Cake au citron

Coucou les gourmands

Je vous invite à découvrir la recette de ce cake au citron moelleux, acidulé et parfumé est un véritable classique de la pâtisserie. Mais au-delà de sa simplicité apparente, ce cake au citron recèle bien des secrets

C’est un de mes cakes préférés, avec un délicieux glaçage au sucre glace et au citron auquels vous pouvez y ajouter des zestes.

Quelques fois j’y ajoute du pavot bleu qui se marie à merveille avec le citron, pour ce coup çi il faut que j’en rachète , je suis à sec. Si vous aimez le limoncello vous pouvez également en ajouter dans la pâte ou dans le glaçage au choix

Alors, prêt(e) à partir à la découverte de ce petit trésor culinaire ?

Cake au citron

Le citron, c’est un peu le Beyoncé du monde des fruits. Il a du peps, du caractère, et il sait mettre l’ambiance dans n’importe quelle recette.

Mais attention, le dosage du citron, ça se maîtrise ! Trop, c’est trop acide, pas assez, c’est fade. L’art, c’est de trouver le juste équilibre.

Un bon cake au citron, c’est avant tout un cake moelleux. Pas trop dense, pas trop sec, juste ce qu’il faut pour fondre en bouche.

Pour obtenir cette texture parfaite, il faut maîtriser quelques petits secrets. Le beurre, par exemple, doit être à température ambiante pour s’incorporer facilement à la pâte.

Les œufs, quant à eux, doivent être battus en neige pour apporter de l’air et de la légèreté à la préparation. Et n’oublions pas la farine, qui doit être tamisée pour éviter les grumeaux et favoriser une répartition homogène des ingrédients.

Quelques variantes gourmandes

Le cake au citron, c’est un peu comme une toile blanche. On peut le personnaliser à l’infini en y ajoutant des ingrédients de notre choix.

Des pépites de chocolat pour les plus gourmands, des fruits confits pour une touche d’originalité, ou encore des amandes effilées pour un côté croquant. Les possibilités sont infinies ! Et puis, il y a aussi les différentes cuissons.

Certains préfèrent un cake bien doré à l’extérieur, d’autres un cœur fondant. Tout est une question de goût.

Astuces de chef pour un cake au citron à tomber par terre

• Le choix des citrons:

Privilégiez les citrons non traités ou bio pour profiter pleinement de leurs arômes sans les produits chimiques

• Le zeste:

Râpez le zeste finement sans prendre la partie blanche (le ziste) qui lui est amer 

• Le jus:

Filtrez le jus de citron pour retirer les pépins.

• La levure:

Vérifiez la date de péremption de votre levure. Une levure périmée rendra votre cake dense et lourd.

• La cuisson:

Enfournez votre cake dans un four préchauffé à 180°C et surveillez-le de près. Un cure-dent planté au cœur du cake doit ressortir sec lorsqu’il est cuit.

Les variantes du cake au citron à travers le monde

• Angleterre:

Le lemon drizzle cake est un classique britannique, avec son glaçage au citron sucré.

• Italie:

Le torta al limone est souvent plus dense et moins sucré que le cake français, avec parfois l’ajout de ricotta.

• États-Unis:

Le lemon poppy seed cake est une variante populaire, avec des graines de pavot qui apportent du croquant.

• Scandinavie:

Les cakes au citron scandinaves sont souvent aromatisés à la cardamome ou à la cannelle.

• Afrique du Nord:

Les cakes au citron d’Afrique du Nord sont souvent parfumés à la fleur d’oranger et accompagnés de fruits secs.

Les bienfaits du citron pour la santé

• Vitamine C:

Le citron est une excellente source de vitamine C, essentielle pour le système immunitaire.

• Antioxydants:

Les flavonoïdes présents dans le citron aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

• Minéraux:

Le citron contient du potassium, du magnésium et du calcium, importants pour de nombreuses fonctions de l’organisme.

• Digestion:

Le jus de citron stimule la production de salive et de sucs gastriques, favorisant ainsi la digestion.

Pour un maximum d’arôme, râpez le zeste des citrons juste avant de l’incorporer à la pâte.

• Le jus:

Filtrez le jus de citron pour éviter les pépins et les morceaux de pulpe.

• La levure chimique:

Utilisez une levure chimique de qualité pour obtenir un cake bien levé.

• Le moule:

Beurrez et farinez le moule pour éviter que le cake n’attache. mais la bombe à graisse ca marche aussi, d’ailleurs j’en ai toujours une dans mon placard

• La cuisson:

Surveillez la cuisson de près pour éviter que le cake ne sèche. si vous plantez la lame d’un couteau au milieu et qu’elle ressort sèche, votre cake et bon

Je vous conseille de laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant environ 10 à 15 minutes avant de le démouler. Cela permet au cake de se solidifier légèrement, évitant ainsi qu’il ne se casse lors du démoulage.

Si vous faites attention à votre ligne, le yaourt grec peut remplacer le beurre, riche en protéines celui ci donnera un cake plus léger et plus aérien

L’huile d’olive, de noix ou de coco apportera une saveur particulière à votre cake. toujours pour remplacer le beurre.

Attention toutefois, les quantités peuvent varier en fonction de la densité de votre substitut. Il faudra peut-être ajouter un peu plus de farine pour obtenir une pâte plus ferme.

Petite astuce, pour obtenir un maximum de jus je vous recommande au choix l’une de ces 3 techniques

• Rouler le citron avant de le couper: En roulant fermement le citron sur votre plan de travail, vous allez briser les membranes internes et faciliter l’extraction du jus.
• Chauffer le citron: Passer quelques secondes le citron au micro-ondes ou sous l’eau chaude peut également aider à ramollir la peau et à libérer le jus.
• Utiliser un presse-agrumes manuel ou électrique: Ces outils sont conçus pour extraire un maximum de jus

La recette

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