Coucou les gourmands
Embarquons ensemble dans l’univers gourmand des biscotti aux amandes, ces biscuits italiens croquants et parfumés qui accompagnent si bien un café ou un thé
Les biscotti, ces petits gâteaux durs et croquants, sont une véritable institution en Italie.
Leur nom, qui signifie “biscuits” en italien, en dit long sur leur popularité.
Originaire de Toscane, cette spécialité a traversé les siècles et les frontières pour devenir un incontournable de la pâtisserie mondiale.
Les biscotti aux amandes et au miel sont l’une des variantes les plus appréciées, grâce à l’association parfaite de la douceur du miel et du croquant des amandes.
Explorons tous les secrets de fabrication des biscotti aux amandes et au miel : leur histoire, les ingrédients clés, les différentes techniques de préparation, les astuces pour obtenir des biscotti parfaits, et bien sûr, les accords mets et vins.
Alors, préparez vos tabliers et vos rouleaux à pâtisserie, car nous allons plonger au cœur de cette recette emblématique de la pâtisserie italienne.
Biscotti aux amandes et miel
Un peu d’histoire
Les biscotti ont une longue histoire.
On raconte qu’à l’époque romaine, les Romains fabriquaient déjà des biscuits similaires, qu’ils trempaient dans du vin.
Au Moyen Âge, les biscotti étaient souvent offerts en cadeau aux voyageurs, car ils se conservaient longtemps et étaient riches en énergie.
C’est en Toscane, au XVIème siècle, que les biscotti prennent la forme que nous connaissons aujourd’hui.
Les biscotti étaient alors cuits deux fois, ce qui leur donnait leur texture caractéristique, à la fois croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Les ingrédients clés
Les ingrédients de base des biscotti aux amandes et au miel sont simples : de la farine, des amandes, du miel, des œufs et du sucre.
La farine:
La farine de blé est la plus couramment utilisée, mais vous pouvez également utiliser de la farine de châtaigne ou de la farine d’amande pour un goût plus intense.
Les amandes:
Les amandes apportent du croquant et une saveur particulière aux biscotti.
Vous pouvez utiliser des amandes entières, effilées ou en poudre.
Le miel:
Le miel apporte de la douceur et une saveur complexe aux biscotti.
Vous pouvez utiliser du miel de fleurs, de thym, de lavande ou de romarin.
Les œufs:
Les œufs lient les ingrédients et donnent de la structure aux biscotti.
Le sucre:
Le sucre apporte de la douceur et de la couleur aux biscotti.
Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux ou du sucre vanillé.
La recette
Biscotti aux amandes et miel
Ingrédients
- 300 g farine
- 150 g amandes effilées
- 150 g sucre
- 100 g miel
- 3 œufs
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Incorporer les amandes effilées.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant deux ou trois bûches.
- Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bûches soient dorées.
- Laisser refroidir légèrement les bûches puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Remettre les biscotti coupés sur la plaque de cuisson et les enfourner pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
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