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cannelle

Tout savoir sur la cannelle

19 mars 2023 · In: Epices et aromates

Hello les gourmands

Aujourd’hui je voulais vous parler d’une épice qui est la cannelle, c’est l’une de mes épices préférées

Je l’utilise aussi bien en version salée qu’en version sucrée. Et vous comment la cuisinez vous?

Originaire d’Asie, elle est utilisée pour ses vertus médicinales depuis plus de 5000 ans.

Il faudra attendre le Moyen-Age pour la voir apparaître en Occident.

Sommaire

  • C’est quoi la cannelle ?
  • La cannelle
    • Comment conserver la cannelle
  • Les utilisations de la cannelle en cuisine
    • J’aime ça :

C’est quoi la cannelle ?

Elle est issue de l’écorce du cannelier de Ceylan, un arbre qui peut atteindre jusqu’à 15 mètres de hauteur.

Cultivée dans des régions tropicales, la cannelle est récoltée pendant la saison des pluies.

Une fois la récolte effectuée, la couche externe de liège est grattée pour être retirée.

Ensuite, la partie restante est réduite en copeaux et mise à sécher.

En séchant, les copeaux vont s’enrouler pour former les bâtonnets

La cannelle

La cannelle

Attention toutefois concernant son origine car il existe une vraie cannelle et une fausse 

La vraie cannelle correspond à celle de Ceylan, qui ne doit pas être confondue avec la celle de Chine, dite fausse cannelle.

Vérifiez son origine et sa qualité; la cannelle de Ceylan provient de l’espèce Cinnamomum verum, tandis que celle de Chine provient de l’espèce Cinnamomum aromaticum ou Cinnamomum cassia.

Les bienfaits de la cannelle

Eller fait partie des aliments les plus antioxydants.

Certains des antioxydants de la cannelle auraient également un effet coupe-faim

Un autre bénéfice de la cannelle est son effet sur la régulation du métabolisme du sucre..

Elle est également très riche en minéraux tels que le calcium , le fer et le manganèse.

Comment conserver la cannelle

Que ce soit en bâton ou en poudre se conserve dans un récipient hermétique à l’abris de l’air,de l’humidité et de la lumière.

Cette dernière aura tendance à s’éventer plus rapidement et donc perdre plus rapidement son arôme que celle sous forme de bâtonnet: essayez de la consommer le plus rapidement possible.

Pour ma part j’achète toujours les épices en petites quantités et vous?

La rajouter à vos préparations froides ou en cours de cuisson.
 
Sous forme de bâton, elle se laisse volontiers mijoter.
 
Par contre, si vous l’utilisez en poudre, ajoutez-là plutôt en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne gagne en amertume

Bien choisir la cannelle

Pour avoir une cannelle de bonne qualité et bien parfumée, je vous conseille de privilégier la cannelle de Ceylan.

Elle se reconnait par des batons plutôt orange, à l’écorce fine et friable.
 
Celle ci est plus rare et un peu plus chère que la cannelle de Chine, mais tellement meilleure et surtout bien plus pauvre en coumarine.(une substance toxique pour le foie)
 
Une fois moulue il sera très difficile de différencier les deux types de cannelle, donc mieux vaut l’acheter en bâton. Vérifiez également qu’ils soient bien odorants.
 
 

Les utilisations de la cannelle en cuisine

Elle est parfaite pour parfumer vos entremets telles que les crèmes desserts, flans, riz au lait….).
 
Il suffit pour cela de mettre le bâton à infuser dans le lait ou le liquide chaud.
 
La cannelle se mariera également très bien avec des fruits comme les pommes ou les prunes, dans les compotes ou encore les gateaux et le chocolat
 
 
Utilisez la aussi pour parfumer certains légumes un peu sucrés,telles que la citrouille ou encore la patate douce.
 
A l’étranger, la cannelle est également beaucoup utilisée pour parfumer les plats tels que les currys, les tajines, le chili, les pastillas à la marocaine,etc…
 
Enfin, elle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices: garam massala, mélanges pour currys, mélange 4 épices, mélange pour pain d’épices,…
 
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By: Céline · In: Epices et aromates · Tagged: cannelle, épices

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