Tout savoir sur la vanille

Coucou amis gourmands

Je vous invite à découvrir une épice délicate qu’est la vanille

Dans cette article vous allez tout savoir sur la vanille cette épice si appréciée

L’origine de la vanille remonte à l’Amérique centrale et du Sud, où les variétés sauvages de plantes de vanille ont été découvertes par les civilisations précolombiennes il y a quelques milliers d’années.

Les Aztèques et les Mayas utilisaient la vanille pour des rituels religieux, des parfums et des boissons aromatisées.

On doit à Hernán Cortés d’avoir introduit la vanille en Europe après que les Aztèques lui ont offert une boisson de chocolat aromatisée à la vanille en 1520.

Cela dit, la vanille était encore peu consommée en Europe car son transport était difficile et la plupart des tentatives de la cultiver hors du continent américain ont échoué.

Ce n’est qu’au 19ème siècle que les botanistes européens ont finalement réussi à introduire la culture de la vanille dans d’autres parties du monde, notamment à Madagascar, à La Réunion, en Indonésie et aux Comores.

A l’heure actuelle, Madagascar est le plus grand producteur mondial de vanille, suivie par l’Indonésie et les autres pays de l’océan Indien.

Tout savoir sur la vanille

Ses utilisations en cuisine et en pâtisserie

La vanille est appréciée pour son arôme délicieux et ses propriétés bénéfiques pour la santé.

Elle est utilisée notamment dans une variété de produits, des pâtisseries et des desserts .

Elle ajoute un arôme sucré et chaud aux pâtisseries, aux crèmes glacées, aux yaourts et aux boissons chaudes comme le café, le thé et le lait chaud.

Cultivée principalement dans les régions tropicales du monde, les plants de vanille sont des vignes grimpantes qui nécessitent des treillis pour pousser et se développer.

La culture de la vanille nécessite beaucoup de soins et d’attention pour obtenir une récolte de qualité.

Un environnement chaud et humide pour pousser, ainsi qu’une exposition au soleil modérée est indispensable.

Les plantes sont souvent cultivées sous de grands arbres pour protéger les feuilles des rayons directs du soleil.

La pollinisation de la vanille est un processus plutôt complexe car elle se fait à la main

Lorsque la fleur de la vanille s’ouvre, elle doit être fécondée rapidement et avec soin

Les agriculteurs doivent donc surveiller de près la floraison des plantes et effectuer cette étape à la main .

Une fois les gousses de vanille récoltées, elles sont fermentées et séchées pour améliorer leur arôme et leur saveur.

Gousses de vanilles séchées au soleil

Cette étape est essentielle pour préparer les gousses de vanille avant leur vente et leur utilisation ultérieure.

La culture de la vanille est une pratique qui demande du temps, du travail et de la patience pour obtenir des gousses de vanille de qualité supérieure.

Mais le résultat en vaut souvent la peine car la vanille est une épice délicieuse appréciée dans le monde entier.

La vanille peut être utilisée de différentes manières.

La vanille en poudre est la forme la plus courante, elle est obtenue en broyant les gousses séchées et les graines à l’intérieur.

Les gousses de vanille peuvent également être infusées dans du lait, de la crème ou de l’alcool pour créer des arômes plus intenses.

Les gousses peuvent aussi être fendues en deux et grattées pour en extraire les graines qui peuvent alors être utilisées pour parfumer des préparations culinaires.

La préparation de la vanille est complexe, car il faut plusieurs mois pour faire mûrir les gousses, et d’autres étapes de préparation sont nécessaires pour obtenir l’arôme caractéristique de la vanille.

Les gousses doivent être récoltées à point, puis séchées, triées puis mélangées, afin d’obtenir un goût unique et des arômes uniques.

Son prix est assez élevé en raison du processus de culture et de récolte.

La vanille est également la seconde épice la plus chère au monde après le safran, ce qui la rend assez rare et convoitée.

La vanille est utilisée depuis des siècles pour ses propriétés médicinales et ses bienfaits pour la santé.

En effet, elle est riche en antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres et à prévenir les maladies.

Elle possède également des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, qui peuvent aider à soulager les douleurs musculaires et articulaires.

La vanille est également utilisée en parfumerie, car elle possède un arôme agréable et un effet calmant qui peut aider à réduire le stress et l’anxiété.

Elle est également utilisée pour masquer les mauvaises odeurs et améliorer l’odeur de nombreuses fragrances, cosmétiques et produits de beauté.

Comment conserver les gousses de vanille

Pour conserver les gousses de vanilles, stockez les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil. 

Conservez les gousses de vanille dans un récipient hermétique pour les protéger de l’humidité et des odeurs externes.

Vous pouvez utiliser un pot en verre, une boîte à biscuits en métal ou un sachet hermétiquement fermé

-Vous pouvez également envelopper chaque gousse de vanille individuellement dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium pour la protéger de l’oxydation.

Évitez de stocker les gousses de vanille dans le réfrigérateur ou le congélateur, car cela peut altérer leur arôme et leur saveur.

Si vous avez des gousses de vanille séchées, vous pouvez les ramollir en les trempant dans de l’eau chaude avant de les utiliser.

Si vous avez des gousses de vanille fraîches, essayez de les utiliser dans les deux semaines suivant leur achat car leur fraîcheur diminue rapidement.

En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de conserver les gousses de vanille pendant plusieurs mois, voire plus d’un an, tout en préservant leur arôme et leur saveur.

Associations de saveurs avec la vanille

La vanille est une épice polyvalente qui peut être associée avec une variété d’autres épices pour créer des saveurs intéressantes et uniques. Voici quelques exemples :

La cannelle

la cannelle et la vanille sont souvent utilisées ensemble dans les desserts. Leur combinaison donne une saveur douce et chaude qui se marie bien avec les fruits cuits.

Le gingembre 

Le gingembre et la vanille sont souvent utilisés ensemble dans les plats asiatiques. La combinaison de ces deux épices donne une saveur sucrée et épicée.

Les clous de girofle 

Les clous de girofle et la vanille sont souvent utilisés dans les pâtisseries et les desserts d’automne, comme les tartes aux pommes. Ensemble, ces épices créent une saveur chaude et parfumée.

La cardamome

La cardamome et la vanille peuvent être utilisés ensemble pour créer un mélange d’épices subtile et délicieux. Cette combinaison fonctionne bien dans les desserts à base de lait et dans les boissons chaudes.

Le poivre noir

Le poivre noir et la vanille peuvent sembler une combinaison étrange, mais ils se marient bien ensemble. La vanille adoucit le goût du poivre, créant une saveur complexe et intéressante.

En général, la vanille fonctionne bien avec des épices douces et chaudes. Avec sa saveur douce et sucrée, la vanille peut également être utilisée pour adoucir des épices plus fortes comme le gingembre ou le poivre noir.

La vanille se marie bien avec de nombreux aliments, notamment les fruits, les produits laitiers, les chocolats et les alcools. Voici quelques exemples :

Les fruits :

la vanille se marie bien avec les fruits cuits comme les poires, les pommes, les fraises, les cerises, les mangues et les ananas. Elle peut être utilisée pour aromatiser des compotes, des sauces et des confitures.

Les produits laitiers :

La vanille est souvent utilisée pour aromatiser les produits laitiers tels que le lait, la crème, la glace, la crème fouettée et le fromage blanc. Elle peut également être utilisée pour aromatiser les desserts à base d’œufs comme les crèmes brûlées et les puddings.

Le chocolat :

la vanille est souvent utilisée pour aromatiser le chocolat blanc et le chocolat au lait. Elle peut également être utilisée pour aromatiser les ganaches et les sauces au chocolat.

Les alcools :

La vanille peut être utilisée pour aromatiser les alcools tels que le rhum, le bourbon et le cognac. Elle peut également être utilisée pour aromatiser les liqueurs, comme la crème de vanille.

En général, la vanille se marie bien avec les ingrédients sucrés et riches. Elle peut être utilisée pour adoucir des saveurs plus fortes comme le café, le caramel et le chocolat noir.

 

Pour terminer cet article, quand tu reçois ce genre de message ca fait toujours plaisir et je le partage avec vous

Bravo pour ce joli travail de recherche sur la vanille. J’ajouterais que la vanille est la seule orchidée comestible et qu’elle peut aussi être utilisée dans des recettes salées, même si on l’associe le plus souvent aux préparations sucrées.
Je vis à la Réunion et je fais pousser quelques lianes de vanille dans mon jardin.
Je féconde les fleurs à la main, avec une petite aiguille et voir les gousses commencer à se développer quelques jours après est toujours un plaisir.
Je fais tout ça en amateur, et n’ai pas tout le savoir-faire des professionnels, mais ça reste un grand plaisir de pouvoir produire mes propres gousses

J’en profite donc pour vous faire découvrir son blog “Karibo Sakafo” et ses recettes

Ici Patou nous dévoile sa recette du canard à la vanille, si cela vous tente , je vous mets le lien ci contre

J’espère que ce petit dossier sur “tout savoir sur la vanille” vous aura plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à le partager sur les réseaux sociaux