Coucou les gourmands
Le velouté de champignons aux marrons est une soupe réconfortante qui incarne parfaitement l’esprit chaleureux et savoureux des repas d’hiver.
Cette recette, alliant la richesse des champignons à la douceur des marrons, est non seulement délicieuse mais aussi simple à préparer.
Les champignons de Paris sont les plus couramment utilisés, mais d’autres variétés comme les shiitakes, les pleurotes ou même un mélange forestier.
Lors de la cuisson des champignons, veillez à ne pas les surcharger dans la casserole.
Un excès de champignons va libérer trop d’eau, retardant ainsi leur cuisson et la concentratiion des saveurs.
Assaisonnez progressivement et goûtez tout au long de la cuisson pour ajuster le niveau de sel et de poivre.
Cela évitera que la soupe ne devienne trop salée à la fin.
Sommaire
Velouté de champignons aux marrons
Optez pour des champignons frais et de qualité si possible
Mélanger différentes variétés de champignons peut apporter une profondeur de saveur supplémentaire à votre velouté.
Les marrons frais apporteront une saveur authentique, mais les marrons en conserve de bonne qualité peuvent aussi convenir.
Comment préparer ce délicieux velouté de champignons aux marrons?
Nettoyez soigneusement les champignons pour enlever toute trace de terre.
Évitez de les tremper dans l’eau, car les champignons absorbent facilement l’humidité.
Utilisez plutôt un chiffon humide ou une brosse douce pour les nettoyer.
Outre l’ail et l’oignon, expérimentez avec des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou le persil pour apporter des nuances aromatiques supplémentaires à votre velouté.
Pour obtenir une texture lisse et veloutée, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène.
Si vous préférez une texture plus rustique, mixez seulement partiellement les ingrédients pour laisser quelques morceaux de champignons.
Assaisonnez progressivement tout au long de la cuisson.
Le bouillon peut contenir du sel, alors ajustez l’assaisonnement à la fin pour éviter que la soupe ne devienne trop salée.
Ajoutez la crème fraîche à la fin de la cuisson pour éviter qu’elle ne caille.
Attendez que la soupe refroidisse légèrement avant d’incorporer la crème pour garantir une texture homogène.
Les garnitures ajoutent non seulement de la texture mais aussi une esthétique à votre velouté.
Des champignons sautés, des herbes fraîches, des noisettes grillées ou des copeaux de parmesan peuvent sublimer visuellement et gustativement votre préparation.
Ce velouté se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Lors du réchauffage, faites le doucement à feu doux pour éviter que la crème ne se sépare.
Accords mets/vins
Optez par exemple pour un Pinot Gris d’Alsace, un Jurançon sec ou encore un vin blanc de Bourgogne aux notes légèrement beurrées (Chablis, Marsannay, Puligny montrachet).
Marrons ou chataignes, quelles différences?
Attention au risque de confusion! Les marrons et les châtaignes ne sont pas la même chose, bien qu’on utilise souvent “marrons” à la place de “châtaignes” dans le langage culinaire courant.
- Le marron ou marron d’Inde:
Il n’est pas comestible et même toxique. C’est lui que vous trouverez le plus souvent lors de vos promenades.
Un peu plus rond que la châtaigne, il se prête bien à des bricolages.
- La châtaigne:
Elle, est comestible; contrairement au marron, qui ne contient qu’un seul fruit dans sa bogue, la châtaigne en contient trois ou quatre.
Elle est un peu plus aplatie et sa partie inférieure rappelle la forme d’un cœur.
On nomme souvent les châtaignes à tort “marrons”, comme dans “marrons chauds”, “marrons glacés”, “cake aux marrons
La recette du velouté de champignons aux marrons
Velouté de champignons aux marrons
Ingrédients
- 500 g champignons (champignons de Paris, shiitake, ou un mélange)
- 250 g marrons cuits (frais ou en conserve)88
- 2 oignons
- 2 gousses ail
- 1 L bouillon de légumes
- 10 cl crème fraîche
- 30 g beurre
- huile d'olive
- 2 brins thym
- Sel et poivre,
Instructions
- Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Si vous utilisez des marrons frais, épluchez-les et cuisez-les préalablement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et les oignons hachés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et l'ail dans la casserole. Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les champignons aient réduit et perdu leur eau.
- Incorporez les marrons cuits dans la casserole et mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez quelques branches de thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Retirez les branches de thym de la casserole. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une texture lisse.
- Ajoutez la crème fraîche dans le velouté et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez le velouté dans des bols individuels. Garnissez avec quelques champignons sautés, des noisettes grillées et des feuilles de persil ou de coriandre pour une présentation élégante.
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