Coucou les gourmand
Je partage avec vous la recette de mes aumônières de crêpes aux pommes caramélisées, vous m’en direz des nouvelles😋
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l’idée de transformer des ingrédients aussi simples que de la farine, des œufs et quelques pommes en un dessert qui semble sortir tout droit d’une petite pâtisserie artisanale.
Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour ressentir cette petite décharge de fierté quand vous réalisez que vous allez créer quelque chose de beau et de savoureux à la fois.
Les aumônière de crêpes, c’est un peu comme le petit cadeau qu’on s’offre à la fin d’un repas ou lors d’un goûter dominical prolongé.
On l’aime pour son côté visuel, cette petite bourse qui cache jalousement son trésor de fruits fondants,
Aumônières de crêpes aux pommes caramélisées
On l’aime surtout pour le contraste des textures qu’elle propose.
Ce moment de cuisine est aussi une invitation au partage, car rien ne vaut le regard de vos amis ou de votre partenaire quand vous déposez ces jolies bourses nouées devant eux.
C’est une recette qui possède une âme, une histoire de transmission et de gourmandise qui traverse les générations tout en restant parfaitement ancrée dans votre quotidien moderne.
Préparez-vous à redécouvrir la pomme sous son meilleur jour, enrobée de cette pâte fine et légère qui fait tout le charme de nos tables françaises.
Le secret d’une aumônière qui tient la route réside avant tout dans la texture de votre pâte à crêpes.
Pour éviter que votre bourse ne se déchire au moment du montage, vous pouvez laisser reposer votre pâte au moins une heure au frais.
Cela permet à l’amidon de gonfler et donne une meilleure élasticité à l’ensemble.
Quand vous passez à la cuisson, essayez de faire des crêpes un peu plus épaisses que d’habitude, mais seulement d’un millimètre, pour qu’elles supportent le poids des pommes caramélisées sans flancher.
Pour le choix des fruits, vous devriez vous tourner vers des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Canada ou la Boskoop.
Elles apportent cette petite pointe d’acidité qui vient équilibrer le sucre du caramel.
En parlant de caramel, l’astuce pour ne pas le rater est de ne surtout pas remuer le sucre avec une cuillère pendant qu’il fond.
Laissez-le vivre sa vie dans la poêle et contentez-vous de l’incliner légèrement pour homogénéiser la couleur.
Dès qu’il atteint une teinte de noisette claire, vous jetez vos dés de pommes dedans.
Le choc thermique va créer un bloc de sucre au départ, mais pas de panique, il va finir par refondre avec le jus rendu par les fruits.
Si vous voulez un résultat vraiment soyeux, une petite noisette de beurre demi-sel en fin de cuisson fera toute la différence pour lier les saveurs et apporter ce côté gourmand qu’on recherche tous.
À l’origine, l’aumônière était une petite bourse que l’on portait à la ceinture au Moyen Âge pour contenir de la monnaie destinée aux pauvres.
Certains chefs utilisaient des brins de vanille ou des écorces d’orange pour fermer ces bourses avant que la technique du lien en fruit ou en ruban ne se démocratise.
Pour fermer vos aumônières de crêpes avec élégance, vous avez plusieurs options qui fonctionnent à tous les coups.
Vous pouvez utiliser une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, ce qui est très chic, ou plus simplement des lanières de crêpes que vous aurez découpées sur les bords d’une crêpe sacrifiée.
Certains aiment utiliser des piques en bois, mais c’est un peu moins poétique au moment de la dégustation.
L’idée est de serrer juste assez pour maintenir la forme sans étrangler la pâte.
Si vous sentez que vos crêpes sont trop rigides, passez-les quelques secondes au micro-ondes sous un papier absorbant humide pour leur redonner toute leur souplesse avant de les manipuler.
Vous pouvez aussi personnaliser votre garniture en ajoutant quelques éclats de noisettes torréfiées ou de noix de pécan pour apporter du croquant à l’intérieur de l’aumônière.
Le contraste entre le fondant de la pomme et le craquant des fruits secs est toujours une réussite.
Si vous recevez du monde, vous avez la possibilité de préparer les pommes et la pâte à l’avance.
Il vous suffira de réchauffer légèrement les fruits et de monter vos aumônières au dernier moment pour que la crêpe ne s’imbibe pas trop de jus et reste présentable.
C’est le genre de petit détail qui vous permet de profiter de vos invités sans rester bloqué en cuisine toute la soirée.
C’est un dessert qui ne se démode jamais parce qu’il touche à nos souvenirs d’enfance tout en nous permettant d’exprimer notre propre créativité.
Il ne vous reste plus qu’à sortir votre plus belle poêle et à laisser la magie opérer dans votre cuisine.
La recette des aumônières de crêpes aux pommes caramélisées
Aumônière de crêpes aux pommes caramélisées
Equipment
- 1 fouet
- 1 poêle à crêpes antiadhésive
- 1 poêle pour les pommes
- 1 économe
- 1 couteau d'office
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g farine
- 3 œufs
- 50 cl lait
- 20 g beurre fondu et une pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 pommes de type Canada ou Gala
- 60 g sucre en poudre
- 40 g beurre demi-sel
- 1 pincée cannelle
Pour le lien :
- 4 gousses gousses de vanille vidées ou liens
Instructions
- Mélangez la farine, le sel et les œufs dans le saladier puis versez le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Intégrez le beurre fondu à la pâte et laissez reposer si vous en avez le temps.
- Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés réguliers.
- Faites fondre le sucre à sec dans la poêle jusqu'à obtenir un caramel blond puis ajoutez le beurre demi-sel et les pommes.
- Laissez les pommes compoter environ dix minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de caramel.
- Faites cuire vos crêpes dans la poêle bien chaude et graissée.
- Déposez deux cuillères à soupe de pommes au centre de chaque crêpe.
- Relevez les bords vers le haut pour former une petite bourse et attachez-les délicatement avec votre lien.
Notes
Nutrition
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