika fumé. 

Imaginez des morceaux de filet de poulet tendres et juteux, enrobés d’une panure dorée, croustillante à souhait, et subtilement parfumée au paprika fumé.

Cette épice, avec ses notes boisées et légèrement sucrées, apporte une profondeur incroyable qui transcende le simple poulet pané.

C’est un plat qui plaira aussi bien aux grands qu’aux petits, parfait pour un dîner décontracté entre amis, une soirée film devant le canapé, ou même un repas rapide et délicieux en semaine.

Tenders au poulet

Je vais vous guider pas à pas pour obtenir des tenders parfaitement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, en maîtrisant la panure et la cuisson.

Vous allez voir qu’avec quelques astuces bien choisies, vous pouvez dire adieu aux tenders secs et ennuyeux.

Alors, si vous avez envie de donner un coup de peps à votre poulet et de découvrir le pouvoir du paprika fumé, enfilez votre tablier.

L’aventure croustillante des tenders maison commence maintenant.

Quand on se lance dans la préparation de tenders au poulet et paprika fumé, la base, c’est évidemment le poulet.

Privilégiez des filets de poulet ou des escalopes de poulet que vous couperez en lanières (les fameux “tenders”).

Choisissez-les de bonne qualité, c’est la garantie d’un poulet tendre et juteux.

Si vos filets sont un peu épais, n’hésitez pas à les aplatir légèrement pour une cuisson plus uniforme et une meilleure absorption de la marinade. C’est un petit geste qui fait une grande différence.

La marinade, c’est le secret d’un poulet juteux et plein de saveurs. Ne sous-estimez jamais le pouvoir d’une bonne marinade, même courte !

Ici, on va jouer avec le paprika fumé. C’est l’ingrédient star qui va donner à vos tenders ce goût si caractéristique, cette note barbecue sans avoir besoin d’un gril.

Le paprika fumé existe en différentes intensités (doux, mi-fort, fort), choisissez celui qui correspond à vos préférences.

On l’associe souvent à d’autres épices comme la poudre d’ail, la poudre d’oignon, un peu de piment de Cayenne pour le coup de fouet, et du sel et du poivre.

Pour lier tout ça, un peu de lait ou de babeurre (lait fermenté) est idéal.

Le babeurre, c’est une astuce de grand-mère pour attendrir le poulet et le rendre encore plus moelleux.

Si vous n’en avez pas, un mélange de lait et d’une cuillère de vinaigre de cidre ou de jus de citron peut faire l’affaire.

Laissez mariner le poulet au moins 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Plus c’est long, plus les saveurs se développent et la viande s’attendrit.

Maintenant, parlons de la panure. C’est ce qui va donner le croustillant tant désiré à vos tenders.

Une panure classique se fait souvent en trois étapes : farine, œuf battu, et chapelure.

Pour une panure bien adhérente et croustillante, le secret est de bien presser chaque morceau de poulet dans la chapelure pour qu’elle adhère parfaitement.

Vous pouvez utiliser de la chapelure fine pour une texture uniforme, ou de la chapelure panko (chapelure japonaise) pour un croustillant plus marqué et aérien.

N’hésitez pas à assaisonner votre chapelure avec un peu de sel, de poivre, et pourquoi pas une pincée supplémentaire de paprika fumé ou d’autres épices utilisées dans la marinade. Cela renforce encore le goût.

Pour une panure qui tienne bien, assurez-vous que vos mains sont propres et que vous travaillez méthodiquement.

Une main pour le mélange humide, une main pour la chapelure, c’est l’astuce pour ne pas transformer vos doigts en blocs de pâte.

Plusieurs options de cuisson s’offrent à vous, selon vos préférences et votre équipement :

• Friture à l’huile:

C’est la méthode classique pour un maximum de croustillant.

Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé (tournesol, colza, arachide).

Chauffez l’huile à 170-180°C. Si elle n’est pas assez chaude, vos tenders seront gras.

Trop chaude, ils brûleront à l’extérieur sans cuire à l’intérieur.

Plongez les tenders par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile.

Faites dorer 3-4 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le poulet soit cuit à cœur (vérifiez avec un thermomètre à viande si vous en avez un, il doit atteindre 74°C). Égouttez-les sur une grille pour enlever l’excès d’huile.

• Cuisson au four:

Pour une version plus légère, les tenders au four sont une excellente alternative.

Préchauffez votre four à 200°C.

Vaporisez légèrement les tenders panés d’huile (ou badigeonnez-les au pinceau).

Déposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson (cela permet à l’air de circuler et de dorer les deux côtés).

Faites cuire 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

• À la friteuse à air (Air Fryer):

C’est le compromis parfait entre la friture et la cuisson au four. Préchauffez votre air fryer à 180-190°C.

Vaporisez ou badigeonnez les tenders d’huile. Cuisez par fournées de 10-15 mn, en les retournant à mi-cuisson.

Le résultat est bluffant de croustillant avec très peu de matière grasse.

Servez les tenders au poulet immédiatement après cuisson, ils sont à leur apogée de croustillant.

Une petite pincée de sel juste après la sortie de la cuisson fait des merveilles.

L’idée de découper le poulet en “tenders” vient en fait de la partie la plus tendre du filet de poulet, située sous le blanc.

Ce petit muscle, le pectoralis minor, est naturellement plus tendre et moins sollicité, d’où son nom.

Quelques dernières astuces pour des tenders au poulet encore plus réussis.

Pour une saveur extra, vous pouvez ajouter une petite touche de miel ou de sirop d’érable à votre marinade.

Cela apportera une légère caramélisation à la panure et une douceur agréable.

N’hésitez pas à jouer avec les épices dans la panure : un peu d’ail en poudre, d’oignon en poudre, ou même une pincée de piment de Cayenne en plus si vous aimez le piquant.

Servir les tenders avec les bonnes sauces est un must.

Une sauce barbecue maison (celle que l’on fait avec de la tomate, du vinaigre de cidre, du paprika fumé, un peu de cassonade) est un classique indémodable.

Une sauce au yaourt et aux herbes fraîches (yaourt grec, ciboulette, persil, jus de citron, ail écrasé) apporte une belle fraîcheur et un contraste. Et bien sûr, l’indispensable ketchup pour les puristes !

Pour un repas complet, les tenders se marient à merveille avec des frites maison, une salade de coleslaw crémeuse, des épis de maïs grillés, ou même une simple salade verte pour équilibrer.

C’est un plat convivial, qui invite à manger avec les doigts et à partager.

Faire ses propres tenders de poulet, c’est aussi une façon de contrôler les ingrédients, de s’assurer de la qualité, et d’éviter les additifs souvent présents dans les versions industrielles.

Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’un plat réconfortant et plein de caractère, ces tenders au poulet et paprika fumé sont là pour vous.

Vous avez toutes les clés en main pour les réussir et en faire un de vos plats signatures.

 

La recette de ces tenders au poulet

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