Coucou les gourmands
à mardi gras, le beignet est roi, craquez pour leur pùte moelleuse et gonflée ou croustillante et dorée mettez toutes les chances de votre cÎté. Suivez quelques astuces pour réussir vos beignets de carnaval moelleux à souhait
Bon ok mardi gras est dĂ©jĂ passĂ©, mais je n’avais pas eu le temps d’en faire jusque lĂ . A vrai dire mon mari m’en rĂ©clamait et comme mes neveus Ă©tait de la partie, jai cĂ©dĂ© lol.
Comme ils sont encore petits, je me suus occupée de la partie cuisson et je les ai laissé faire la pùte.
On ne compte pas le nombre d’accidents domestiques avec les enfants. Ils Ă©taient ravis de participer et plus encore de les manger aprĂšs lol
Sommaire
Trouvez la bonne recette
Le fromage blanc donne lui aussi du moelleux mais avec une saveur plus acidulé.
Avec la levure chimique vous aurez plutĂŽt le cĂŽtĂ© gonflant, puisquâelle gonfle dĂšs quâelle entre en contact avec lâhuile chaude.
Quant Ă la biĂšre, lâeau gazeuse ou lâeau froide, elles ont tendance Ă allĂ©ger la pĂąte ! je vous laisse choisir
Choisissez la bonne huile de cuisson
Ăvitez lâhuile dâolive, l’huile de palme ou de coco et la vĂ©gĂ©taline, optez plutĂŽt pour lâhuile dâarachide, de tournesol ou de pĂ©pins de raisin sont gĂ©nĂ©ralement les plus adaptĂ©es.Â
Quel matériel de cuisson choisir
PrĂ©voyez un wok, une poĂȘle Ă bords hauts ou mĂȘme une grande casserole, en fonction du type de beignets cuisinĂ©s :
ils doivent ĂȘtre immergĂ©s dans lâhuile pour une bonne coloration, mais le rĂ©cipient ne doit pas ĂȘtre rempli Ă plus de trois quarts pour Ă©viter les Ă©claboussures.
Surveillez la température de cuisson
Ă dĂ©faut de thermomĂštre adaptĂ©, plongez simplement une boule de pĂąte crue dans lâhuile chaude : elle doit tomber au fond, remonter presque aussitĂŽt en gonflant et se colorer progressivement.
Si la pĂąte se colore trop vite, lâhuile est trop chaude. Si elle ne colore pas, lâhuile nâest pas assez chaude.
Lors de la cuisson, pour que vos beignets soient frits des deux cĂŽtĂ©s, l’astuce consiste Ă prendre une louche et les arroser de leur huile sans s’arrĂȘter.(attention aux Ă©claboussures)
SoufflĂ©s de la sorte, ils doubleront leur volume en un clin dâĆil. Une idĂ©e Ă retenir pour des beignets bien dodus !
Autre option la friteuse
Vous pouvez ainsi contrĂŽler la tempĂ©rature, dâimmerger les beignets sans avoir Ă les retourner et rĂ©duit donc les risques de brĂ»lure.
Pas trop de beignets Ă la fois
PlongĂ©s en trop grand nombre dans lâhuile, la tempĂ©rature de celle-ci baisse brutalement et vous n’aurez pas une bonne cuisson
Faites les cuire les uns aprÚs les autres ou par deux ou trois, selon la taille des beignets et du récipient de cuisson. Sans vous presser, vous allez obtenir une couleur uniforme et une cuisson parfaite.
Retournez les beignetsÂ
Dans le cas contraire, pensez Ă les retourner dĂšs que la face en contact avec lâhuile est bien dorĂ©e et que des petites bulles se forment tout autour. Vous pouvez mĂȘme les retourner deux fois, ils seront mieux cuits Ă cĆur et joliment dorĂ©s !
N’oubliez pas d’Ă©goutter les beignets
Tapissez une assiette avec plusieurs Ă©paisseurs de papier absorbant, puis dĂ©posez-y chaque beignet aprĂšs lâavoir retirĂ© de lâhuile Ă lâaide dâune Ă©cumoire. Laissez-le sâĂ©goutter sur les deux faces et changez le papier dĂšs quâil est imbibĂ©.
Saupoudrez au bon moment
Résultat, vous aurez des beignets trop sucrés, ramollis et sans sa belle péllicule blanche! Quitte à respecter la tradition, optez pour du sucre glace plutÎt que du sucre classique.
Pour une bonne conservation des beignets de carnaval et Ă©viter la prolifĂ©ration des bactĂ©ries, je vous recommande de les mettre une fois froids dans des boites hermĂ©tiques ou dans des sacs de congĂ©lation voire les deux en mĂȘme temps et ce, que ce soit Ă tempĂ©rature ambiante ou encore au frais
La recette des beignets de carnaval
Ingrédients
- 335 g arine
- 70 g eurre mou
- 3 3,25Â Oeufs
- 50 g sucre
- 4 g evure chimique
- 1 pincée el
- Huile de friture
- sucre glace (
Instructions
- MĂ©langez la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre dans un saladier.
- Ajoutez les Ćufs prĂ©alablement battus et pĂ©trissez la pĂąte pour obtenir une pĂąte homogĂšne.
- Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h.Ătalez la pĂąte sur un demi-centimĂštre dâĂ©paisseur environ.
- Découpez-la en forme de losanges et réalisez une incision au centre des losanges. Retournez un coin de pùte dans le trou formé.
- Faites chauffer lâhuile de friture et plongez-y chaque bugne lorsqu'elle est chaude. DĂšs que les bugnes remontent Ă la surface, retournez-les Ă la fourchette.
- Quand elles sont dorĂ©es, Ă©gouttez-les Ă lâaide dâune Ă©cumoire et dĂ©posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.
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