Coucou les gourmands
À mardi gras, le beignet est roi, craquez pour leur pâte moelleuse et gonflée ou croustillante et dorée mettez toutes les chances de votre côté. Suivez quelques astuces pour réussir vos beignets de carnaval moelleux à souhait
Bon ok mardi gras est déjà passé, mais je n’avais pas eu le temps d’en faire jusque là. A vrai dire mon mari m’en réclamait et comme mes neveus était de la partie, jai cédé lol.
Comme ils sont encore petits, je me suus occupée de la partie cuisson et je les ai laissé faire la pâte.
On ne compte pas le nombre d’accidents domestiques avec les enfants. Ils étaient ravis de participer et plus encore de les manger après lol
Sommaire
Trouvez la bonne recette
Le fromage blanc donne lui aussi du moelleux mais avec une saveur plus acidulé.
Avec la levure chimique vous aurez plutôt le côté gonflant, puisqu’elle gonfle dès qu’elle entre en contact avec l’huile chaude.
Quant à la bière, l’eau gazeuse ou l’eau froide, elles ont tendance à alléger la pâte ! je vous laisse choisir
Choisissez la bonne huile de cuisson
Évitez l’huile d’olive, l’huile de palme ou de coco et la végétaline, optez plutôt pour l’huile d’arachide, de tournesol ou de pépins de raisin sont généralement les plus adaptées.
Quel matériel de cuisson choisir
Prévoyez un wok, une poêle à bords hauts ou même une grande casserole, en fonction du type de beignets cuisinés :
ils doivent être immergés dans l’huile pour une bonne coloration, mais le récipient ne doit pas être rempli à plus de trois quarts pour éviter les éclaboussures.
Surveillez la température de cuisson
À défaut de thermomètre adapté, plongez simplement une boule de pâte crue dans l’huile chaude : elle doit tomber au fond, remonter presque aussitôt en gonflant et se colorer progressivement.
Si la pâte se colore trop vite, l’huile est trop chaude. Si elle ne colore pas, l’huile n’est pas assez chaude.
Lors de la cuisson, pour que vos beignets soient frits des deux côtés, l’astuce consiste à prendre une louche et les arroser de leur huile sans s’arrêter.(attention aux éclaboussures)
Soufflés de la sorte, ils doubleront leur volume en un clin d’œil. Une idée à retenir pour des beignets bien dodus !
Autre option la friteuse
Vous pouvez ainsi contrôler la température, d’immerger les beignets sans avoir à les retourner et réduit donc les risques de brûlure.
Pas trop de beignets à la fois
Plongés en trop grand nombre dans l’huile, la température de celle-ci baisse brutalement et vous n’aurez pas une bonne cuisson
Faites les cuire les uns après les autres ou par deux ou trois, selon la taille des beignets et du récipient de cuisson. Sans vous presser, vous allez obtenir une couleur uniforme et une cuisson parfaite.
Retournez les beignets
Dans le cas contraire, pensez à les retourner dès que la face en contact avec l’huile est bien dorée et que des petites bulles se forment tout autour. Vous pouvez même les retourner deux fois, ils seront mieux cuits à cœur et joliment dorés !
N’oubliez pas d’égoutter les beignets
Tapissez une assiette avec plusieurs épaisseurs de papier absorbant, puis déposez-y chaque beignet après l’avoir retiré de l’huile à l’aide d’une écumoire. Laissez-le s’égoutter sur les deux faces et changez le papier dès qu’il est imbibé.
Saupoudrez au bon moment
Résultat, vous aurez des beignets trop sucrés, ramollis et sans sa belle péllicule blanche! Quitte à respecter la tradition, optez pour du sucre glace plutôt que du sucre classique.
Pour une bonne conservation des beignets de carnaval et éviter la prolifération des bactéries, je vous recommande de les mettre une fois froids dans des boites hermétiques ou dans des sacs de congélation voire les deux en même temps et ce, que ce soit à température ambiante ou encore au frais
La recette des beignets de carnaval
Ingrédients
- 335 g arine
- 70 g eurre mou
- 3 3,25 Oeufs
- 50 g sucre
- 4 g evure chimique
- 1 pincée el
- Huile de friture
- sucre glace (
Instructions
- Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre dans un saladier.
- Ajoutez les œufs préalablement battus et pétrissez la pâte pour obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h.Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ.
- Découpez-la en forme de losanges et réalisez une incision au centre des losanges. Retournez un coin de pâte dans le trou formé.
- Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y chaque bugne lorsqu'elle est chaude. Dès que les bugnes remontent à la surface, retournez-les à la fourchette.
- Quand elles sont dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
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