Coucou les gourmands
Je partage avec vous aujourd’hui la recette de mon velouté de poireaux et pommes de terre parfumé au thym pour votre dîner, ca vous dit?
Les soupes, les veloutés… pour moi, c’est un peu comme un doudou culinaire.
Vous savez, ce plat qui vous réchauffe le corps et l’âme, qui vous rappelle des souvenirs d’enfance ou des moments simples et réconfortants.
Un grand classique, facile à faire, parfait pour les soirs où on n’a pas envie de se compliquer la vie mais qu’on veut quand même bien manger.
Et parmi toutes les soupes possibles et imaginables, il y en a une qui a une place spéciale dans mon cœur, le velouté de poireaux et pommes de terre.
C’est l’alliance parfaite de ces 2 légumes, qui se subliment mutuellement.
Le poireau apporte cette douceur légèrement sucrée et aromatique, et la pomme de terre, elle, donne cette texture onctueuse, ce côté velouté qui porte si bien son nom.
C’est un plat simple, idéal pour se réchauffer après une journée fraîche ou juste pour se faire plaisir avec quelque chose de sain et délicieux.
Et si on ajoute une petite touche de thym avec ses petites feuilles qui apporte une note aromatique subtile qui fait toute la différence.
Ce n’est pas juste une soupe, c’est un câlin dans un bol.
Velouté de poireaux et pommes de terre au thym
Cette combinaison de poireaux et de pommes de terre fonctionne bien, c’est un équilibre
Le poireau, quand il est cuit doucement, développe une saveur douce, presque sucrée
La pomme de terre, elle, surtout si vous choisissez la bonne variété, apporte de l’épaisseur et de l’onctuosité au velouté.
Elle contient de l’amidon qui, à la cuisson et au mixage, va lier le tout et donner cette texture soyeuse qu’on attend d’un velouté.
Elle absorbe les saveurs du poireau et du bouillon, créant une base neutre mais réconfortante
Le thym ! C’est la petite touche qui transforme ce velouté classique en quelque chose de plus… parfumé, de plus évocateur.
Vous pouvez utiliser du thym frais, avec ses petites branches que vous jetez dans le bouillon pendant la cuisson, ou du thym séché, que vous frottez entre vos mains avant de l’ajouter pour libérer ses arômes.
Pour réussir ce velouté, tout commence par le choix des ingrédients, comme pour n’importe quel plat où il y a peu d’éléments.
Pour les poireaux, cherchez-en qui sont bien fermes, avec une partie blanche bien développée et des feuilles vertes encore vives, signe de fraîcheur.
N’hésitez pas à utiliser une bonne partie du vert, surtout la partie tendre ; il a beaucoup de goût et de nutriments
Il faut juste bien le laver car il peut y avoir de la terre cachée entre les feuilles.
Fendez-les en deux dans la longueur et passez-les sous l’eau en écartant les feuilles pour être sûr.
Saviez-vous que le poireau était déjà cultivé dans l’Égypte ancienne, il y a plus de 4000 ans ? Il était apprécié pour sa saveur et ses vertus médicinales supposées.
Les Romains en consommaient aussi régulièrement ; l’empereur Néron en mangeait de grandes quantités, pensant que cela améliorerait sa voix pour ses discours et ses chants !
Pour les pommes de terre, si vous voulez un velouté bien onctueux et épais sans ajouter trop de crème, privilégiez les variétés à chair farineuse, comme la Bintje, la Charlotte, la Russet, ou même certaines variétés anciennes.
Si vous utilisez des pommes de terre à chair ferme, votre velouté sera peut-être un peu moins épais, mais ce n’est pas un drame non plus, il sera juste un peu plus léger en bouche.
La pomme de terre, elle a voyagé des Andes en Amérique du Sud jusqu’en Europe au XVIe siècle, mais elle a mis du temps à être acceptée.
Au début, elle était parfois considérée avec méfiance, voire comme toxique, et utilisée surtout pour nourrir le bétail.
C’est grâce à des agronomes comme Antoine Parmentier en France, au XVIIIe siècle, qu’elle a gagné ses lettres de noblesse et est devenue l’un des aliments de base les plus importants au monde, permettant de nourrir des populations entières et à prévenir les famines.
Le bouillon que vous utilisez est aussi important pour le goût final. Un bon bouillon de légumes maison, c’est l’idéal, car vous maîtrisez les ingrédients et le sel, et il apporte une vraie profondeur.
Mais soyons réalistes, on n’a pas toujours un bouillon maison sous la main !
Un bouillon cube de bonne qualité fait aussi l’affaire, choisissez-en un avec une bonne composition (moins il y a d’ingrédients mieux c’est.
Personnellement j’utilise ce bouillon cube de légumes bio, dont vous lm’en direz des nouvelles c’est le bouillon de légumes Jardin bio etic, vous connaissez?
Vous pouvez aussi simplement utiliser de l’eau, surtout si vos légumes sont très savoureux, mais le bouillon apportera une base de saveur plus concentrée.
Ce velouté est délicieux tel quel, dans sa plus simple expression, mais vous pouvez le rendre encore plus gourmand et intéressant avec quelques touches finales au moment de servir.
Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou légère ajoutée dans chaque bol juste avant de servir, ou un filet de bonne huile d’olive extra vierge, ou même une petite noisette de beurre qui fond sur le dessus, ça apporte de l’onctuosité et de la richesse à votre velouté.
Pour la garniture, vous pouvez ajouter des croûtons de pain dorés à la poêle avec un peu d’ail, quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, même un peu de cerfeuil), des graines de courge ou de tournesol torréfiées pour le croquant.
Pour les plus gourmands d’entre vous, ajoutez y des petits morceaux de lardons fumés grillés et croustillants, des copeaux de parmesan ou de vieux comté
Une petite pincée de paprika fumé peut aussi ajouter une note intéressante et une jolie couleur en surface.
Servir ce velouté bien chaud, dans de jolis bols qui donnent envie.
C’est un plat qui se suffit souvent à lui-même pour un dîner léger, accompagné d’une tranche de bon pain de campagne ou de pain au levain
Il peut aussi servir d’entrée délicate et savoureuse pour un repas plus complet.
Accords mets et vins
Côté vins, un vin blanc sec et pas trop boisé est généralement un bon choix. Un Sauvignon Blanc peut bien fonctionner.
Un Pinot Grigio italien bien sec et léger, avec sa fraîcheur discrète, est aussi une bonne option.
je me souviens d’une fois où j’avais préparé ce velouté pour des amis qui n’étaient pas très « soupe ».
Ils étaient un peu sceptiques au début, s’attendant à une soupe de légumes un peu fade, quelque chose qu’on mangeait un peu par obligation pour avoir sa dose de légumes.
Mais quand ils ont goûté ce velouté bien chaud, avec une petite touche de crème et quelques croûtons dorés, ils ont été bluffés par la douceur, la richesse et sa texture
La recette de ce velouté de poireaux et pommes de terre au thym
Velouté de poireaux et pommes de terre au thym
Equipment
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 cuillère en bois
- 1 spatule
Ingrédients
- 4 poireaux
- 4 Pommes de terre à chair farineuse
- 1 L bouillon de légumes
- 1 c.à.c thym séché
- 2 c.à.s huile d'olive
- sel, poivre
- crème fraîche
- huile d'olive
- croûtons
- herbes fraîches
Instructions
- Commencez par nettoyer les poireaux.
- Coupez les extrémités, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l'eau pour enlever la terre.
- Émincez les poireaux (blanc et vert tendre).Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille à peu près égale.
- Dans la casserole, faites chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer doucement pendant 5 à 10 minutes, sans coloration, juste pour qu'ils ramollissent.ir.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la casserole avec les poireaux. Mélangez pendant une minute.
- Versez le bouillon chaud (ou l'eau chaude) pour couvrir les légumes. Ajoutez les brins de thym (si vous utilisez du thym frais). Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- Retirez les brins de thym (si vous avez utilisé du frais).Mixez le velouté directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, ou transférez les légumes et le bouillon dans un blender.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.Remettez sur feu doux si nécessaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, une pointe de noix de muscade si vous aimez).
- Ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si le velouté est trop épais.
- Si vous utilisez du thym séché, vous pouvez en ajouter une pincée supplémentaire en fin de cuisson ou juste avant de serv
Notes
Nutrition
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