Coucou les gourmands
Je vous propose de partager avec moi un délicieux risotto aux champignons de Paris pour votre déjeuner.
En fonction de la saison, vous pouvez varier les champignons comme un risotto aux morilles ou aux cèpes par exemple
J’ai utilisé un riz rond à risotto de la variété carnaroli, ca marche aussi avec de l’arborio ou pourquoi pas avec un riz rond de Camargue c’était parfait…
Pour les champignons mon choix s’est porté sur des bruns de France, bon quand même 2 fois plus chers que ceux de Pologne, mais je suis pour le made in france voir encore plus local quand c’est possible.
Je n’ ai pas été déçues ils était gouteux et avaient de la mâche
Je les ai fait revenir à par dans un peu d’huile et de beurre, une échalote ciselées, sel poivre et c’est tout, ils ont été incorporés 2/3 mn avant la fin de la cuisson
Risotto aux champignons de Paris
Réaliser un risotto aux champignons ne diffère pas d’un risotto classique.
Plusieurs étapes sont nécessaires : le riz à risotto cuit tout d’abord dans de l’huile avec de l’oignon et/ou de l’échalote jusqu’à ce qu’il soit translucide (nacré).
Il est ensuite déglacé au vin blanc. Une fois le vin absorbé, on ajoute une louche de bouillon sur le riz, en renouvelant l’opération à chaque fois que le bouillon a été absorbé, en remuant constamment.
15 à 20 minutes plus tard, il ne reste plus qu’à ajouter du beurre ou du mascarpone du parmesan ainsi que la garniture aux champignons.
La recette
Risotto aux champignons de Paris
Ingrédients
- 320 g riz à risotto (arborio, carnaroli)
- 400 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 L bouillon de légumes ou de volaille
- 15 cl vin blanc sec bien frais
- 80 g parmesan
- 40 g beurre
- huile
- 80 g mascarpone ou crème épaisse
Instructions
- Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes environ.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez le riz et déglacez avec le vin blanc.
- Une fois le vin blanc évaporé, ajoutez une louche de bouillon.Répetez l'opération durant 15 minutes environ en attendant l'évaporation du bouillon à chaque fois.
- Ajoutez les champignons et continuez la cuisson du riz environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan.
- Au moment de servir, parsemez le risotto avec des copeaux de parmesan
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