Coucou les gourmands
Je vous propose aujourd’hui la recette du beurre d’amandes maison.
Rien que d’y penser, j’imagine déjà cette texture soyeuse, ce goût délicat et légèrement grillé qui transforme un simple morceau de pain en une expérience gustative.😋
Mais soyons honnêtes, le beurre d’amandes du commerce, c’est souvent la loterie.
Soit il est trop sucré, soit trop salé, soit son prix nous fait hésiter, ou encore, il contient une liste d’ingrédients à rallonge qu’on préférerait éviter.
Et si je vous disais que la solution est à portée de main, juste là, dans votre cuisine ?
Faire son propre beurre d’amandes, c’est bien plus qu’une simple question d’économie ou de contrôle des ingrédients.
Vous n’avez pas besoin d’un équipement de pointe qui vous coûtera un bras.
Un bon mixeur et un peu de temps voilà tout ce qu’il vous faut.
Cette recette, c’est une invitation à ralentir, à savourer chaque étape, à transformer de simples amandes en une pâte onctueuse et gourmande.
Elle est polyvalente, s’adapte à vos envies, et vous ouvre les portes d’un monde de saveurs à explorer.
Accrochez-vous, car une fois que vous aurez goûté à votre propre création, il y a de fortes chances que vous ne retourniez plus jamais au beurre d’amandes industriel.
C’est promis, vous allez adorer ce processus et encore plus le résultat. Alors, on met son tablier et on se lance ?
Beurre d’amandes maison
On se lance dans cette belle aventure du beurre d’amandes maison et je peux déjà vous dire que vous ne le regretterez pas. C’est d’une simplicité désarmante.
La première chose à comprendre, c’est que la patience est votre meilleure amie ici.
On ne parle pas de patience divine, juste de quelques minutes supplémentaires qui feront toute la différence.
Commençons par les amandes. Idéalement, vous voulez des amandes brutes, non salées, non grillées.
Pourquoi ? Parce que vous allez les griller vous-même.
Et c’est là que la magie opère. Le fait de les griller juste avant de les mixer va réveiller leurs huiles naturelles et intensifier leur saveur.
Vous pouvez les griller à la poêle à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent, ou au four.
Si vous optez pour le four, étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller à 150-160°C.
La durée ? Ça dépendra de votre four, mais surveillez-les.
Vous cherchez une légère coloration dorée et une odeur de noisette grillée qui commence à se dégager.
Ce parfum, c’est votre signal. Une fois grillées, laissez-les refroidir un peu.
Pas besoin qu’elles soient glacées, juste tièdes pour ne pas surchauffer votre mixeur.
Parlons maintenant du mixeur. C’est l’outil indispensable. Un bon robot culinaire ou un mixeur puissant est essentiel.
Ne tentez pas l’aventure avec un mixeur plongeant ou un blender qui n’est pas conçu pour des textures épaisses, vous risqueriez de le fatiguer et de vous fatiguer par la même occasion.
La puissance du moteur est très importante pour obtenir cette onctuosité tant recherchée.
Votre mixeur va travailler par étapes, et c’est normal.
Au début, les amandes vont se transformer en une sorte de poudre granuleuse. C’est la première étape.
N’hésitez pas à arrêter le mixeur et à racler les bords du bol avec une spatule.
C’est important pour que toutes les amandes soient mixées uniformément. Cette étape peut prendre quelques minutes, alors ne vous inquiétez pas si ça semble long.
Après la poudre, vous verrez les amandes commencer à former une pâte plus épaisse, un peu comme une boule.
C’est la deuxième étape. Encore une fois, raclez les bords. C’est à ce moment-là que les huiles naturelles des amandes commencent vraiment à se libérer.
Le mélange va sembler sec, et vous pourriez être tenté d’ajouter un peu d’huile pour aider.
Mon conseil ? Ne le faites pas tout de suite ! Laissez le mixeur faire son travail.
C’est fascinant de voir comment les amandes se transforment d’elles-mêmes.
Continuez à mixer, en faisant des pauses si votre mixeur chauffe trop. C’est un bon signe d’ailleurs, ça veut dire qu’il travaille bien.
La troisième étape, c’est la consistance crémeuse.
D’un coup, comme par magie, la pâte va se liquéfier et devenir cette texture lisse et onctueuse que vous attendez.
La durée totale du mixage peut varier de 5 à 15 minutes, selon la puissance de votre appareil.
Ne baissez pas les bras si ça prend plus de temps que prévu.
La persévérance est la clé. Si vraiment, après un long moment, votre beurre d’amandes reste trop épais, vous pouvez ajouter une toute petite cuillère à café d’huile neutre (comme l’huile de colza ou de tournesol) pour aider, mais essayez de vous en passer si possible.
L’objectif est d’obtenir un beurre d’amandes pur, avec le moins d’ingrédients ajoutés possible.
Une fois que vous avez la consistance parfaite, vous pouvez jouer avec les saveurs. C’est là que votre créativité entre en jeu.
Vous pouvez y ajouter une pincée de sel pour rehausser le goût. Le sel de mer fin est idéal.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille en poudre pour une touche gourmande, ou une pointe de cannelle pour une ambiance plus réconfortante.
Si vous êtes amateur de sucré, un filet de sirop d’érable ou de miel peut faire des merveilles, mais ajoutez-le à la fin, une fois que la texture est parfaite.
Une fois prêt, transférez votre beurre d’amandes maison dans un bocal en verre hermétique.
Il se conserve très bien à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant quelques semaines.
Pas besoin de le mettre au réfrigérateur, il risquerait de durcir et de perdre un peu de son onctuosité.
Si vous le conservez longtemps, il est possible que l’huile remonte à la surface.
C’est tout à fait normal et c’est un signe de la pureté de votre produit. Il suffit de mélanger un peu avant de servir.
Maintenant, comment le déguster ? les possibilités sont infinies !
Bien sûr, la tartine classique reste un incontournable.
Sur du pain grillé, avec quelques tranches de banane ou un filet de miel, c’est le bonheur assuré au petit-déjeuner.
Mais ne vous arrêtez pas là. Le beurre d’amandes est un ingrédient incroyable en cuisine.
Il est parfait pour épaissir des smoothies, apporter de la richesse à vos porridges, ou même comme base pour des sauces salées.
Vous pouvez utiliser ce beurre d’amandes sur des légumes rôtis, ça apporte une profondeur de saveur inattendue.
Mais aussi l’incorporer dans vos pâtisseries : des cookies, des brownies, ou même un gâteau aux carottes.
Il apporte une texture moelleuse et un goût subtil qui se marie à merveille avec de nombreuses saveurs.
J’ai une petite anecdote à vous raconter. Il y a quelques années, j’ai participé à un atelier de cuisine axé sur les beurres de noix.
Le chef nous avait expliqué que le secret d’un bon beurre d’amandes, c’est de « écouter » les amandes.
C’est-à-dire de vraiment prêter attention aux sons que fait le mixeur, à la texture qui évolue, et même à l’odeur qui se dégage.
Il comparait ça à la fabrication du pain, où on apprend à sentir la pâte.
Au début, j’étais un peu sceptique, mais en faisant mes propres beurres, j’ai compris ce qu’il voulait dire.
Il y a un moment où le mixeur change de son, et c’est souvent le signe que la pâte est en train de se transformer.
Un autre point important à considérer est la qualité des amandes.
Choisir des amandes bio, si possible, c’est toujours un plus. Non seulement pour votre santé, mais aussi pour le goût.
Les amandes bio ont souvent un goût plus prononcé et plus authentique, la saveur est incomparable.
N’hésitez pas à faire des essais avec différentes variétés d’amandes si vous en trouvez.
Les amandes Marcona par exemple, sont réputées pour leur saveur plus douce et plus beurrée.
Enfin, je voulais vous donner une dernière astuce pour le stockage.
Si vous faites une grande quantité de beurre d’amandes et que vous ne comptez pas le consommer rapidement, vous pouvez le congeler.
Oui, vous avez bien entendu ! Le beurre d’amandes se congèle très bien.
Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour avoir des portions individuelles, ou dans un contenant hermétique.
Il suffit de le laisser décongeler à température ambiante avant de l’utiliser.
C’est une excellente façon d’avoir toujours du beurre d’amandes frais sous la main sans avoir à en refaire toutes les semaines.
La recette
Beurre d’amandes maison
Equipment
- 1 papier sulfurisé
- 1 robot culinaire puissant ou mixeur
- 1 spatule
- 1 bocal en verre hermétique
Ingrédients
- 250 g d'amandes brutes non salées, non grillées
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.c vanille en poudre
- 1 c.à.c sirop d'érable ou de miel
Instructions
- Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5).
- Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et qu'une odeur de noisette grillée se dégage.
- Laissez-les refroidir un peu.Versez les amandes tièdes dans le bol de votre robot culinaire.Mixez les amandes.
- Au début, elles se transformeront en poudre, puis en une pâte granuleuse. Racler les bords du bol régulièrement avec une spatule.
- Continuez à mixer. La pâte va s'épaissir, former une boule, puis progressivement devenir plus liquide et onctueuse.
- Cela peut prendre 5 à 15 minutes selon la puissance de votre mixeur. Faites des pauses si votre appareil chauffe.
- Une fois la texture crémeuse désirée obtenue, vous pouvez ajouter le sel, la vanille, le sirop d'érable ou le miel si vous le souhaitez.
- Mixez une dernière fois pour bien incorporer.Transférez le beurre d'amandes dans un bocal en verre hermétique.
Nutrition
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